西紅柿，是餐桌上常吃的食物之一，既能作為蔬菜烹飪，又可以像水果一樣生吃。

小小的西紅柿，其實是有大妙用的，但是如果存放不當，卻也可能致癌！

接下來跟著小編一起，重新認識一下西紅柿吧！

西紅柿，是水果還是蔬菜？

西紅柿，也叫番茄，因其外形酷似柿子，故又稱為洋柿子，番柿。

西紅柿原產自南美洲，早年主要作為供觀賞用植物，幾千年來一直被誤認為是有毒的植物而不敢食用，故也被南美洲人稱為“狼桃”，“狐狸的果實”。

直到歐洲中世紀法國的一個畫家“冒著生命危險”吃下第一個番茄發現身體沒有任何不適後，人類才開始吃番茄（也有一說是美國人羅伯特上校第一個食用）。

我國自明朝末年引入西紅柿，當時主要用作觀賞用途。清朝末年開始大面積種植食用，從此成為了國人的美味佳餚。

番茄既可作為蔬菜吃，也可以當作水果吃。小西紅柿（又被稱為聖女果）當水果吃比較常見，而大西紅柿當蔬菜和當水果吃均比較多見。

按照中國疾病預防控制中心營養與健康所編制的《中國食物成分表》，番茄一直都是歸為蔬菜類中的瓜茄類食物。

西紅柿有什麼樣的營養價值？

西紅柿含有豐富的維生素C和E，含量約為蘋果的20倍。鉀元素，膳食纖維以及抗氧化成分。

西紅柿中的有機酸可以刺激胃酸分泌，幫助消化，維生素C具有很強的抗氧化功能，但最主要還是聚焦在番茄紅素上。

番茄紅素是存在於植物系食物當中的一種類胡蘿蔔素，它也是一種色素，可以溶於油脂類但不溶於水，在體內經過消化酶代謝以後，就變成了順式結構可以溶於水，具有很強的抗氧化作用。

番茄紅素是近年來世界上最熱的一種功能成分，有極強的抗氧化功能，是具有生物活性的單線態氧淬滅劑（抗自由基）。其淬滅常數是β-胡蘿蔔素的2倍多，是維生素E的100倍。番茄紅素在成熟的紅色的植物果實裡含量是比較多的，特別是在番茄、西瓜、木瓜、番石榴中含量特別高。它在食物中可以作為色素，也可以作為抗氧化保健品的主要原材料。

番茄紅素的抗癌作用？

很多研究顯示，番茄紅素具有多種途徑的抗癌的作用，可以啟用和誘導細胞的凋亡，增強抗氧化的作用，而且可以降低血清的PSA水平，也就是降低血清當中前列腺特異性抗原的水平，而且可以抑制細胞血管的增殖，可以抑制炎性因子的釋放，綜合起來它的確有抗癌的理論上的作用。

但是，也有一些學者認為，番茄紅素具有抗前列腺癌的作用，相關的研究結論有待進一步證實。

番茄紅素對人體的確有很多好處，正常人體每天需要0。5毫克～5毫克左右（1～2個西紅柿），如果超過上限，人體是不吸收的。

西紅柿這樣吃最健康？

關於西紅柿及其製品非常多，有西紅柿，番茄醬，番茄罐頭等等。怎樣吃西紅柿才最健康呢？

01 生吃西紅柿

生吃西紅柿能夠得到其中的維生素C，鉀元素還有膳食纖維。生吃西紅柿對於預防心血管疾病，例如上文提到的高血壓以及預防肥胖都是非常有利的。

02 熟吃西紅柿

熟吃西紅柿有利於大大吸收西紅柿當中的番茄紅素和胡蘿蔔素。正常的炒和煮，能夠破壞番茄細胞的細胞壁，番茄紅素就能夠得大大地釋放出來。同時一般的炒和煮，不會損失太多的維生素C。

03 番茄醬

美國有研究表明，燒烤的時候放一下番茄醬，能夠預防烤肉中的致癌物對人體的傷害。因此你也可以看到，西方人特別喜歡用番茄醬來配炸薯條，用番茄醬拿去炸肉扒。使用番茄醬有利於幫助非血紅素鐵的吸收，對於預防貧血有很大的幫助。關鍵是番茄醬還很美味哦！

04 番茄罐頭

番茄罐頭的殺菌溫度，比一般的肉罐頭所需的溫度要低，在這種條件下，西紅柿當中的番茄紅素以及維生素C都能夠極大的儲存下來。如果家中經常用番茄罐頭做菜，能夠吃到的番茄紅素比你生吃番茄要多得多。

食用建議

從吸收率角度講，很多業內人士建議西紅柿最好加熱炒著吃。

但如果是為了攝取更多的維生素C，則建議生吃為佳，因為維生素C受熱易分解。

長黑斑的西紅柿，會致癌？

西紅柿一般不適宜冷藏，冷藏後品質下降，質地和口感都發生改變。

圖片來自：科普中國

此外，如果冰箱溫度過低，肉質可呈水泡軟爛狀，或者出現散裂現象，表面有黑斑，則煮不熟和失去鮮味。

如果冰箱放置時間過長，表面上可出現黴菌等微生物生長，出現黴點（黑點），則不僅影響品質，而且還可能致癌。

因此不建議西紅柿放冰箱冷藏，常溫下儲存即可，儲存時可將蒂朝下，減少空氣進入和延緩水分丟失。

為身體安全起見，如果番茄長黑斑或黑點的更不能食用了。

（東方衛視“名醫話養生”）

TAG: 西紅柿番茄紅素番茄番茄醬抗氧化