點選藍字關注我們

源|於|生|活|的|

趣

|味|

科

|普

Happy family

紫薯明明是紫色的，但有時熬成粥卻變成了綠色。這是怎麼回事呢？綠色的粥有毒嗎？本期家庭小實驗，拜克貓將為小夥伴們揭秘。

點選邊框調出影片工具條

實驗演示影片：生活中的酸鹼指示劑•紫薯

用紫薯製作酸鹼指示劑

①紫薯去皮，切成小塊。

②放在杯中，加入純水，用一根筷子用力攪拌，直到液體變為紫色。

③濾出紫色液體。

④分別往紫色液體里加小蘇打（鹼性）和白醋（酸性），液體分別變為藍綠色和粉紅色。

紫薯

原理解析

紫薯中含有某種溶於水的化學物質（花青素）。這種物質在酸性條件下是紅色的，在中性條件下是紫色的，而在鹼性條件下是藍綠色的。

實驗中，在紫色液體中加入白醋，液體由紫色變為粉紅色（之所以呈現淡紅色是因為溶液的濃度較低）；加入小蘇打，由於小蘇打是鹼性的，所以液體由紫色轉變為藍綠色。

紫薯粥

那麼，究竟紫薯粥為什麼會變成綠色？

熬粥的時候，如果水偏鹼性，紫薯粥就會偏綠，這是正常現象，不影響食用。往綠色的紫薯粥里加入適量白醋，它又會變回紫色啦。

酸鹼指示劑

酸鹼指示劑是判斷溶液酸鹼度的指示劑。它們是一類結構較複雜的有機弱酸（或有機弱鹼），在溶液中能夠部分電離（解離）成對應的離子。由於結構不同，其分子和離子具有不同的顏色，溶液呈現出的顏色由兩者的顏色混合而成。由於兩者的相對含量取決於電離程度，而電離的程度受酸鹼度影響，因而不同的pH溶液呈現不同的顏色。

日常生活中的某些植物中含有豐富的有機酸鹼（常見的是花青素），當環境pH改變時，有機酸鹼的結構改變，致使其顏色發生變化，因而可做為酸鹼指示劑。參閱拜克貓實驗室文章《原來是這樣給繡球花換顏色的！》。

牽牛花

more

科學小故事

酸鹼指示劑是如何被發現的？

最早發現酸鹼指示劑的是英國著名化學家——羅伯特·波義耳。

他在一次實驗中不小心將濃鹽酸濺到一束紫羅蘭上，為了清洗花瓣上的酸，他將花浸泡在水中。一段時間後，波義耳驚奇地發現紫羅蘭變成了紅色。於是，他請助手將紫羅蘭花瓣分成小片投放到其它酸溶液中，花瓣均變成了紅色。

紫羅蘭

波義耳又用其它花瓣做實驗，並製取它們的水或酒精浸取液，用來檢驗未知的物質是否為酸。他後來發現，用花瓣檢驗一些鹼溶液時，也會發生變色現象。

此後，波義耳從草藥、牽牛花、苔蘚、月季花、樹皮等植物中提取汁液，並將它們製成試紙，用這些試紙對酸性溶液和鹼性溶液進行多次試驗，以確認它們的酸鹼指示作用。

其中，波義耳從石蕊苔蘚中提取出的紫色浸液，遇到酸就會變紅，遇到鹼就會變藍，這就是最早的石蕊試液。

石蕊苔蘚

公眾號｜拜克貓實驗室

每週一個小實驗，和拜克貓一道闖入有趣的科學叢林

增添樂趣｜培養興趣｜拓展視野｜鞏固知識

TAG: 紫薯酸鹼紫色指示劑波義耳