作者：市井覓食記

“江上往來人，但愛鱸魚美”，鱸魚鮮美可口，肉質細嫩，無論是清蒸還是紅燒都美味異常，都深受大家的喜歡，是家常菜中的常客。鱸魚不但分為淡水鱸魚和海鱸魚兩種，而且品質也有優劣之分，你知道如何選購品質高的鱸魚嗎？

一些朋友挑選鱸魚時有誤區，買鱸魚專門挑選看起來很“肥”的，其實並不一定對，分享一些挑選鱸魚的技巧，弄懂後再買，買來的鱸魚品質高，味道鮮，不花冤枉錢。

一、鱸魚選購“肚子大”的還是“肚子小”的？

鱸魚與鯉魚、鯽魚等一樣，生長在河流的下層，以一些小魚小蝦等水生物為食，而鱸魚是一種比較兇猛的魚類，通常動作比較迅速，所以正常的鱸魚體型會偏修長，也就是呈流線型。即使攝入量偏多，也只是整體看起來比較“圓潤”，而不是隻有肚子圓鼓、偏大。

而在菜市場經常可以看到圓鼓的“大肚子”鱸魚，遇見這種鱸魚，別急著將其買回家。這種“大肚子”的鱸魚一般都是池塘餵養的，為了加快鱸魚的生長速度會被餵過量的飼料，加上運動量也小，肉質不僅不緊實，油脂也比較多，並不是太好吃，購買鱸魚時，最好買“小肚子”的，避開“大肚子”的。

二、在購買鱸魚時，還有3種鱸魚不建議買

1、過於大的鱸魚

通常生長期為一年的優質鮮活鱸魚，魚身長大概在30到40釐米，重量大致在1。5斤，這種鱸魚的肉質、口感都是相對比較好的。

如果鱸魚過大過重，那一般是因為生長時間比較長，這樣的鱸魚雖然看起來體型大、肉質肥厚，但卻屬於“老齡鱸魚”了，肉質不如生長期在一年左右的鱸魚細嫩，味道也不鮮美，相反如果遇到體型較小，重量較輕的鱸魚，可能說明鱸魚的生長期不到一年，沒有完全長大、肉也少，買回家吃不到多少肉，鮮味也不足。

在買鱸魚時，不選擇過大的也不購買過小的，儘量選擇重量在1-2斤左右的鱸魚為好。

2、尾巴發紅的鱸魚

鱸魚生性兇猛、掠食性也強，但這也是鱸魚的缺點，在爭奪掠食時可能就會傷到尾巴，而尾部是鱸魚遊動的重要部位，如果受傷可能就會影響鱸魚的行動，活躍度也會降低，長期以往鱸魚的肉質也會下降，而且尾部受傷後很容易被水中的細菌感染，如果魚尾發紅是受傷的標誌之一，儘量不要購買了。

3、眼睛渾濁的鱸魚

新鮮的魚眼睛通常都是清澈柔亮的，而且沒有紅筋或者血絲，如果看到眼睛渾濁不透亮的鱸魚，一般來說是不新鮮了，即便外邊看起來新鮮，也有可能是冰鮮很久的，再另選一條吧。

鱸魚的做法很多，分享一道金湯鱸魚，湯底金黃、魚肉潔白，看起來十分誘人，而且酸甜辣的味道很適合寒冷的冬季，喝上一碗全身都暖和起來了。

推薦一道菜譜：金湯鱸魚

準備食材：一條鱸魚、南瓜、雞蛋一個、生薑、泡椒、黃燈籠辣椒醬、大蒜。

1、鱸魚清洗乾淨切掉魚頭，順著魚骨將腹部兩側的魚肉片下來，然後片成薄片，魚骨剁塊，與魚頭放置一旁，魚肉片倒入2勺蔥姜水，打入一個蛋清，加入少量的澱粉和油，抓拌均勻。

2、一塊南瓜去皮切成薄片，蒸熟倒入果汁機中打成泥，準備小米椒圈、大蒜、生薑片、蔥段等。

3、炒鍋中加入少量的油，油熱後倒入魚骨和魚頭，煎至一面金黃後翻面，繼續煎另一面。

4、加入蔥段、大蒜、薑片炒出香味，倒入熱水大火煮至湯色呈奶白色，加入準備好的南瓜泥、黃燈籠辣椒醬和泡椒，再次煮開。

5、用鹽、雞精和適量的米醋調味後，將魚骨和魚頭撈出放入碗中墊底，下入魚肉片煮至變色。

6、魚片撈出放在魚頭和魚尾上，倒入金湯，撒上小米椒、蔥花和白芝麻，淋上熱油散發出香味即可。

——老井說——

食材的好壞直接影響菜品的質量，烹飪鱸魚也不例外，能挑選到一條優質的鱸魚，不管是用哪種烹飪方法，無基本都能達到不錯的口感，這些挑選食材的小知識，建議還是多瞭解。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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