日本的壽司、生魚片、刺身等食材，用各種各樣的方式演繹著鮮美事物的本質。而在中國，有一個成語被稱為“膾不厭細”，它的意思是指生肉切的越細越好吃。

早在周朝，軍隊中就會用蒸煮甲魚膾和鯉魚膾來犒賞將士。秦朝則因魚味鮮美，膾的主要材料變為了魚。漢魏時期更是放棄了蒸煮，改為生食，也就是現在我們所說的生魚片。

日本對於生魚片的喜愛應該可以稱得上全球第一，並創造了一種稱為“骨泳料理”的食物。為了製作“骨泳料理”，廚師往往會在食客面前擺上一個魚缸，取出一條活魚，用精湛的刀工，避開鮮魚的血管和神經，將魚側方的肉切下來，精緻擺放在食客的面前。隨後再將殘缺不全的活魚放回魚缸中供食客觀賞。

日本人制作這一殘忍的料理就是為了鮮。海鮮原材料從捕撈口岸送往刺身店，需要冰塊保鮮，防止腐敗。刀切是處理生魚片的最佳烹飪方式，只有精湛的刀工，才能在最大程度片取魚肉的情況下，不破壞其血管和神經，保證它們活下來，並讓魚肉擺盤好看，味道甚絕。只是這樣一種美味，卻是建立在魚的極致痛苦下，不知道食客吃下去，是不是會有一種負罪感和內疚。

除了骨泳料理外，日本還有其他很多看起來有些殘忍的料理。

比如活吃牛蛙。廚師將活的牛蛙剝皮，並剁成一塊一塊的，搭配檸檬汁和醬油，呈現在顧客面前。雖然牛蛙被殺死，但它的神經和肌肉還保持著運動的本能，看起來就像試圖逃跑的活物。如果顧客用筷子觸碰牛蛙塊，發現它還能跳動吃這種食物，看著牛蛙的眼珠瞪著自己，然後把它的肉一塊塊吃下去，也著實是考驗心理承受能力了。

此外，日本食客還擅長將各種活的食材放置在燒烤架上猛燒，包括章魚、龍蝦、鮑魚等。在烤制的時候，食客會用工具一邊使勁將它們按壓在烈火上，一邊看著它們忍受被烈火燒灼的痛苦。

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