說到茄子,相信大家都很熟悉,各種各樣的吃法讓人胃口大開,比如紅燒茄子、烤茄子、蒸茄子……
但茄子可不僅好吃這麼簡單,它的養生效果也不容小覷,接下來我們就一起來了解下吧——小小茄子,通便防癌還抗衰老
1清熱消腫
茄子性寒,入脾胃大腸經,有清熱活血、利尿消腫等功效,容易長痱子、生瘡癤的人適合多吃。
2緩解便秘
茄子富含果膠類膳食纖維,能延緩食物消化速度,提高飽腹感的同時,還能增加糞便體積,對便秘有一定的緩解作用。
3防癌防衰
茄子含有茄鹼和維生素E,前者可以抗氧化、抑制癌細胞,後者能幫助消除體內自由基。經常食用,不僅能幫助延緩衰老,還能防癌。
4保護心血
管茄子富含的維生素P可以增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。
茄子雖好,但這樣吃容易中毒茄子營養豐富,功效多多,煎炒油炸樣樣皆可,但有一種吃法容易使人中毒,並不推薦,那就是生吃茄子。
圖源:壹圖網
生吃茄子開始流行,主要是人們認為茄子疏鬆多孔,吃到肚子裡可以吸附腸道里的油脂,進而輕鬆達到減肥的目的。但其實,烹調吸油≠腸道刮油!茄子的組織結構,確實比較其他蔬菜要疏鬆一些。但這並不意味著把茄子生吃到肚子裡,它就會不遺餘力地吸附腸道里的油脂,更不要說肥胖的人腸道里面並沒有大把大把的油脂等著吸附。吃茄子能減肥,主要是因為茄子富含膳食纖維,這種物質能增加飽腹感、降低膳食中脂肪和膽固醇的吸收,和是不是生吃沒有太大關係。
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不可否認,生茄子由於沒使用烹調油,能量更低,確實比紅燒茄子有更好的減肥效果。但也別忽略更重要的一點,即大量生吃茄子有中毒的危險。茄子裡有茄鹼,可以抗氧化、抑制癌細胞生長,但同時,它對胃腸道有較強的刺激作用,對呼吸中樞有麻醉作用,攝入量高時會發生中毒。生吃茄子後,有人發現大便次數增加,其實就是中毒的一種表現,並不是人們以為的腸道“排油”。
茄子的最佳吃法是……既然茄子不能生吃,那茄子怎麼吃才好呢?吃茄子又該注意什麼?
1健康吃茄子,清蒸、快炒最佳高溫油炸會使茄子的很多營養流失,尤其是不耐高溫的維生素和花青素。因此,要想保留茄子的營養,最好選擇清蒸或者急火快炒。
★蒜蓉蒸茄子
材料:茄子1個,生薑、蒜、陳醋、生抽、香油、醋、鹽適量。
做法:茄子洗淨切條,水開後上鍋,大火蒸10分鐘。生薑、蒜剁碎,調入醬油、香油等調味料,攪拌均勻。茄子蒸熟後出鍋,淋入調好的醬汁拌勻即可食用。
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2烹調茄子,有3個妙招
別削皮:茄皮(尤其是紫色茄皮)中含有大量的營養成分和有益健康的植物化合物,要是直接削掉,茄子的營養價值就會降低,因此,吃茄子最好帶皮吃。
先蒸再燒:如果喜歡吃紅燒茄子,可以先將茄子蒸一下,使茄肉變軟後再紅燒,這樣就可以減少烹調油的用量,並且不影響茄子的口感。
加點醋:茄鹼基本不溶於水,焯燙茄子不能將其去除。但若在烹調時加點醋,倒是有助於破壞和分解茄鹼。除此之外,還要控制食用量,建議一餐吃250克左右的茄子。
吃茄子前,千萬注意這3點
1茄子的挑選
茄子種類有很多,相對而言,顏色烏黑髮亮的紫茄子、黑茄子營養更豐富,更為推薦。從形狀上看,圓茄子皮薄肉嫩,吃起來口感較好,是首選;長茄子肉質比較鬆軟,種子少,口感次之;短茄皮厚,容易老黃,品質較差,最不推薦。
另外,好的茄子看起來粗細均勻,沒有斑點或者裂口,摸起來軟硬適中。如果茄子表面呈現褐色、褶皺很多,摸起來很軟,說明茄子已經放了很久了,最好不要買。
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2別吃老茄子
老茄子,含有較多茄鹼,味道也偏苦,對人體有害,不宜多吃。3這些人少吃茄子茄子屬於寒涼性質的蔬菜,因此,脾胃虛寒、容易消化不良、腹瀉以及患有哮喘的人不宜多吃茄子。
以上圖片均來源於壹圖網。
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