廣西黑皮甘蔗網2021年3月15日訊 在僑鄉廣東汕頭，有一道潮汕地區特色傳統美食“甘蔗燻鴨”，至今仍遵循百年傳統的製作手藝，不僅深受當地老百姓喜愛，更是眾多海外遊子美味的鄉愁。

在汕頭峽山鎮，燻鴨歷史可追溯到300多年前，由於當地盛產甘蔗，先輩們就利用燃燒甘蔗渣來煙燻鴨子。煙燻後的鴨肉口感香中帶甜，肥而不膩，令人回味無窮。由於年代久遠，工序繁複的傳統燻鴨幾近失傳，當地只有少數人傳承了製作燻鴨手藝。目前市面上燻鴨每隻90元人民幣左右。

汕頭峽山鎮有一家傳承百年的老牌甘蔗燻鴨店，堅持家傳的古法制作工藝，製作的燻鴨遠近聞名，每天限量生產。精選重5斤左右的鴨子，洗淨後用紅糖、陳皮、川椒、八角、五香粉、醋、鹽等秘製醃料醃製過夜。各家燻鴨店都有自己的一套秘方，從挑選、壓扁鴨體、醃製、燻烤等需要十多道工序。這家店現在月均訂單近300筆。

做好一隻燻鴨至少要兩天時間，鴨子醃製一天後晾乾，再將醃製好的鴨子掛在木桶內，用木炭火烘烤後加入甘蔗渣煙燻，每隔一段時間新增甘蔗渣，同時轉動鴨子，確保味道和色澤均勻，燻烤3個小時左右。製成的燻鴨表皮呈棗紅色，鴨肉經過煙燻後帶著一絲絲甘甜味。

甘蔗燻鴨不僅是一道潮汕地區特色傳統美食，汕頭移居海外的華人華僑眾多，更是他們對家鄉美食的記憶，成為海外遊子美味的鄉愁。

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