6月份都沒有到，廣東的天氣就已經很熱了。每年到了這個季節，便是小龍蝦的熱銷季，成千上萬噸的成年小龍蝦，將被烹飪成各種美味，約上三、五個好友，找個街邊大排檔，吹著晚風、吃著燒烤、喝著扎啤、嗦起小龍蝦，這一刻真乃美味佳餚人生樂趣。

上班時間，同事們抱怨最多的就是“好熱啊，這鬼天氣”，有一位同事說，要不然今晚嗨起來，大排檔搞幾支冰啤爽一下，那就去吃小龍蝦吧！好久都沒有吃了。

對於食客而言，吃東西選食肆也是門學問？想好吃不踩雷，就要去顧客多的店，吃小龍蝦就得去專業的店，主打小龍蝦的店準沒錯，因為這種店對小龍蝦的做法、與品種都比較講究。

雖然，一般的食肆都有小龍蝦吃，但是他們不是主打小龍蝦，所以很多食材沒有配備，做出來的味道就遜色很多。

就比如五星級酒店做的牛雜，竟然沒有路邊攤的好吃一樣，術業有專攻嘛。

我們幾個酒友，找了一家專營小龍蝦的店，一進門就問，老闆娘你們這小龍蝦新鮮嗎？老闆娘便滔滔不絕地推薦了起來，什麼

油燜小龍蝦、蒜蓉小龍蝦、口味小龍蝦、十三香小龍蝦

都可以做。

老闆娘說，我們的蝦都來自江蘇盱眙。眾所周知，盱眙是龍蝦之都，湖泊眾多、陽光充沛、雨水豐足，所產的龍蝦個大體壯，殼薄多肉。

我們說，既然是盱眙的龍蝦，那就來一份十三香小龍蝦吧！

十三香小龍蝦是最傳統的做法，精華在於十三香調料，再加上獨特天然植物香辛料熬製，經大火翻炒燜煮，小龍蝦的肉質和香料的清香味完美融合。

濃郁的醬汁混合著香氣，經過高溫滲入到小龍蝦之中，使其“麻、辣、鮮、香、甜”，絕對刺激味蕾，這種做法最早來源於盱眙。但是隨著人們對小龍蝦的痴迷，各地經過不斷改良，十三香小龍蝦做法也起來越多。

很快一盤紅彤彤的小龍蝦上桌了，底下是深褐色的湯汁，顏色像熬好的中藥，剝去蝦殼蝦鬚，再蘸點汁吃，麻不沾舌，辣不過口，口味獨特，一試難忘。

十三香小龍蝦

從字面上理解，顧名思義就是用十三種香辛料調製，但是事實上它遠不止十三種，而是有二十多種以上。

我們在家裡製作“十三香小龍蝦”，最多是用花椒、八角、桂皮、香葉熬製出香味，再用現成的“十三香”調味粉調製。這種家庭做法味道雖然過得去，但是不夠驚豔。

專業做小龍蝦的食肆，十三香調味料都是自己配製的，單單十三香料粉就需要用二十多種香辛料組成，裡面有

八角、丁香、山奈、小茴香、山楂、甘松、木香、白芷、豆蔻、當歸、肉桂、花椒、孜然、香葉、辛庚、胡椒、草果、草寇等。

當然，十個廚師就有十種做法，十個小龍蝦店就有十種口味，這些秘方是一家店的根本，每一種香辛料的投放，都有它的用處，如何理順這麼多香辛料的藥性、味道、比例，這是一門學問。需要時間不斷摸索，碰撞磨合才得出的經驗，所以好吃的秘方人家一般不外傳。

之前聽說，很多人花幾千塊塊錢，就為了學會這十三香熬製方法，能不能學到精髓，就不得而知了。

但是美味的背後絕不止十三種香料，除了用二十多種香料組合，打成十三香粉之外，熬製時還需十多種香辛料、以及調味料。

這麼多香辛料為了煮一份小龍蝦，怎有不好吃之理。

所以說，小龍蝦再怎麼好吃，最好不要頻繁享用，偶爾解解饞就好，因為你有可能吃的不是小龍蝦，而吃得最多的是香辛料。

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