日常生活中，很多人都喜歡吃韭菜餡的餃子，但包餃子的時候，調好的餃子餡總是出很多水，不僅增加了包餃子的難度，還影響口感。大廚教我調餡小妙招，包韭菜餃子餡時保證不出水，煮好的餃子香氣四溢。

1、將韭菜洗淨，用淡鹽水浸泡一會，泡大概十分鐘就可以了，洗乾淨然後切成很小的小段。多加這一步可以去除韭菜上的農藥殘留。

2、韭菜切好之後先要放一些熟油（就是將食用油燒熱後再晾涼）拌勻，這樣油能包裹住韭菜，鎖住水分，這樣韭菜就不容易出水了，包起來特別方便，而且做出來的餃子餡顏色更加翠綠好看。

3、將豬肉洗淨後，切碎剁成肉泥，然後將蔥姜洗淨切末，肉餡中加入蔥薑末、醬油、料酒、鹽等調料，用筷子順著一個方向攪拌上勁，醃製10分鐘左右

4、最後將處理好的韭菜加入到醃製好的肉餡中，然後再根據個人口味，加入調味料，攪拌均勻，最後再放鹽。

注意：鹽一定要最後放，這樣拌出來的餃子餡才不易出水，而且營養也不會流出。然後還要注意一點就是，韭菜一定要在開始包餃子之前才拌入肉餡中，不然菜在肉裡醃製時間太長，鹽會把水分醃出來。

其實調餃子餡不易出水的技巧，也是我一直秉承的原則，就是“先油後水”，就是讓油脂包裹食材後，再放入鹽生抽等比較容易出水的調料。而且，不管是葷還是素餡料，鹽只有在包的時候再放。

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