前面講過貓山王榴蓮的問題，生蕃薯、燒核和水包。今天再講一下溼包，大部分不影響吃，只是情況比較複雜。

貓山王榴蓮的果肉軟糯，果肉外膜多皺褶，果芯與果殼由纖維組成，易吸水，這幾個特點註定會帶來“水”的問題。

先說正常的情況，液氮凍透的貓山王榴蓮，在室溫4到6小時解凍、開啟後，果肉首先會凝結一層薄薄的冰霜，繼而化為水珠，這是空氣中的水份凝結所致。果殼內壁同樣也有少量水珠。被撕開的果芯象白色玉米芯，有水份，但顏色為白色。

下面說“水”多的情況，統稱“溼包”：

一，果肉溼嗒嗒的，一摸一手水；

二，果殼內壁有水窪，或者能倒出水來；

三，果芯水浸嚴重，象泡在水裡一樣；

四，果芯發紅發黑，水敗明顯。

造成溼包的原因，按從輕到重，簡單列一下：

一，落果正逢雨季，或正在下雨，榴蓮吸收了部分雨水，一起凍在榴蓮裡了。（沒有烘乾工序，一烘就開裂、發酵）

二，冷凍的榴蓮儲存太久，如半年以上，水分會少量增加，果肉有褪色變白的跡象。（跟果肉黃白混彩不同）

三，復凍，曾經解凍，再用液氮復凍，多一次就多點水，復凍後的果芯水敗變化明顯。

四，冰櫃復凍，或者儲存溫度高過零下18度，水再多一點，果芯水敗更明顯。

五，故意加水，如冷凍前泡水，以增加重量，解凍後不僅果肉溼包，果殼也是溼漉漉的。

以上這些，不影響吃，就是感覺“水水的”。

（文中“水敗”是為了不影響食慾，我自己想的詞，指浸水嚴重，果芯纖維腐爛、粉化、變紅、變黑）

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