麵食的做法很多，不用發麵的，發麵的，燙麵的，半燙麵的，各有千秋，燙麵，就是用沸水和麵，邊加水邊攪拌，待稍稍放涼後揉合成麵糰，做成各種食品，沸水將麵粉裡面的麵筋燙軟、澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，做出來的成品吃起來沒有筋道，比較細膩甜糯，水溫越高、水越多，成品越軟，所以，水溫和水量是燙麵的關鍵，這個需要自己多練習幾次。

窩窩頭比較多的是發麵，這種燙麵窩窩頭的優勢就在於不用發麵，捏好成型直接蒸，比較甜糯，口感紮實，缺點在於燙麵窩窩頭不夠鬆軟，窩窩頭本來就是粗糧，口感不會像白麵那麼細膩，我個人感覺相差不大，這種燙麵做法簡單、省時，也是很不錯的。

【燙麵玉米窩窩頭】

食材：玉米麵300克、麵粉100克、白糖1勺、奶粉20克、開水200克

做法：1、窩窩頭裡面的主要食材就是玉米麵，麵粉、白糖、奶粉都是輔助食材，這個比例做出來的窩窩頭口感還比較細膩，玉米麵加到500克也是可以的，口感會粗糙一些。

2、所有食材混合均勻，一邊倒開水，一邊攪拌，碗裡完全看不到乾麵粉為止。

3、稍稍放涼後用手將麵糰揉合在一起，麵糰表面相對比較光滑，蓋上保鮮膜靜置二十分鐘。

4、砧板上撒點乾麵粉，玉米麵團搓成長條，切成若干等份小劑子，用手捏圓。

5、用大拇指按住中間，一邊轉圈一邊捏，做出窩窩頭的造型。

6、做好的窩窩頭依次擺在蒸籠裡，每一個之間隔開點距離，蒸籠裡面放蒸布或者不沾油紙。

7、水燒開後，放進去大火蒸15分鐘，關火後再虛蒸5分鐘，開啟就可以吃了，奶香味很濃郁。

溫馨小貼士：

1、 燙麵窩窩頭，水溫、水量是關鍵，加水的時候要慢慢的一邊倒一邊攪拌，沒有乾麵粉就可以了，稍稍放涼再揉麵，水不要加太多，不然就會很軟不成形。

2、 玉米麵、蕎麥麵、黑麥面等各種粗糧都可以做窩窩頭，只要溫度合適，發麵窩窩頭也很簡單，吃慣了白米、白麵，吃點這種粗糧對身體更好。

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