魚膠/花膠/魚肚的區別魚膠和花膠都是魚鰾，本質是同一種東西，只是不同地區的叫法不同。一般廣州珠三角地區香港一帶地區的叫花膠，其他地區有的叫魚膠有的叫魚肚也有叫花膠的。

在這裡要說清楚的是：一般說魚肚，也是指魚膠

但有的地方把魚胃（廣東叫魚扣）叫做魚肚，這是完全不同的概念。下圖是魚膠愛好者最愛吃的廣東土菜： “啫啫魚扣”。

但是嚴格來說，只有深海大型魚的大魚鰾的乾製品才能叫魚膠/花膠。

質量較差的只能叫雜膠（也算魚膠，但是因膠質一般或品相不好，一般用作“沙暴魚肚”即油炸出售）。

下圖就是超市最常見的“沙暴/大魚肚”，口感和炸豬皮無異，特點就是，雖然蓬鬆多油，但是無論怎麼煮，湯也不會有膠質的滑膩感覺。

質量最差的魚肚，就叫菜膠！

（什麼河魚，水庫魚的魚鰾，只能油炸來吃的統統是菜膠！）下圖小編的最愛廣東土菜：油炸鯪魚卜［配煉乳］

花膠/魚膠怎麼幹制花膠/魚膠是怎麼製作的呢？

因為魚的魚種不同，不同品種的魚膠/花膠的外形特徵也不同，膠身厚度都不一樣，因此乾製過程中的方法也會有差別，但是一般主要是以下兩種工藝一：

做法一

：

筒膠把魚肚從魚腹中取出，在保持原型的基礎上，用水洗乾淨，曬乾或風乾，這種乾製法，保持了魚膠的原樣，一般叫＂膠筒＂。小型的魚肚因膠身薄容易風乾，所以一般用這種方式，省時省力。

做法二

：

片膠取出魚鰾後，用剪刀剪開一邊，內外洗乾淨，再平放曬乾或風乾，這種膠因較平整， 因此被稱為板膠。大號的魚肚，一般都會採取這種辦法，即保證了內外風乾同步，又保證了品相。

花膠/魚膠的適合人群什麼人需要吃花膠/魚膠？

要補充膠原蛋白，讓面板嫩白的美女。

準備要孩子的準媽媽。

孕期的準媽媽。

產後的新媽媽。

術後恢復的病人。

花膠/魚膠的品種分類知識介紹（花膠/魚膠的種類區別）

魚膠/花膠分為很多種，不同品種的花膠/魚膠的區別，也會因為魚的品種區別而有區別的。在中國市面上，幾種花膠/魚膠是市面常見的，有：

金龍魚膠，北海魚膠，安南魚膠，雙芽魚膠，鬥湖魚膠，赤嘴鰵魚膠，白花膠，黃花膠，蜘蛛肚，鰻魚膠

等等幾個品種！這裡略去數千字，有興趣的朋友可自行百度。

而美國市面上，因受政府管制，不是所有的魚膠都可以出售。現在美國市面上最常見的有以下魚膠種類，供大家參考

：

蝴蝶膠：

膠質細膩，黏度好，燉熟後湯水清澈，膠質奇濃會粘牙。蝴蝶膠取自南美洲巨型石斑魚或鰉魚魚肚，屬於美洲花膠中質量最好的產品，膠體硬實而厚身，按照規格可以列為“廣肚”系列。

黃魚肚：

黃花魚肚取自大黃花魚的魚鰾。大隻的黃魚膠，是高階宴席是重要食材選擇。因形狀呈尖牙，別稱“牙膠”。如果您想美容又想買到實惠的魚膠，這是理想的選擇。特點是膠身含豐富魚油，受熱後極易溶於水，多適用於燉湯。有些人會覺得黃花膠比較膩口，如果用來燉毛瓜或蓮藕，口感會好很多。

鴨泡肚（花膠筒）

鴨泡魚肚俗稱花膠筒，特徵是中筒的中央位置有一條明顯的筋。“鴨泡肚”因未剖開，形似荷包而得名，多來自中美洲巴拿馬一帶，是一種淡水草鱸魚的魚鰾，其特點是不韌身、脆口，價錢適中，家庭主婦多用鴨泡魚肚來煲湯。和蝴蝶膠，黃魚膠相比，鴨泡魚肚雖難登大雅之堂，但因價格低廉而成為家常使用和酒店暢銷的家常食材。

加州石首魚肚（札膠）

魚鰾採集自加利福尼亞灣石首魚（Totoaba macdonaldi），又名加州犬型黃花魚或麥氏託頭石首魚，是墨西哥加利福尼亞灣的特產。因密集的捕漁令它們變得很稀有，故受到《瀕危野生動植物種國際公約》的保護及被列為瀕危物種。石首魚魚又名“長肚”，肚形長而窄，“窄”字後來在行內寫成“札”字，因此被稱為“札膠”，分雌雄，公膠更好。煲後易成糯米粉狀並粘牙。因為美國和墨西哥政府已經禁止了石首魚肚的交易，所以現在收藏的價值遠遠大於食用的價值。

怎樣鑑定花膠/魚膠的品質？

花膠的鑑別除了瞭解各種種類之外，比較簡單，一般個大體厚，色澤明亮的是上品。個小質薄，色澤灰暗的是次品；色澤發黑的就變質了。而如果顏色太白，則很可能是用雙氧水。同一品種的花膠， 按照幹度來區分，越幹身越好； 按照重量來區分，重量越大的規格，價格就越高。 所謂“十斤魚一兩膠”。可見一個幾兩重的花膠，魚身就要幾十斤重，而且大部分是生活在深水中，不能養殖。因為近年來海洋不斷受到汙染，導致大部分的魚產量越來越少，甚至有些魚種已瀕臨滅絕邊緣。可以說好的、優質的花膠越來越難得了。

什麼是血膠？為什麼會有膠血？

花膠/魚膠的膠肉上有的地方是血色的，是怎麼回事？ 有些魚捕到後，到漁港後還是活的，取膠前會一直跳動，導致魚鰾充血，這種魚膠取出來，花膠/魚膠的肉就是血色的。值得注意的是，血膠是無法洗去血色的，因此這種膠也被叫為＂血膠＂，看起來不好看，質量倒是很好的，一般認為這魚強壯且新鮮。

認知誤區

：有些買家不知道血膠的成因，在購買的時候以為是質量不好的，那就錯了！也有些買家卻比較片面，認為血膠是有特別療效的產品，因此只要買血膠。這兩種觀念都是片面的。

只要是純天然的，質量好，鮮，就是好花膠

。

花膠/魚膠怎麼吃？

1，泡發花膠/魚膠的詳細泡發法：

先把花膠泡在純淨水中一天，然後放到滾水中汆燙一下，汆燙的目的是讓花膠變軟，大號的花膠汆燙時間較小號的要長，具體時間以花膠肉質變白膠身變軟即可。汆燙後拿出來再放在冷水中浸泡1-2天即可，洗淨膠體即可烹調

2，吃法：吃花膠，吃的是膠原蛋白，因此燉是最好的做法。

有的人喜歡油炸花膠/魚肚。這裡要強調，如果你不想破壞營養，千萬不要油炸魚肚。因為炸完後的魚肚，營養價值和豬皮無異。記住，只有最次的膠，才會做油炸處理！

燉的辦法有文火慢燉和猛火快煮兩種，每一種都有其特點：

文火慢燉，能使花膠/魚膠中的有益成分慢慢融化在湯裡，這樣吸收度最好！ 猛火快煮，只要花膠/魚膠熟了，也一樣可以吃的，但這樣吸收度差些，而口感卻相對好些。

總的來說，花膠本身是沒有什麼味道的，全靠底湯和配料。喜歡鹹鮮的，可以用雞湯，排骨湯燉；喜歡甜的，可以用牛奶或者冰糖燉。

3，有關腥味的問題

因為花膠/魚膠本就是乾貨，是魚鰾曬乾的，多少有點點腥！不過喜歡吃魚的人基本不會感覺到腥的。若實在對腥味敏感，可以在燉煮中加入薑片，這是可以有效劈腥的

4，最佳食用量

參考花膠/魚膠吃的量：

1人每天食用1次，1次1人的量是25克！大概就好，不用精確的！連續吃3天，休息1天，再連續3天，休息1天，這樣迴圈！這樣的吃法最為容易吸收！也可以連續隔天吃！隨便了，只要有時間就吃，但最好有個規律！（人的吸收是有個度的，25克左右的量是吸收效果最佳的）

花膠/魚膠推薦菜譜

1，蝴蝶膠燉排骨湯：功效：補血補鈣，滋陰養身

主料：排骨200克，泡發好的花膠50克，日本乾貝1顆，當歸，淮山，黨參，薑片，紅棗，枸杞若干做法：1，排骨焯水後，加入清水，加入乾貝，當歸，黨參，紅棗，枸杞，薑片，大火燒開後改小火慢燉45分鐘2，蝴蝶膠加入骨湯，大火燒開後再慢燉15分鐘3，此時湯色金黃，味道鮮甜，加入鹽調味即可。

2，

冰糖燉花膠

：功效：滋陰養顏，溫補去燥

主料：泡發好花膠50克，水200克，桂花糖，冰糖若干，黃酒一勺，紅棗，枸杞若干做法：1，把花膠放入水中猛火燒滾2，加入黃酒，紅棗和枸杞燉煮2-3小時至花膠全部溶解3，燉好了，加適量冰糖和桂花糖調味，就可以食用！（注意，下圖只是理想圖，燉好的花膠早就化完了）

花膠/魚膠如何存放？

存放花膠/魚膠和陳花膠/魚膠是兩回事！存放魚膠就是存放好，使魚膠不會變壞變質。而陳魚膠就是另一種方法，目的在於讓花膠/魚膠在陽光空氣中發生微妙的化學反應，產生獨特的口感和風味！

花膠保鮮最怕溼

，水分會導致花膠發黴變質。所以想要長時間儲存花膠，只需要密封放冰箱保鮮櫃，或放在通風沒異味的地方即可，若儲存妥當，保質期可達幾十年。

若需要陳化花膠，則需要把花膠放在通風見陽的地方，最好是用繩子把花膠吊起來，這樣可以避免老鼠或者蟑螂的蛀咬。陳化時間可以為一年，也可以為幾十年。陳化時間越長，花膠越值錢。

TAG: 花膠魚膠魚肚魚鰾鴨泡