丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

前段時間，我們釋出了一條關於白毫銀針的沖泡影片。

之後，收穫了很多人的喜歡。

也有茶友，特地發來感謝信。

他說，自己以前對泡茶並沒有什麼鑽研，雖然對茶葉品質的要求很高，但不會泡，白白浪費了。

直到看了我們的文章和影片，才恍然大悟，及時糾正過來。

現在，泡茶的技術越來越“溜”了。

看完這位茶友的留言，村姑陳深受鼓舞，且由衷地為他感到開心。

雖然村姑陳的力量有限，但只要能幫助到一個人，便是好的。

其實，白毫銀針的沖泡，一直都爭議不斷。

後臺裡，有正面的留言，自然也有負面的。

有一些有趣，有一些無聊，有一些，令人匪夷所思。

就比如，在我們的觀念裡，始終都提倡大家用沸水泡白毫銀針。

於是，有人藉此發表了自己的觀點：

“白毫銀針那麼嫩，能用沸水泡？別開玩笑了！所有的芽頭，都要用85℃的溫水泡才行。光從這一點，我不得不懷疑小編的專業度了……”

好吧，村姑陳再次喜提“小編”的稱號。

曾經的我，就是小編，現在只不過成為了一名茶葉小編，這話沒毛病！

《2》

言歸正傳，

為什麼大家覺得白毫銀針不能用沸水泡？

歸根結底，還是

刻板印象

惹的禍。

過去，人人都說綠茶不能用沸水泡。

理由是，太嫩了，會燙壞嫩芽嫩葉，還會破壞維生素。

理論上來說，大部分的維生素都怕高溫。

在高溫的作用下，營養物質也容易分解變質，所以這個觀點是成立的。

可大家都忽略了，綠茶加工的過程中，是要經過殺青的。

大多數的綠茶，殺青時不可避免要遇到高溫，所以在加工過程中，已經把茶葉內不耐高溫的內質，給淘汰掉了。

再說了，龍井村當地的茶農，照樣是用沸水泡綠茶。

難道人家不夠專業，不知道綠茶不能用沸水泡嗎？

看來，外界的傳言，真真假假，假假真真。

耳聽為虛，眼見為實。

說回白毫銀針，它是以芽頭為主的白茶。

很多人對它的第一印象，就是看起來毛茸茸的，滿身白毫。

加上芽身嫩綠，形態嬌小，很容易給人留下“弱不禁風”的印象。

殊不知，芽頭中間並不是只有薄薄的一層，而是呈現為筍狀，可以剝開很多層。

高山的白毫銀針，因為內質豐厚，甚至可以剝5-7層出來。

不僅僅是最外層有白毫，當中的每一層，都有白毫。

這就意味著，白毫銀針並沒有眾人想象中的脆弱。

只有深入瞭解，才能知道白毫銀針真正的精髓所在。

《3》

白毫銀針只能用溫水泡嗎？

當然不是。

若真是如此，大家可就太小瞧白毫銀針了。

前面提到，白毫銀針的芽頭中間是筍狀結構，且每一層上都有白毫。

而白毫的最大作用，就是防水。

剛開春的時候，福鼎高山上，氣溫極低。

海拔每升高100米，溫度就會相應降低0。6℃。

所以，海拔在600米以上的太姥山高山茶園，氣溫要比平地地區低上3-6℃。

不僅冷，而且溼。

遇上氣候反常的年份，譬如今年，春茶季之前福鼎還下了一場雪。

彼時，芽頭還未發育完全，仍然長在茶樹上，等待一個時機，厚積薄發。

為了禦寒，芽頭上就會包裹濃密且厚實的白毫。

這些白毫們，是茶樹為了存活下來，所開啟的保護機制。

就像人，能夠靈敏地感知到外界的天氣變化，若是降溫了，就要及時添衣，以防感冒。

白毫就像是白茶的“毛衣”，驅寒保暖。

5-7層的毛衣，如同重重防禦系統，為白毫銀針帶來了強大的保護。

同時，還能防止蟲咬，減少病蟲害。

採摘製作完成以後，由於白茶的工藝簡樸，不炒不揉不殺青。

故而，白毫也沒有損壞，基本被原樣保留了下來。

而

白毫的“防水性”，便也延續到了成品茶身上。

想要衝破這層層的防水衣，溫水的作用微乎其微，頂多算是隔靴搔癢。

即便是沸水，在第一衝的時候，也沒辦法立刻突破防線。

所以，白毫銀針的第一沖茶湯，往往比較淡雅。

只有最外層的白毫，大量脫落，而內層的物質，基本還沒有釋放出來。

唯一的辦法，就是不斷地用沸水，一衝一衝地衝泡，循序漸進，慢慢突破層層防備。

最終，讓深層次的養分，全部釋放出來。

順便插一句嘴，千萬不要為了揠苗助長，而悶泡白毫銀針。

對於好茶而言，悶泡是大忌

，容易讓苦澀物質過量釋放，破壞茶湯的口感，還會影響耐泡度。

喝茶，是件需要耐心的事情。

尤其是喝白毫銀針，更要細細品味，感受“鮮、香、醇、爽”，每一個層次的美妙。

《4》

事實證明，

怕燙的，都不是好白毫銀針。

真正優質的白毫銀針，白毫密實，又厚又密，防水性超強。

非但不怕燙，反倒極為耐泡，韻味十足。

倘若執意要用溫水泡，你或許會發現，白毫銀針的味道特別淡。

水溫太低，只能把芽頭表面上的少許白毫，沖刷下來。

甚至於，大部分的白毫，還是乾乾的，沒有被溫水浸溼，幾乎可以用通體乾燥來形容。

湯水中的白毫有限，滋味物質更是少之又少，何來的好風味呢？

難怪外界總是傳言，白毫銀針味道寡淡，喝起來像白開水。

用錯了水溫，便是沖泡者的問題，而不能追究茶葉的責任。

與其溫水煮青蛙，不如痛痛快快地，用沸水泡茶。

讓白毫大量脫落，讓內質充分釋放，泡出一杯香清甘活的好白茶湯。

也從側面說明了，有白毫保護的白毫銀針，不像大家想象中的脆弱不堪。

至於白毫銀針會被沸水燙壞，更是沒有科學依據的無稽之談。

當然，我們也發現有一些茶掌櫃，堅持用85℃的溫水來泡白毫銀針。

這一點，村姑陳一直是心知肚明的。

原因很簡單，也完全可以理解。

畢竟，不是誰都可以拿到正宗的福鼎白毫銀針，正宗的太姥銀針，正宗的太姥高山銀針。

品質不是最好的，而是略次一級的。

白毫太薄，太稀疏，經不起沸水的沖泡，擔心被燙壞。

所以，為了不在客人面前暴露缺陷，只好建議不要用沸水，改用溫水泡白毫銀針。

如此一來，就能在一定程度上掩蓋缺點。

要麼，是白毫太少了；要麼，是內質太少了；要麼，是太不耐泡了……

總之，選擇溫水沖泡，能完美地規避掉這些缺點。

讓一款不怎麼完美，在沸水下有諸多缺點的白毫銀針，變得正常起來。

其實，這一直是行業裡的“潛規則”。

用溫水，當成遮羞布，掩蓋劣質茶的真面目。

《5》

寫到這裡，李麻花坐不住了。

她說，你又說大實話，發出去，又要招同行罵了。

沒辦法，金牛座的村姑陳，性格就只有兩個字——耿直。

眼裡容不得沙子，也看不慣那麼多茶友被矇在鼓裡。

錯不在消費者，他們只是沒有遇見良人。

居心不良的茶掌櫃，總是有意無意地誤導眾人。

於是，越來越多的人，是非不分，黑白顛倒。

把爛茶當成好茶，買回家去，收藏起來。

即便是10年以後，這批品質堪憂的白茶，也不會一飛沖天，變成優質的老白茶。

一切，都是美好的幻想罷了。

多年以後才發現真相，傷心又傷身。

倒不如及時醒悟，為時不晚，去找尋真正的好白茶。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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