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太長不看

1。 西紅柿低糖、低熱量，體重、血糖都友好。

2。 生吃維生素保留更好，熟吃番茄紅素吸收更好。

3。 大、小西紅柿營養差別不大。

我能否成功減肥已經成為影響我司發展（特別是影片編輯職業發展）的重要戰略目標，於是上週我決定不喝可樂，加餐改吃黃瓜西紅柿！

咦？為什麼一說減肥，我就把啃西紅柿提上了日程？

西紅柿有什麼特別適合減肥的營養特點嗎？

西紅柿有什麼營養？

西紅柿汁水豐富，含水量接近95%，再加上生吃即美味，很多人都覺得它應該是水果，特別是小西紅柿“聖女果”（又叫櫻桃番茄），也經常出現在水果攤上。

低糖“水果”

相比一般水果，西紅柿最大的優勢是

低糖

。100g西紅柿中的碳水不足4g，

糖分僅有2.6g

，再加上它幾乎不含脂肪，蛋白質也只有不到1g的樣子，每100g西紅柿只有18kcal的熱量，是當之無愧的

低熱量食物

了。

另外，它有1。2%的膳食纖維，

血糖反應也比較低

。適合需要控制體重、控制血糖的朋友。

西紅柿的另一個優勢是幾乎不含鈉，同時

鉀

含量高達273mg/100g，對

控制血壓

也有一定好處。

很多人覺得西紅柿吃起來酸酸甜甜，維生素C含量應該很高。實際上，每100g西紅柿維生素C不足14mg，談不上太多。

聖女果

的

維生素C含量

倒是

不少

，可以達到30mg/100g以上，不過它的糖分含量也會稍微多一些，其他方面

大、小西紅柿差別不大

。

西紅柿中還有一些保健價值較高的植物化合物，包括番茄紅素、槲皮素等。

番茄紅素是啥？

番茄紅素

是胡蘿蔔素的一種，它是很多水果蔬菜中紅色的來源，同時也是一種

抗氧化劑

。

顧名思義，它在

西紅柿中含量

不低，

高

達2。5mg/100g。

有研究表明，前列腺癌，肺癌和胃癌風險都和番茄紅素的攝入呈負相關，但是這些證據主要是一些觀察性研究，因果關係還不能證明。

美國FDA也認為，目前

沒有過硬證據

表明多吃富含番茄紅素的食物或是番茄紅素補充劑，可以

降低癌症風險

。

也就是說，

補充劑不用買

，番茄紅素沒有特別神奇。但總體上多吃些蔬菜水果，少吃動物脂肪、加工肉和精製碳水，對提高健康水平、預防癌症是有幫助的。

生吃還是熟吃好？

西紅柿生吃和熟吃各有優勢，喜歡怎麼吃都行。

生吃：口感好，維生素保留多，還方便

西紅柿

生吃

口感好

，其中的

維生素

、礦物質和有機酸也都能更好地被保留下來，且生吃西紅柿水分多、

飽腹感強

，可以讓你少吃點除了碳水和脂肪沒啥其他營養的食物。

蔬菜攝入量不足又不想做菜時，考慮下生吃西紅柿吧！

一個西紅柿就有約150g，幫你輕鬆補足每天300-500g蔬菜攝入配額。而且，不用擇、不用切，沖沖泡泡就能吃，特別

方便

。

熟吃：番茄紅素更易吸收，且美味

而西紅柿

做熟

之後，不僅更容易去皮，其中的

番茄紅素

會更容易被人體吸收。甚至熱加工過的番茄醬，在番茄紅素生物利用率方面比新鮮番茄更有優勢。（但番茄醬裡可能油鹽糖都不低，要注意選擇更健康的番茄醬或適量食用。）

西紅柿被做成蕃茄醬，除了味道酸甜之外，還因為它有較多的

穀氨酸

，能

提鮮

。縱觀各地傳統飲食中的提鮮方法，亞洲靠發酵豆製品、英國靠蘑菇、美國就是番茄醬……

穀氨酸在食物中以遊離和蛋白質結合這兩種形式存在，西紅柿中的

遊離氨基酸濃度能達到140mg/100g

，相比之下扇貝也就才159mg/100g，所以有的時候其實西紅柿加純淨水煮湯就很

美味

了。

哪些人不能多吃？

不管生熟都要少吃

由於西紅柿中鉀比較多，如果一次吃了很多西紅柿，可能對於

腎功能不全的患者

有危害。

不宜生吃，熟吃更好

另外西紅柿中含有一些茄鹼、有機酸，對於

胃腸不太好、容易反酸

的人，不宜吃得太多。對這類朋友來說，熟吃可能是更好的選擇。

冷知識

：

小西紅柿才是西紅柿更原始的品種。

為什麼最近幾年才比較常見？可能是種植成本比較高吧……

你那裡叫番茄還是西紅柿？

TAG: 西紅柿番茄紅素100g生吃番茄醬