超過4億人鋁攝入量超標，鋁鍋竟是罪魁禍首？

資料顯示，我國大約有32。5%的居民體內鋁含量超標。

中國2。54億兒童中，鋁超標人數達到了1億，其中4歲到6歲這一年齡的超標比例最高。

中國人鋁含量超標一事引起不少人的重視，雖然人們在有意識地減少對鋁元素的攝入，但我們身體內的鋁卻遲遲降不下來，這到底是什麼原因呢？

你有沒有想過，我們很有可能是在被迫接收鋁元素。

誰小時候家裡沒有一口大鋁鍋呢？又便宜還耐用，用完隨便洗洗又光亮如初。

鋁製品到底憑藉著什麼優點能在廚房裡佔據半壁江山呢？這主要有以下幾個原因。

鋁是地殼中最多的金屬元素，供應量大，因此它在我們的生活中極為常見，價格也相對低廉；

再加上這麼多年來成熟的製造工藝，鋁製品鑄造成型非常方便，所以消費者們喜歡買鋁製品也不難理解；

其次，作為炊具，鋁製品與傳統的鐵製品相比有著不小的優勢，鋁導熱快，導熱係數是鐵的四倍，密度僅僅為鐵的3分之一，質量小還能快速導熱，怪不得鋁製品能迎得消費者的青睞了。

既然鋁鍋這麼好，為什麼他不能完全替代鐵鍋呢？

老人常說，鐵鍋補鐵，實際上在烹飪過程中，鐵鍋中的鐵元素並不能被人體吸收，而鋁鍋中的鋁也不是人體所必需的微量元素，進入人體後就會隨著糞便排出

只有一少部分會留在人體內臟和腦組織中，雖然不會導致人體急性中毒，但如果過量攝入鋁元素，對人體還是會造成一定傷害。

根據2012年食品安全風險評估顯示，全國有32。5%的居民體內的鋁攝入量超過了安全標準，過量攝入鋁元素的危害遠遠超過你我的想象。

在我們使用金屬製品的時候，金屬元素會出現溶出的現象。根據現代醫學研究，鋁可能與人體的神經、骨骼、心血管系統等疾病有關。

如果腦組織中的鋁沉積過多，就會出現記憶衰退、智力低下、行動遲緩等症狀，這和老年痴呆症的前期症狀十分相似：

隨著醫學界對阿茲海默症越來越深入的瞭解，有關醫院在檢測時發現，患有阿茲海默症的患者腦組織中，鋁含量是正常人的2倍到30倍

鋁再一次被列為與老年性痴呆有關的可疑因素之一，雖然目前還沒有確鑿的證據，但鋁對神經系統的損害是有共識的。

對於正在處於生長髮育期的兒童來說，如果大劑量地食用鋁含量超標的食品，會對智力發育產生不小的影響。

看到這，你對鋁製品是不是避之不及？天天用來做飯的大鋁鍋是不是罪魁禍首？

實驗表明，用鋁鍋燒飯，每公斤飯中的鋁含量為3。85到10。93毫克；用鋁製品煎炸食品，每100克食用油中的鋁含量從600微克增至1000到2000毫克。

長期攝入鋁元素過多，會加速人體衰老。在高溫煎炒時，鋁鍋與金屬鏟相互碰撞摩擦，都有可能使得鋁成分釋放。此外，鋁鍋也不能用來醃製食品。

鋁是一種比較活潑的金屬，在正常情況下，會在其表面形成一層氧化膜，但鋁鍋並不是百毒不侵的，如果使用不當，金屬元素會存在溶出的現象，最終被我們吃進肚子裡。

北京市曾做過一項調查，544位常住居民中，心血疾病患者有272人，調查發現鋁製炊具和心血管疾病存在一定的相關性，使用鋁製炊具的人群比不使用的人群患有心血管疾病的風險高大約4倍。按理說，鋁製品對人體確實有危害，為什麼超市還繼續售賣鋁製品？這難道不矛盾嗎？

簡單說，使用鋁鍋烹煮含有鹽類的食物會溶出更多的鋁，烹煮米飯麵條等澱粉類的主食時，鋁的溶出量很低，在使用方法正確的情況下，鋁鍋並不會對健康帶來危害，建議大家還是少用鋁鍋烹煮燉煮肉類豆類等高蛋白食物，更不要用鋁鍋盛放含水量高的食物過夜。

我們人體中的鋁一般有四個來源，包含食物性鋁、炊具溶出鋁、環境鋁以及藥源性鋁。除了廚房炊具以外，在眾多食物中也有鋁出現。

餅乾、蛋糕、油條等食品對人體中的鋁攝入貢獻率高達44%，就拿咱們全國知名早餐油條舉例吧，他的鋁含量達到每千克860毫克。

按照世界衛生組織暫定的標準來說，一名體重60千克的成年人，每週的鋁攝入量不得超過120毫克，但咱們平時吃的一根100克的油條，鋁含量就已經達到了86毫克。

也就是說咱們吃1到2根油條，僅僅一頓早餐的量，今天的鋁含量攝入就已經超標了。為了身體健康，我們該怎麼辦？

人體中所攝入的鋁大多來自食品新增劑，也就是人們常使用的明礬。

很早以前人們就發現明礬會讓面製品在受熱後變得膨脹鬆軟，因此不少膨化食品中新增明礬的量會遠遠超過安全量。你以為只有油條中存在明礬嗎？

理論上來講，發糕、玉米餅等許多鬆軟的糕點小吃也可以讓明礬來幫忙，甚至粉絲粉條涼皮等食品中也可以讓明礬來幫忙。

按照我們國家的食品新增劑標準，明礬作為膨鬆劑和穩定劑可以用於膨化食品以及豆製品中，但每千克的樣品中所含的鋁含量不得超過100毫克。

說起來簡單，但實際上是怎樣呢？

根據國家食品安全風險評估中心監測，我國部分地區中有接近4成的食品鋁含量超過了國家標準的2到9倍；

一千克烤麵包含有126毫克的鋁，一千克的油條中的鋁含量更是高得嚇人，足足有465。6毫克；孩子們最喜歡的膨化食品中鋁的含量也絲毫不遜色，每千克的鋁含量高達300毫克。

長期食用這些食品，幾十年下來，體內的鋁含量恐怕是高得驚人。

雖然我國早已出臺食品新增劑相關政策，規範商家對新增劑的使用，但食品市場參差不齊，執行起來也有一定困難。

儘管現在市面上已經有無鋁膨鬆劑出現，但無良商家為了利益不願意更換，畢竟平民麵食小本微利，便宜才是硬道理。面對這種情況，我們怎麼做才可以防止攝入鋁過量呢？

儘量選擇無鋁膨鬆劑製作的饅頭或糕點，對餃子麵皮等面製品不要過分地追求彈牙的韌性口感，另外，儘量讓孩子少吃油條、蝦片等質地脆爽的油炸食品，膨化食品一定要嚴格限量。

一想到過量攝入帶來的那麼多危害，少吃些又何妨呢？你們對鋁製品有何看法？

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