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第一層，谷，薯類

大米（又稱稻米）

營養成分

大米又稱稻米，或者簡稱，米，是世界上僅次於小麥粉的主要食物，在亞洲為第一主食，也是我國南方人的主食

專家對糙米的胚芽作過如下分析，每10克糙米胚芽含有蛋白質3克，植物性脂肪1。2克，維生素複合B2。5毫克，維生素E1。8毫克，維生素C50毫克，維生素A50毫克，煙酸250毫克，葉酸250毫克，鋅20毫克，鎂15毫克，鐵20毫克，磷15毫克，由此可見，胚芽是大米營養的精華所在，美國建議成年男性每日攝取維生素E10毫克，女性8毫克，依此指標，每人吃200克糙米就能夠滿足人體所需要的營養

保健功能

大米性平，味甘，具有補益脾胃，強身益志，和五臟，壯筋骨等作用，適合作主食食用

大米粥的功效

煮粥雖然人人都會，但要煮好，也需要一定的程式和規範，煮粥用的米應該在煮前3~4小時洗好並瀝乾，剛洗好的米烹煮，不但不易吸收水分，烹煮的時間也會相對延長，且米心不易煮爛，煮粥用水一次要添足，中途不能再加水，火候的掌握是先用大火燒開，然後轉用小火慢煮，要耐著性子，不可急躁，還要不時攪拌鍋底，以免煳鍋，一直熬到水米柔和如一，才算完成，清代文人袁枚在（隨園食單）中說，見水不見米，非粥也，見米不見水，非粥也，必使水米融合，柔膩如一，而後謂之粥，蒸的米飯加開水泡之，雖然也是由水和米組成，那叫泡飯，決不是粥，其滋補作用也遠遠趕不上粥

粥是，世間第一補人之物，每日起食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所䃼甚細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也，南宋詩人陸游在（神仙）一詩中寫道，世人個個學長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙，他把食粥當成延年益壽之道

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