連著吃了幾天燉菜炒菜之後,倆兒子有意見了,讓給做點肉醬夾饅頭吃,嘿,還挺會吃,這是又饞了。
其實前幾天寶爸剛做完老北京炸醬,但是倆兒子嫌棄肉放少了,非要吃我做的香菇肉醬,好嘞,張羅起來!多做一點,放冰箱裡能吃3-4天,可以夾饅頭,還可以拌麵,早餐的時候還可以用來佐粥吃。
做香菇肉醬,我一直用的是老家的農家做法,這次做了改良,不光顏色紅潤好看了,味道也提了上來,肉粒也大,每一口都能吃到好幾塊肉丁,倆兒子邊吃邊說過癮,比外面賣的肉多!寶爸直笑:“這倆饞貓,也就自己家做肉醬才猛放肉,吃著才實惠”。是唄,別看我做的肉醬家常,但貴在好吃,家人喜歡。
自打我做了肉醬,家人三餐都往上端,好吧,看這樣子以後得經常做了!做一次能吃好幾天,太省事了,且百搭,炒菜的時候放裡一勺也倍兒香哩!
【香菇肉醬】
需要的食材
:幹香菇3把,肥瘦豬肉500克,洋蔥半個,尖椒2個,郫縣豆瓣醬多半勺,海天黃豆醬1。5飯勺,泡香菇水大半飯勺,植物油,薑末,料酒,十三香
詳細做法:
1,把食材準備好。幹香菇我抓了3大把,先沖洗去灰塵,再加溫水泡透泡軟;肥瘦豬肉準備好,這個豬肉不是很肥,算是3肥7瘦吧,不油膩吃著更香;洋蔥有半個就夠了,有它就不用放大蔥了,起到的作用是去腥提味;尖椒準備2個,洗淨,不要小看這倆尖椒,它們的加入,回味濃郁,吃著更有食慾。
這一步裡,記得泡香菇的水留一些待用
2,把尖椒用菜刀拍裂,揪去小尾巴,抖去辣椒籽,再切成碎丁;洋蔥也一起切碎,香菇先切條再切丁;豬肉剔去肉皮,把肉先切條再切成指甲大的丁,記得肥瘦分開來放
3,鍋里加植物油,燒到溫熱,放肥肉丁和薑末,中火煸炒至肉丁剛要變黃,油汁清亮,倒入瘦肉丁接著煸炒
4,炒到瘦肉丁變色,順鍋邊淋入料酒翻炒去腥,再倒入洋蔥丁和香菇,中大火煸炒至香味濃郁,香菇變得油潤
5,加入郫縣豆瓣醬多半勺,這個“勺”,指的是我們平常用來喝湯的勺哦,不是飯勺。雖然不多,但能令肉的顏色一下子就提上來
6,把豆瓣醬的紅油炒出來後,放入尖椒,再加點十三香,大火翻炒幾下至尖椒斷生
7,放入多半飯勺的香菇水,開大火燒開,這時候鍋裡的味道非常濃厚,滿屋飄香
9,加入1。5飯勺的海天黃豆醬攪勻,再中火炒1分鐘左右,關火出鍋
香噴噴的【香菇肉醬】做好了,顏色紅潤,還沒入口就已經流口水了。
關於製作中需要掌握的,寶媽再嘮叨幾句:
做這個肉醬,用肥瘦都有的才更香,此外,肥肉不需要煸炒太狠,微微有點黃即可;香菇可以稍微多加點,說實話,它跟肉一樣香;香菇水的加入,起到提香和稀釋大醬的作用,香菇水的量不需要太多,大家做的時候可以根據使用的大醬稠稀度來靈活掌握;最後,尖椒的使用,不建議省略,它的加入特別的提味哦!
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