常言道，“病從口入”，“一個癌字三個口”。日常飲食和身體健康的關係，可謂息息相關。

而日常飲食的安全與健康，則脫離不了烹調方式及習慣的影響。

舉個例子，很多人炒菜時，喜歡先將肉、菜等在油裡過一下，然後再撈出，另取一鍋倒油、加料，翻炒至熟。

可偏偏就是這樣一個不起眼的小步驟，往往會對人體健康產生不小的影響。不誇張地說，長期這樣吃，相當於“慢性自殺”！

炒菜時多做這一步，相當於“慢性自殺”！

說到食物預先過油，相信無論大家下不下廚，都應該挺熟悉的。

畢竟，咱們每天吃的不少菜餚，比如紅燒茄子、地三鮮、乾煸豆角等國民家常菜，以及乾鍋土豆片、麻辣香鍋、乾燒千葉豆腐等特色菜式，都會將主要食材先煎炸一番再炒制。

總之，為了整盤菜色澤明亮、氣味香濃、口味酥脆或蓬鬆，將食材預先過油，早已成為很多人炒菜的必經步驟。

可問題是，無論使用哪種食用油，其脂肪含量都在98%以上。若在正常炒菜之前，先讓食材在油鍋中“洗洗澡”，那麼油脂攝入量勢必超標，這於身體肯定是有害無益的！

油脂攝入過多，具體來說，可導致以下5大不良後果——

身體小毛病不斷

高溫煎炸澱粉類食物時，會產生大量的丙烯醯胺。這種物質可能會致癌，還具有神經毒性。

即使每次攝入不多，也可能會讓人出現頭暈、頭痛、乏力、嗜睡以及學習、記憶和認知功能減退，甚至震顫等症狀。

肥胖及多種慢性病

當食材浸入高溫油中，其所含的水分會迅速氣化丟失，其中部分會被油脂取代。如此一來，會給食材附加額外的脂肪。

若大家經常食用這類高脂、高熱量的食物，會增加人體總能量攝入和脂肪積蓄，從而導致

肥胖、高血壓、高脂血症、糖尿病、心腦血管疾病

等疾病的發生。

傷胃、傷食管

煎炸類食物，多半比較油膩。而油膩食物吃多了，容易導致胃酸、胃蛋白酶分泌過多。

若是晚上吃，則危害更大。因為睡覺時，可能腸胃裡的食物還未完全消化和排空，平臥後容易導致胃酸及食物殘渣倒流進食管，從而損傷食管黏膜。

同時，晚上吃油膩食物，還會引起腸胃負擔加重、食積、慢性胃炎等。

營養不良、便秘

從營養角度來看，除了脂肪含量偏高以外，煎炸食物還存在營養物質流失的問題。

具體來說，食物中的水分、膳食纖維、氨基酸類和糖類等，在高溫油炸過程中，都會有所損失。

若經常食用油炸食物，不但可能導致營養不良，還會因缺乏纖維素和水分，使腸道缺乏必要的刺激，腸蠕動緩慢，不能及時將食物殘渣排出體外，引起便秘。

增加肝腎代謝壓力、致癌

不論哪種植物油，一經高溫煎或炸，都會發生高溫氧化，產生有害物質。

若是反覆油炸油煎，食用油在此期間會劣化，油脂本身和一些食物殘渣會在高溫下發生一系列化學變化，形成反式脂肪酸、脂質過氧化物、多環芳烴、雜環胺類等有毒有害的代謝產物。

這些有害物質會

增加肝腎代謝壓力，導致早衰，誘發心血管疾病和腫瘤等健康問題。

特別值得一提的是，高溫煎炸肉類，會產生苯並芘、雜環胺類物質；高溫煎炸澱粉類食物（馬鈴薯、穀物等），會產生丙烯醯胺。

苯並芘、雜環胺類物質、丙烯醯胺等，都是赫赫有名的有毒致癌物，長期接觸會增加患癌的風險。

高溫加熱食用油時，還會產生有毒的揮發性物質，比如丙烯醛。它早就被確認是油煙中提高肺癌風險的因素之一。

另外，需要提醒大家的是，烹調油裡均含有飽和脂肪酸，若吃油太多，可刺激膽汁分泌，增加大腸中膽汁酸的濃度，使腸中厭氧菌數量增加。

厭氧菌中含有一種能促使致癌物質啟用的酶，易導致癌症的發生。

看到這，可能有人會覺得，小編說得過於誇張。

可是你想過沒有，生活中經油炸油煎過的食物，你幾乎每日三餐都在吃。

早餐時，你隨手買的油餅油條漢堡；午餐時，你點的彷彿廚師打翻了油壺的油膩外賣；晚餐時，擺在你面前的紅燒茄子、番茄炒蛋等家常菜……

總之，無論是單純的油炸油煎食物，還是各類“過油菜”，大家吃多了吃久了，遲早會和以上惡果結緣！

因此，對於煎炸食物、過油菜等，大家偶爾嘗試無妨，但真的要儘量少碰！

其實，大家不妨多試試其它烹調方式，比如蒸、煮、燉、燜、煲、焯、涼拌、白灼等等。

這些烹調方式，不但可以儘可能地保留食物的原汁原味和營養素，還能減少食用油的使用，並逐漸培養起大家清淡飲食的好習慣，對身體健康更是好處無窮！

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