甘肅漿水上了熱搜，而漿水是在西北人生活中非常平常的一種菜餚，它除了能做漿水面，夏天經常被當成飲料來喝，我具體來說說吧。

漿水在西北地區常見，尤其在甘肅，陝西，是一種不可多得的菜餚。作為地地道道的甘肅人，放假回家的第一件事就是吃一碗自家做的漿水面，手擀麵，韭菜，辣椒油，再炒一盤土豆絲，這就齊了。

漿水的製作的方法各地不盡相同，所用材料也略有差別，以甘肅漿水為例。 先備好“引子”。

因季節變化 所選材料也有不同。有些是種植蔬菜，有些是田邊挖的野菜。種植蔬菜中芹菜、洋蔥、苜蓿最為常見；野菜中以薺薺菜、苦苣菜為主。

菜用清水洗乾淨（芹菜以菜葉為主，其餘部分大多會涼拌）。燒水煮菜，將菜放入沸水中，待菜六成熟就可撈出倒入容器中。繼續燒水，待水開後，倒入缸中（根據漿水的容器大小來判斷水的多少，大多都用小型的水缸來裝漿水）。然後倒入準備好的“漿水引子“，將它們充分攪拌，攪漿水是保持漿水菜味的重要環節，每次投新湯，均要對盛器內的漿水菜進行攪動。等稍降溫後，蓋上蓋子，根據氣溫，有時為了讓其更有”酸“味，會將水缸用衣服包起來。

漿水的酸度大多時候取決於“漿水引子“，有時為了讓其更有味道，會加入少許麵粉。漿水放的時間久了之後，表面會有一層白色物質，我們地方方言稱它為”白花“，舀漿水的時候，將它用細網撈出即可。

剛舀出來的漿水我們稱它為“生漿水“，吃漿水面的漿水我們稱它為“熟漿水“。燒油，放入蔥、蒜，有些會加入小尖椒，炒香之後倒入準備好的漿水，就是我們吃飯用的熟漿水。漿水除了吃漿水面，還可以吃攪團（一種雜糧做的麵食），夏天最熱的時候，能來一口漿水，別提有多爽了。

漿水粉魚

漿水面

漿水裡面的菜我們稱它為“酸菜“，用筷子撈出，撒上鹽，放些辣椒，變成了是一道美味的冷盤。夏天在院子裡煮一鍋洋芋（土豆的別稱），再配上酸菜，鄰居們聞著味就來了。

漿水還有很好的藥用效果：漿水能調中引氣，開胃止渴，解煩去睡，調理臟腑，利小便。

吃過多肉食時，能夠很好的去油膩。

漿水可謂是一種不可多得的美食，更是一種地域文化。有人言：人到那，漿水缸背到哪。

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