清明時節、三月三動手做艾葉粑粑由來已久，這個時節正是艾草嫩葉生長期，做成小吃格外清香。今天林大廚就教大家做鹹口的艾餃，一口下去，脆的糯的、鹹的鮮的全都有！

食材準備

豬肉、鮮筍、蘿蔔乾、豆乾

粘米粉、糯米粉、艾草泥

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艾草泥是1斤新鮮艾葉加半斤水，煮開以後再用料理機榨成的。▽

肥肉末和瘦肉末要分開放，不要用混合在一起的五花肉末哦！▽

將鮮筍、蘿蔔乾、豆乾切丁，放在一旁備用。▽

把鍋燒熱，放少許油，先將肥豬肉末下鍋煸炒出油，這樣肉餡的味道會更香。▽

肥肉末炒至焦黃以後，倒入瘦肉末炒勻。▽

加少許蠔油、醬油和一點點鹽給肉末調個味，然後倒入另一個盤子備用。▽

用剛才炒剩的豬油炒其它配菜，先把鮮筍下鍋，一定要炒稍微久一點，否則可能引起中毒。▽

鮮筍炒好以後，倒入豆乾和蘿蔔乾炒勻。▽

再將肉末倒入鍋裡，和素菜合個味，艾餃的餡料就做好了。▽

將500克糯米粉、100克粘米粉和200克的艾草泥和成團。▽

麵糰和到盆裡是乾淨的，沒有乾粉即可。▽

將麵糰搓成一坨一坨小糰子。▽

像這樣用手捏成麵皮

，手比擀麵杖更好控制厚度，我們要把花邊捏得薄一點。

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取適量餡料包入艾餃皮中，包好後捏出花邊，接下來就可以上鍋蒸了。▽

大火把水燒開，把艾餃放進去蒸10分鐘。▽

時間到！軟糯清香的艾餃出鍋了，看著就讓人食慾大開！▽

嘗一口，艾葉餈粑又香又軟，清新的艾葉和醇香的豬油混合在一起，春筍、蘿蔔乾帶來脆嫩的口感，讓人回味無窮，你也快學做起來，把春天吃進嘴裡吧！▽

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