米酒是由酒糟和大米釀製的酒類飲品，一些地方叫甜酒，也有一些地方叫清酒，它大量地出現在日常的早餐中以及春節的家宴上。米酒是酸性還是鹼性？米酒是鹼性的嗎？

一、米酒是酸性還是鹼性

醪糟是由糯米或者大米經過酵母發酵而製成的一種食品，其中含有少量酸性物質，ph值低於7，所以它是酸性食物。大部分人對食物酸鹼性的認識十分模糊，認為吃起來酸酸的檸檬就是酸性的。其實，食物的酸鹼性不是用簡單的味覺來判定的。所謂食物的酸鹼性，是指食物中的無機鹽屬於酸性還是屬於鹼性。食物的酸鹼性取決於食物中所含礦物質的種類和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進入人體之後呈現的是鹼性反應；磷、氯、硫進入人體之後則呈現酸性。

二、米酒的做法

1。糯米漂洗至水清，浸泡10小時左右。

2。泡漲後的糯米瀝去水，放入墊了籠布的蒸籠，不用壓實，保持表面蓬鬆為好。多餘的籠布蓋在表面。（不蓋也行）

3。蒸鍋坐水，水開後蒸15—20分鐘至飯熟。

4。用事先準備好的涼開水沖洗降溫，降至約30度，邊衝邊將米飯抓散，感覺米飯的溫度比手溫略涼就行了。取約1。5克酒麴，拌入衝散後的糯米飯中，徹底攪拌均勻。

5。將糯米飯裝入合適的玻璃瓶，中間挖個洞。

6。剩下的0。5克酒麴衝入小半碗30度左右的溫水，拌勻後倒入洞中，蓋上瓶蓋，不用擰緊，虛蓋即可。

7。剩下的工作就是保溫了，我是放入保溫包，衝一個約為40度水的熱水袋，外面裹個厚毛巾，一起放入保溫包中，保溫時間約為35小時。

8。看到糯米飯結成整塊，並且邊緣離瓶，中間酒窩有酒即可。看看清澈的酒汁。做好後的甜酒釀蓋緊瓶蓋，放入冰箱儲存。

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