野生蘑菇種類繁多，有毒無毒蘑菇僅憑肉眼難以辨別，一旦誤採誤食，發病急，病死率高，對群眾身體健康及生命安全危害極大。

牛肝菌，因肉質肥厚、形似牛肝而得名。牛肝菌烹調後味道鮮美，口感脆嫩，一直是備受喜愛的食物之一。但在今年1月份以來，湖南長沙、湘潭等地發生多起共計10餘人食用牛肝菌中毒……

（上圖為中毒病例剩餘牛肝菌樣本）

牛肝菌的品種非常多，是一種比較常見的大型真菌，不過並不是所有的牛肝菌都可以食用，其中有很多有毒的品種。

食用了有毒的牛肝菌會出現中毒症狀，主要表現為兩種型別：

一種是神經精神型，吃完有毒的牛肝菌之後會出現大哭大笑，精神失常，甚至會出現幻覺，比如“小人國幻視症”。

2020年7月，雲南一女子因食用“見手青”（屬於牛肝菌科）中毒而登上熱搜。

朋友拍下她在病床上手腳並用做出抓捏抬舉等動作的影片，表情十分認真，場面甚是搞笑。

另外一種是腸胃炎型的，食用者吃完後半個小時左右的時間發病，發病的症狀為噁心嘔吐、腹瀉、肚子疼等。

1、菌子要煮熟

不管是購買或採摘都不能直接食用，不能涼拌和生食，一定要加工之後再食用。

無論是燉湯還是爆炒都要炒熟煮透之後進食。

2、菌的種類要熟

把好採購和自己採摘這一關，在購買時，應選擇正規商家生產或包裝的牛肝菌，不要自行採摘野生食用菌，也儘量不要選擇流動攤檔特別是旅遊擺賣的牛肝菌，更不要嘗試在網上購買不明來源的牛肝菌。

如果採摘，一定要認真地觀察，不要看到蘑菇就採，特別是顏色鮮豔的，色澤奇特，野生菌的菌柄長有紅色的網狀，而且菌托、菌傘蓋表面有鱗片的菌類不要採摘，這些可能是有毒的菌種。

毒蘑菇下肚後，毒素的發作有一段幾小時不等的潛伏期。當出現頭暈噁心、嘔吐、腹痛腹瀉等症狀時，請不要掉以輕心，誤以為是腸胃炎，應立即採取急救措施。

1、呼叫救護車，立即就醫

第一時間呼叫120到醫院救治，最好保留蘑菇的樣品或照片，供鑑定和治療參考。

2、催吐

等待救援過程中先自我急救，可採用壓迫舌根或飲用大量淡鹽水的方法來催吐。

3、補水

催吐後，為防止反覆嘔吐發生脫水，建議飲用鹽水或加入食用糖的“糖鹽水”，補充流失的體液，防止休克。

4、防止窒息

不要強行向已發生昏迷的患者口內灌水，防止窒息。

最後的最後不採摘、不買賣、不食用是我們在野蘑菇面前唯一的倔強！

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