提起山東的饅頭，可算是名聲在外。許多人都對它又香又白、個大瓷實的特色印象深刻，它是淳樸的山東人們每天的主食。勤勞智慧的山東人們還會把饅頭做成如意、元寶、大桃等，很多花樣，不僅“顏值”線上還好吃，吃起來有面香又有嚼勁，濃濃的麥香，吃一口，都是滿滿的幸福！

但因為很多遊子在外工作打拼，有的甚至在遠在千里之外的南方，想吃一口家鄉的大饅頭難上加難，小編曾聽朋友說，在廣州開店賣正宗的山東老面饅頭的商家，生意都很火爆，經常可以看到一個饅頭店門口的顧客會排很長的隊伍，人多的時候要排半個多少時的隊才能買到。怎麼能在家做出正宗的山東大饅頭？做過的很多朋友會問：為什麼做出來的饅頭會塌陷，表面還皺皺巴巴的？

今天就和大家分享一下山東純手工老面饅頭的做法，步驟詳細分享給大家，喜歡的朋友一定要試試！

準備食材：

麵粉，酵母（老面引子），食用鹼。

1、取適量的麵粉放入盆中，留一碗做底面。

2、把酵母（老面引子）放到裝有溫水的盆內，用手抓一下，讓酵母（老面引子）充分的溶解。

3、將調好的酵母水（老面水），分少量多次的加入到麵粉中，用手抓一下，和麵，用手揣一下，再揉一下面，把面調成光滑的麵糰。

4、蓋上保鮮膜或透明的鍋蓋，放到溫暖（23~35℃）的地方發酵至兩倍大。

5。、取適量的食用鹼裝入碗中，用溫水溶解，往面裡揣，如果用酵母發麵，不用放鹼。

6、把面取出，揉一下面，面揉好後，搓成長條，揪成大小均勻的面劑，取一塊麵劑，揉一下，搓成饅頭胚。

7、每次做老面饅頭，要留一塊麵團下次做老面引子，饅頭都揉好以後，蓋上屜布，醒面15分鐘。擺放的時候，饅頭胚之間要留一定的空隙，防止麵糰醒發變大後，黏到一起。

8、鍋內加適量的水，加熱，水燒至半開後，把饅頭放入籠屜內，籠屜內要鋪一層屜布，饅頭胚之間要留一定空隙。

9、蓋上鍋蓋，上蒸汽後，蒸20分鐘，正宗的山東老面大饅頭就蒸熟啦！又大又白，吃起來特別香！

溫馨提示：

1斤麵粉（500g）要放5-10g的酵母，1斤麵粉（500g）要放50-75g老面引子。老面發麵一定要加食用鹼，不然做出的饅頭會發酸，在發麵中加鹼，可以中和酸味。用鹼量應依發麵的老嫩、酸味而定，也因氣候、季節而異。每500克麵粉的一般用鹼量為：春季4-5克，夏季7-8克，秋季5-6克，冬季約需2。5～3。5克。

老面饅頭面要

“和麵”

的硬一點，吃起來才會有勁道。

如果有玉米葉，可以用玉米葉墊在饅頭下面，比屜布更衛生。

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