相信大家迫不及待地想要了解更多關於精釀啤酒的知識，我們就從啤酒殺口感開始，那麼殺口感是什麼意思呢？

殺口感的定義是指酒中二氧化碳對口腔濃重而愉快的刺激感。啤酒中含有二氧化碳，二氧化碳溶解於啤酒中。啤酒進入口腔後，由於口腔溫度高，使得二氧化碳從啤酒中逸出，帶走口腔熱量，刺激口內感官細胞，造成一種刺激的感覺。

一般來說，酒精度數越高，苦味越重，殺口感也就會隨之變強。

由此可見，殺口感是第一次入口啤酒的感覺，其或美妙絕倫，或苦澀難忍，或甘甜薰香等等，都對人們是否會立刻愛上這一款精釀產生重大的影響。事實上，不同的精釀啤酒，也有著不同的口感，艾爾型的釀造法給了精釀啤酒更多的發揮空間，造成不同的口感，排程出不同的色彩，也就擁有著不一樣的人生體驗。

隨著啤酒風格的清淡化，啤酒的殺口力愈加受重視。那麼影響啤酒殺口力的由其風味物質的組成及殺口力的大小決定的，兩者是互相影響，相互制約的，尤其是隨著現代啤酒風格的清淡化，啤酒殺口力愈加受到重視，那麼影響啤酒殺口力的因素是什麼呢？

首先是飲用溫度的影響，即飲用時酒液溫度越低，其飽和二氧化碳就越穩定，再加上低溫對口腔刺激性的加大，促進了啤酒的殺口性，一般情況下啤酒最適飲用溫度為10℃—12℃，溫度過低，即使殺口力增加了啤酒中應有關的香氣及風味無法發揮出來，就會影響啤酒的品味，若溫度超過15℃，就會大大降低啤酒的殺口力。

其次，二氧化碳含量及溶解方式的影響，即啤酒中的二氧化碳含量一般要大於0。45%，才能很好地體現啤酒地殺口力，若其含量低於0。40%時，啤酒殺口力將明顯不足。另外更重要的是啤酒殺口力與二氧化碳溶解狀態直接有關。二氧化碳溶解於啤酒的過程是基於鮑林對極性水分子形成的十二面體冠狀結構空間的性質，分為溶解狀態，化合狀態和吸附狀態，其中處於溶解狀態和化合狀態二氧化碳含量大小是影響啤酒殺口力的關鍵因素，所以說盡管啤酒中二氧化碳含量很高，泡沫效能很好，但殺口力不見得就很好。

最後，風味物質的影響，即啤酒中高階醇、醛類物質過高，氧化程度大，非揮發性酸含量偏低，發酵度過高，苦味值偏低，都會造成啤酒淡而無味，並影響其殺口力。

由此我們知道，殺口感偏低一般是二氧化碳含量偏低引起的，可以提高儲酒時發酵罐頂壓力，降低儲酒溫度，延長儲酒時，再不行的話，只能最後充二氧化碳。或者提高密封性，在過濾去除酵母時要充罐二氧化碳備壓，提高備壓壓力，防止氧化，自然就有殺口感。

另外減少酒花新增量，也有一定好處。

精釀啤酒新品類 天之淳富硒茶啤酒

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