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太長不看
常見的蕎麥麵裡蕎麥粉大概在30%左右,剩下的主要是黑麥粉。但影響不大,的確適合經常吃一吃,更有利控制血糖的同時還有更強的飽腹感。
蕎麥不是麥
雖然帶有一個麥字,但
蕎麥屬於蓼科,和麥子的關係甚遠
。和常見的水稻喜歡生長在南方不同,中國西南和北部才是適合栽培蕎麥的地區,因為蕎麥不耐高溫、乾旱、大風,畏霜凍,喜日照,水分過多或過少都會影響生長。
蕎麥起源於中國,但要說把其深深融入日常飲食和文化的,就不得不提日韓兩國。
日本人在一年當中的最後一天12月31日(也是日本年裡的除夕夜),都是要吃蕎麥麵的,稱之為“年越しそば”(年越蕎麥麵)。還有個習俗是在搬進新屋時,要把蕎麥麵送給左鄰右舍當見面禮,這種行為叫作“引越蕎麥”。
而在韓國,不論是街邊的各家餐廳還是一部部偶像劇裡,都常常能看到蕎麥冷麵,即使是冬天天氣很冷,冷麵照樣吃得歡。
現在在中國,蕎麥也越來越受到大家的歡迎,那麼它有哪些營養價值呢?
蕎麥的營養價值
蛋白質
蕎麥含有植物蛋白,裡面有18種氨基酸,一般我們認為植物來源的食物氨基酸不如動物蛋白,但實際上它的質量真的非常高,
賴氨酸含量是大米的2.7倍。
我們中國人大米吃的多,一般認為加一些大豆可以起到很好的
蛋白質互補
的作用,蕎麥也有一點點這種效果。
總體來說,動物實驗上都顯示蕎麥在降血脂、膽固醇等方面都有益處。
脂肪
蕎麥本身脂肪含量在1%~3%左右,和一般的穀類是比較接近的,其中脂肪酸、油酸和亞油酸佔80%左右(不同產地的品種會有一定的差別),還是比較健康的。
多種維生素、礦物質
我們常吃的比白米白麵經過精加工後維生素B1所剩無幾,而
蕎麥就很好地保留了維生素B1
,日常的新陳代謝、喝酒都會消耗大量維生素B1(多數國人都維生素B1攝入不足),長期過度缺乏可能會導致腳氣病、影響身體的正常代謝。
礦物質
方面總體來說是一般
大米的1.5倍到3倍
,但是作用不能過於誇大。只能說在一些容易有礦物質缺乏的地區,以蕎麥作為主食對兒童生長髮育是有意義的。
蕎麥麵真的能幫助減肥嗎?
日本「全國公眾取引協議會聯合會」規定:
蕎麥粉含量只要有30%以上就可以稱為「蕎麥麵」
(中國目前沒有相關標準)。這主要是從口感的角度考慮,畢竟純的蕎麥沒有面筋,吃起來不筋道。
我們國家目前市面上售賣的蕎麥麵,蕎麥粉含量也差不多在30%左右(也有40%、50%、70%、100%的,),
常見的是30%,剩
下主要的是黑麥粉
,總體來說影響並不是很大。
蕎麥粉和小麥粉的營養差異
很多朋友可能好奇,蕎麥麵不是和小麥粉做的白麵條熱量差不多嘛,為什麼還會特別建議吃呢?我們先看一下營養成分的對比 ——
資料來源:日本食物成分庫
有關的營養成分特點我們在上一段已經聊過,現在主要說說帶來的兩點影響 ——
更有利控制血糖
相比於我們平時吃的精白米麵,有利與控制血糖平穩,減少脂肪的囤積。
更強的飽腹感
蕎麥中更多的膳食纖維會帶來更強的飽腹感,也就是會讓我們不想進食的時間變長,讓食慾得到控制。另外蕎麥中富含的可溶性纖維能讓人體吸收食物養分的時間延長, 也有助於維持飽腹感。
總體來說,
營養價值挺高的
,經常吃一吃還是可以的。要注意的是有的產品可能鈉含量非常高,味道好的同時會讓我們攝入更多的鈉,購買時可以規避一下。
參考資料:
[1]韓淑英,呂華,朱麗莎,劉淑梅,賈秀榮,喇萬英,梁永平。蕎麥種子總黃酮降血脂、血糖及抗脂質過氧化作用的研究[J]。中國藥理學通報,2001,17(6):694-696。
[2]阮景軍, 陳惠。 蕎麥蛋白的研究進展與展望[J]。 中國糧油學報, 2008(03):209-213。
[3]唐傳核, 彭志英。 蕎麥抗消化蛋白的營養特性[J]。 糧油食品科技, 2001, 9(002):15-16。
你平時都是怎麼吃蕎麥麵的?、
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