昨天下午，診室來了一位女患者，經檢查後患者被確診為肝癌，而令人唏噓的是，隨後一同陪同而來的兩位家屬，一個女兒，一個丈夫也雙雙確診，一家三口同時罹患肝癌，究竟是怎麼一回事？

“平時不抽菸不喝酒的，睡眠也很規律，為什麼我們一家都患上了癌症？” 這一家人此刻有些欲哭無淚，而此後醫生在經過了大量的分析後得出了一個意想不到的結果：致癌的“元兇”竟來自於他們家的筷子和砧板。

醫生在他們筷子和砧板上，發現了致癌物——黃麴黴菌。

據文獻報道，黃麴黴素最早發現於20世紀60年代，當時英國一家農場的10萬隻火雞因食用黴變的穀物，相繼在幾個月內死亡，而後的研究證明，致死因素就是黃麴黴素。那麼這種黃麴黴菌究竟有多”毒“呢？這位患者家裡的黃麴黴菌又是從何而來，我們一點點來進行剖析。

危害有多大？ 1毫克黃麴黴素就能誘發癌症

中國農業大學食品科學與營養工程學院

的

羅雲波教授

解釋，黃麴黴素屬於黃麴黴菌群中的其中一種，一般是能夠被我們的肉眼看見，是一種呈現黃綠色或黃色的物質，適宜在30~38攝氏度、5。5pH值的環境中生存，容易在糧食穀物、土壤以及有機物中生長。

黃麴黴素並非是一種化合物，而是由一組化學結構相似的化合物的總稱，至今發現的黃麴黴素和衍生物有二十多種，對於天然食物來說，黃麴黴素B1是最常見的，它的危害性也是最強的。羅雲波教授強調，

黃麴黴素具有很強的致癌性

，在進入人體後，會透過肝臟進行吸收，經過細胞色素酶的代謝進行轉化，誘發抑癌基因出現突變而引起癌症。

早在1993年，

世界衛生組織的癌症研究機構

就將黃麴黴素劃定是天然存在的一類致癌物，是毒性極其強大的劇毒物。

中國科學院微生物研究所的研究員劉鋼

也指出，黃麴黴素的毒性是氰化鉀的十倍，是砒霜的六十八倍，

僅需要1毫克的黃麴黴素就可以誘發癌症，達到20毫克的話能致人死亡

。

黃麴黴素的危害如此大，想要防範的話，首先就要了解在我們的生活中該毒素容易汙染哪些物質？會存在哪些食物中呢？

會汙染哪些物質？ 最“喜歡”花生、大米之類食物

在文章開頭的案例中，

一家三口都發現罹患肝癌，

雖然他們的生活習慣還算健康，但是卻忽略了家中容易被黃麴黴素汙染的物質，長期如此就導致的癌症的發生。醫生解釋，黃麴黴素是一種常見的強致癌物質，在我國很多家庭的習慣都容易生成黃麴黴素，那麼，黃麴黴素在生活中容易汙染哪些物質呢？

首先是砧板

，也就是我們平時用來切菜的菜板，很多家庭喜歡用又大又厚的木頭砧板，由於難以被搬動，所以有時候就很難將它徹底清洗乾淨，本身木頭是不會生成黃麴黴素的，但是在切菜的時候會形成刀痕，有些菜、肉的殘渣就會落在刀痕內，沒有及時完全清理掉的話就容易發生黴變，就容易生成黃麴黴素

其次就是筷子

，中國家庭喜歡用木質的筷子，通常來說木質筷子在使用3~5個月後就要更換，但是有些人用了好幾年也不更換。木質筷子在清洗後放在一起，中間就容易殘留有水分，木質的筷子孔隙比較多，如果沒有清洗乾淨就容易發黴，導致黃麴黴素在筷子上沾染，日積月累就會損害人體健康。

最後是發黴的糧食

，有些無良商家在製作麵食的時候沒有將發黴的原料剔除，導致一些食物中含有黃麴黴素，比如餅乾、油類、花生、瓜子等，這些食物都容易發生黴變，一定要小心。

除了上述這些渠道容易感染黃麴黴菌外，下面這些食物也容易被汙染：

久放的花生、玉米、大米等

黃麴黴菌容易滋生在澱粉含量高的食物裡，比如花生、玉米、大米等。澱粉在高溫和潮溼的環境下會滋生導致肝癌的黃麴黴菌。花生、玉米通常可以用來榨油，但是如果在榨油的時候沒有嚴格挑選好的原材料，使用了發黴的花生和玉米，就導致榨的油中帶有黃麴黴素，所以最好不要購買小作坊榨的油。

久泡的木耳

專家解釋，木耳中含有很多纖維素和蛋白質，它本身並沒有毒，但是如果長時間久泡，就容易因為變質而產生毒素，還可能會滋生真菌和細菌等物質。

發苦的堅果

如果在吃堅果的時候吃到發苦的，一定要馬上吐掉，然後漱口，因為堅果出現苦味是因為在黴變過程中出現了黃麴黴素而導致的。

看來，黃麴黴素在我們的生活中是無處不在，我們又該如何防範呢？

該如何防範這位“不速之客”？

有人覺得，黴變的食物或筷子，用開水煮一下就可以殺死黃麴黴素了，但事實上黃麴黴素是非常頑固的，想要消滅它很難。

黃麴黴素的裂解溫度高達280℃，普通的烹調溫度根本無法破壞黃麴黴素，連消毒碗櫃都無法消滅它，而且黃麴黴素對紫外線也有抵抗力

，所以是很難消滅它的，如果身邊有黴變的食物或物質，

最好的辦法就是不要食用或使用

。

在臨床上，對黃麴黴素也還

沒有特效的解毒劑

。一旦不小心攝入了含有黃麴黴素的食物或汙染物，一定要

及時停止食用

，如果出現不適還要及時就醫。在疾病早期，可以用

催吐、導瀉

等來加快毒物的排出；而對於已經出現肝臟、腎臟損傷的患者，要進行

利尿、補液和保肝治療

；重症患者要按照

中毒性肝炎

來進行治療。

在日常生活中，又該如何預防黃麴黴素呢？

選用輕便的廚房

砧板

，用完後要及時進行清洗和擦拭，並及時晾乾，以免砧板發生黴變，或者可以選用不鏽鋼材質的砧板；如果使用木質的

筷子

，清洗乾淨後不要堆放在一起，要及時晾乾水分，或者選用不鏽鋼等材質的筷子來代替木筷子；存放容易發生黴變的

食物

時，要儲藏在乾燥、通風的地方，而且不要長時間儲藏，一旦發生有黴變，就要及時丟棄。

黃麴黴素無處不在，而且危害極大，為了自己和家人的健康，一定要注意防範生活中的黃麴黴素。

參考資料：

［1］《“酸湯子”事件中“背鍋”的這種毒到底有多可怕？》。科技日報。2020-10-22

［2］《黃麴黴素毒性是砒霜68倍！四點注意》。健康時報。2018-03-30

［3］如何減輕黃麴黴素的危害［J］。《鄉村科技》，2012：41-41。

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