北派創新滿漢全席

兔年到，新春好！新春佳節親朋好友相聚，聚餐這是必然。春節期間很多朋友到黑龍江旅遊，也想吃點當地的特色宴。

黑龍江美食在上海交通廣播主辦的“行·味2019評選”上，

榮獲“十大旅遊美食目的地”稱號

，與上海、昆明、澳門、西班牙、義大利等世界級公認旅遊美食目的地同登榜單，“龍江味”被行業專家和消費者充分認可。

寶宇雪豬火鍋

說起東北龍江菜，很多人立即想到的就是豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、炒木耳等等，基本上是“傻、大、鹹、粗”的印象。如果單純把‘殺豬菜、鐵鍋燉魚、四大燉’等民間菜餚作為龍江菜的代表，那就大錯特錯了。

龍江菜吸收了山東、河南等多地的飲食特色，更融合了俄式西餐風味，具有中西合璧、兼收幷蓄的特點。隨著人們生活的提高，對養生的關注，龍江菜品在造型、口味上也逐漸向著“清、淡、雅、補”的特色變化，許多菜品中融入新理念和新元素。

“龍江好味道”都有哪些呢？我對美食瞭解得有限，春節期間介紹下這些年我吃過的龍江各種特色宴和菜餚供參考：

01

哈埠菜

它絕不是美味那麼簡單，它是貴族僑民、創業移民以及樸實原住民共同創造的飲食文化。

中餐、韓餐、西餐、素餐，充分展現了哈埠菜中西文化交融、多種菜系交融、南北文化交融的多元化特點，這是溜雙段。

哈爾濱開埠之初，“老廚家”字號創始人鄭興文來哈任濱江關道主廚，為了適應官員外交宴客的需要，加入了中國菜的特色元素，形成了以“中西合璧、南北交融”的飲食體系，創制出了鍋包肉、燻滷鴨、啤酒魚、馬上封侯等名菜。

第四代傳人鄭樹國復興祖業，傳承併發揚了“老廚家”餐飲，

老廚家現在哈爾濱已有八個不同特色的餐廳。

看過電視劇《闖關東》的人還記得朱開山家的一道油炸冰溜菜吧？在老廚家可以吃到。

02

北派創新滿漢全席

張金春是宮廷御廚的第四代傳人，他的太師爺、師爺分別是咸豐年間的宮廷御廚、偽滿洲國皇帝溥儀的御廚。

張金春用宮廷菜的烹調的技術，

吸收龍江菜的精華

創新了北派滿漢全席。

桌滿漢全席共有賽熊掌、黃袍大蝦、香酥大雁、烤馬哈魚、盤龍御餅、烤羊腿、扒鱷魚舌、獨佔鰲頭、烏龍蟠珠、紅娘自配十個主菜，乾果、四品、鮮果、醬菜、點心、燻醬各四品，八個小炒及湯類分吃上湯猴頭菇、鹿血蒸鹿胎花、三絲扒魚翅等五十多道菜。

北派滿漢全席整個下來有一百二十多道，正式舉行需要“兩撤席”，即一席用完再續席，一般是在兩日中午舉行。

滿漢全席菜品不僅多而繁，且非常講究“品相”，小菜、小炒都成組，但做得精緻，味道醇美。陶瓷熱爐一直加熱的分吃上湯猴頭菇，鮮美香潤。

03

同江赫哲全魚宴

黑龍江、松花江盛產鯉魚、鯽魚，著名的是淡水魚“三花五羅”，即：鰲花、鯿花、鯽花，哲羅、法羅、雅羅、銅羅、胡羅。地處三江口的同江市，著名的赫哲全魚宴有剎生魚、刨花、塔拉哈、曬魚乾、曬魚籽、炒魚毛、烤魚乾、炸魚塊等，做工講究，味道鮮美。

全魚宴中的剎生魚，被赫哲人譽為“天下第一菜”。

生吃鰉魚筋，脆脆的，竟然有脆骨的感覺，口感特別好。

撫遠“魚都”的魚宴

04

齊齊哈爾烤肉

2022年3月，

世界中餐業聯合會授予齊齊哈爾市“國際烤肉美食之都”稱號

齊齊哈爾市成為全國第一個以烤肉名義命名的“國際美食之都”。

關鍵在一個“拌”字上，蔥、姜、蒜、酒自然是不可少的，烤肉有好多蘸料。拌得恰到好處的肉，蘸了不同的蘸料味道就不一樣了。

烤肉的主角是牛肉，

牛肉

最好是二歲牛的紫蓋、上腦，瘦中帶肥的最佳。名為烤肉，其實花樣翻新烤青菜，烤

蛤蜊

，

烤地瓜

，烤生蒜，

烤魷魚等

。

05

五大連池礦泉豆腐宴、魚宴：

五大連池美食有句順口溜：連池魚，礦泉蛋，礦泉豆腐，莊稼院的飯。十幾個字很全面地概括了五大連池礦泉特色美食的精華。

王毛驢豆腐美食店的礦泉豆腐宴。豆腐宴穿上了華麗的衣裝，非常的養眼，把色香味融為一體，體現了連池礦泉豆腐的特色。

這個八卦豆腐湯漂亮吧？味道也很好

豆腐漢堡，漂亮又好吃

香煎芹菜豆渣餅

香酥豆腐夾，很好看，怎麼看也不像豆腐

礦泉魚宴雖然看相一般，但那條有七、八斤重的大鰱魚相當好吃，鮮美香嫩。

06

寶宇雪豬火鍋

伊春寶宇雪豬是將東北優質豬與歐洲優質豬品種經過科學雜交配種，歷時6年培育而成的。雪豬生長在林中，吃的是山野果菜和野生菌，喝山泉水，已經達到了世界頂級肉類產品。

雪豬火鍋肉香而不膩，加上當地的木耳、蘑菇、豆腐、蔬菜，口感溫厚中帶有清香。

寶宇雪豬肉與普通的豬肉一樣，可以烹飪各種美味，目前寶宇有上百種雪豬菜品，這是雪豬中餐

07

大慶坑烤

大慶人將民間傳統烹飪進行發展，工藝、口感也經過了無數次改良，品種也由單一的烤肉，演變到烤土豆、雞蛋、玉米、毛豆、笨雞、乳鴿、鵪鶉、羊腿等，什麼都可以坑烤，什麼食物經過坑烤後味道就變得不一樣了，那種糊糊的香甜，沁人心脾。

08

金人特色坑燒

伊春金山小鎮的天下第一坑燒共設33個坑臺，可供300人同時用餐。在製作工藝上，延續了金代獨具特色的烹飪方式，採用硬質松木或果木放入爐坑內點燃，待坑內的紅磚燒熱，木材碳化後，將醃製好的食材用錫紙包好放入坑裡燜烤，將裡面的油脂悶出，慢慢烹熟。

可燜烤全羊、野兔、土雞、鴿子、鵪鶉、鯽魚、羊肉、羊排、羊腰子、蛋類、玉米、馬鈴薯、地瓜等食材，味道純

正

自然，外酥裡嫩，香醇可口，且低油低脂，有益健康。

09

伊春興安山珍宴

充分利用綠色有機食品天然寶庫這一自然條件，推出了多種不受季節限制的美食主題產品，興安山珍宴

10

林口鐵鍋㸆大鵝

林口大鵝久負盛名，到林口必吃大鵝。原以為是那種鐵鍋燉大鵝，但林口大鵝餐館可是相當上檔次，大鵝宴真是開眼，已經研發出148鵝美食系列菜品。

林口大鵝宴

濃厚的鵝文化元素，從裝修風格、擺件、禮盒甚至餐具，都與“鵝”有些關聯。

林口大鵝是精選沒有汙染的農家鵝為原料，並輔以多種名貴中草藥和上等調料，形成獨特的配方，肉絲鮮嫩，營養價值高。

現場製作的㸆大鵝，又香又脆，外焦裡嫩，的確好吃。

黑龍江是中國位置最北、緯度最高的省份，其獨特的氣候特徵、富含肥力的黑土地、純淨無汙染的自然環境滋養了綠色好食材，用“龍江綠”做出的“龍菜”，口感鮮美、健康無汙染，同時烹飪方式博眾家之長，形成中西合璧、南北融合的獨特口味，可以滿足不同口味的需求。

釋出於：海南

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