導語：買雞肉時，挑選這種雞就對了，原來這也有學問“土雞”肉質細膩鮮嫩，這種食物對於那些生活在大都市裡的人來說可能還比較陌生，但對於在農村長大的人來說已經是如雷貫耳了。也可能會有人質疑，土雞和其它肉種雞究竟有什麼區別呢？我來說說我的所見所聞，土雞是生活在農村的田野，或是山野之中的一種非人工飼養的一種雞；是由這他在特定的自然環境下生長起來的，吃的是山間田野的之中草根和蟻蟲，甚至有些會生長某些高原帶，還能吃到一些名貴的藥材；而這種雞的生長期也會高於其它人工養殖那種雞，所以無論從口感上還是肉質上都要高於平時我們平時在市場上買的那種。

而我們平時吃到的雞肉基本上大多數都來自純人工飼養，而這種人工飼養大多是為了的經濟效益，該加的都加，目的是能讓其儘早的生長起來上市，這樣一來生長時間也會大大縮短，所以吃起來或是營養上都遠不如我今天所提到的“土雞”。

“爆炒草雞”是我農村招待客人最長做的美食之一；簡單而又粗狂，細膩而又講究。說起這些我就想起了還很小的時候，每當聽見呱呱雞叫的時候，就想起那道媽媽做的農家爆炒草雞了，口水也不知不覺流了出來。今天，就藉著對小時候的回憶和大家一起來分享那道記憶中的“爆炒土雞”，不要猶豫，就一起來吧！

爆炒土雞主要食材：土雞半隻、青椒一個、紅椒一個。輔助食材：植物油適量、鹽十克、生抽十五克、桂皮一個、八角一粒、花椒粒五克、料酒十克、乾紅辣椒適量、胡椒粉少許、白糖三克。做法：

第一步：首先我們將準備好的半隻雞清洗乾淨，然後再堆成大小均勻的塊放入盆中，青椒切成菱形塊，紅椒切成菱形塊，生薑切成片，大蔥切段分別放入盆中備用。

第二步：鍋燒熱後將適量植物油燒熱後到出（這一步叫做冷油滑鍋，主要作用是炒制揉的時候不宜粘鍋），將桂皮、八角、香葉、花椒粒、蔥薑蒜倒入煸炒至出味成金黃色時，再將乾紅辣椒放入爆香。

第三步：我們再將處理好的雞肉放入鍋中煸炒至水乾後調入少許鹽上底味。

第四步：煸炒至出味時再倒入生抽十五克反翻炒至上上底色（一定要慢慢的煸炒，煸炒至上色為止）。

第五步：鍋中加入適量的清水，水燒開後我們開始調味，再加入老抽五克一直開大火慢慢收汁。

第六步：一直收汁至有底味時，我們將浮沫撈出。

第七步：加一點胡椒粉提鮮，然後再將切好的青紅椒潤肺炒至斷生。

第八步：再加入切好的蔥段炒至出味，將汁收濃是鍋邊淋入少許的芝麻香油翻炒均勻即可出鍋裝盤。小貼士：在選用雞肉的時候一定選擇農家土雞作為原料，因為農家土雞不僅肉質鮮嫩，而且還味道也很鮮美，口感也很細膩。如果不喜歡湯汁的人還可以直接煸炒，不過期間要勤翻勤加水，那樣雞肉就不會粘鍋。爆炒突擊的做法有很多種，如過您有更好的方法，可以在回覆欄分享給我們，我們可以互相學習。

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