【麻辣香鍋的配方和製作方法】分享給你一個可以在家裡自己製作麻辣香鍋的配方，可靠實用。

麻辣香鍋對於口味重的人來說，是一種難以抵抗的誘惑。那種充斥著口腔的麻辣，帶著濃郁醬香味道的鹹與甜的組合。無論是來一碗大米飯，還是喝一瓶冰鎮啤酒，都是暢快淋漓的享受。為了讓你能想吃就吃，不用跑出去排隊就餐，麻辣香鍋的配方分享起來。

麻辣香鍋的神秘之處就在醬料上面了。

製作麻辣香鍋的醬料

用油：牛油350克，豬油300克，雞油300克，菜籽油2500克。

主料：辣椒茸：（子彈頭辣椒280克，朝天椒幹辣椒400克，二荊條辣椒100克，用熱水泡10分鐘後剁成茸）。花椒50克，麻椒20克，郫縣豆瓣500克。

香料：草果5克，排草8克，白蔻15克，桂皮9克，甘草3克，草蔻6克，香葉6克，八角20克，小茴香20克，山奈6克，香砂仁12克，靈草15克（如果喜歡顏色更好看，可以用5克紫草煮水，加入到炒料中調色）

調味料：美樂香辣醬300克，冰糖50克，醪糟20克，蠔油100克，豆豉50克。

步驟：

1、將香料用50℃的溫水泡30分鐘，麻椒和花椒泡10分種，待用。

2、熬油：鍋中放入菜籽油和牛油，燒熟冷卻至7成熱，再放入豬油、雞油燒熱，加入薑片200克，大蔥300 克，炸幹所有原材料，撈出不要，油冷卻備用。

3、鍋中熬好的油冷卻後，放入辣椒茸和郫縣豆瓣，小火熬製，熬至辣椒茸的邊緣微微卷起，放入泡好水的香料。熬製5分鐘後放入泡好水的花椒和麻椒，再熬製5分鐘後下入所有味料，繼續小火熬幹水分。這個過程要有耐心，切記不要大火，否則醬料會糊，會有苦味。

待香味濃厚、水分炒干時，倒入20克白酒加蓋冷卻。冷卻後將上面的油盛出，作為製作麻辣香鍋的油使用，剩下的醬料就是麻辣香鍋的醬料了。

小提示：

香鍋醬的熬製，所有乾製的材料都需要經過水泡。水泡的原理有兩個，一方面是為了在熬油的過程中不至於很快就糊掉。另一個方面是去除香料本身的藥味和苦味。小火熬製，這個過程需要足夠的耐心，水分蒸發需要不斷的攪動鍋底，避免糊底。

在家制作麻辣香鍋的流程

可以選的葷料：羊肉片、牛肉片、雞肉片、蝦、魷魚、墨魚、肉丸等。

可以選的素菜：藕片，土豆片，青筍片，西蘭花，西芹段，各種青菜、豆腐等。

需要的輔料和調料：蔥節、小青椒節、洋蔥片、薑片、蒜瓣、花椒、麻椒，香鍋醬，鹽適量，白糖5克，幹辣椒（根據要求的辣度），料酒香菜段適量。

1、將所有原材料改刀，葷菜進行醃製，用澱粉上漿，素菜改刀切好，所有原材料一起過油鍋炸熟。

2、炒鍋放底油，煸炒蒜子、花椒和麻椒、幹辣椒段、蔥段、薑片和香鍋醬，香鍋醬的多少根據原材料的多少來確定。煸炒出紅油後，下入初步熟制的原材料，翻炒均勻，倒入少量啤酒，出鍋前撒入香菜段和白芝麻。

小提示：

在家中製作麻辣香鍋，或許你覺得不方便過油，我們可以把肉類材料用油煸炒成熟，素菜原料用開水焯熟。將初步加工成熟的原料瀝乾油分和水分，再進行炒制即可。

麻辣香鍋製作好啦，其實麻辣香鍋的製作也是蠻簡單的啦。只要有了香鍋醬，想吃什麼就新增什麼食材，方便，簡單。

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