吃火鍋時，很多人都愛點鴨血，鴨血吃起來滑嫩美味，營養價值豐富，補鐵效果特別好，確實是很好的食材，也非常的受大家的歡迎。

火鍋店的“鴨血”都是真的嗎

，到底是用什麼做的，看完你就明白了。

鮮鴨血？鴨血旺？

鮮鴨血的製作過程其實很簡單，

就是在鴨血里加入一定比例的鹽、水，然後攪拌均勻，靜置15到20分鐘待它成型，一碗紅豔豔、顫巍巍的鮮鴨血就做成了

。吃的時候，在碗裡畫井字，就可以分成小塊放入鍋裡煮了。

而鴨血旺的製作過程跟鮮鴨血差不多，只是高溫消毒殺菌後，把鴨血做成了熟鴨血，它的口感自然沒有鮮鴨血那麼鮮嫩多汁，我們在店裡看到的基本都是這種了。既然鮮鴨血製作如此簡單，而且口感更比血旺好，為什麼火鍋店卻很少有賣鮮鴨血呢？

因為做一份鮮鴨血不難，做十份百份也不難。難得的是成千上萬份的生產，而且還要保證質量，防止出現細菌超標的問題，最難的是要解決儲存期短、運輸流通難的問題。

鴨血？豬血？

鴨血和豬血很像，而鴨血的產量相比豬血要少得多，而且鴨血的口感和營養價值也比豬血高，

所以有些鴨血是用低價格的豬血做成的

，做法很簡單，就是注水。而注水的豬血雖然稀釋了很多，和鴨血有幾分相似，但是顏色會變淡許多。

為了使注水豬血和鴨血顏色相似，就會用色素來調整顏色

，食用色素還好，工業色素的話對人體就有一定的危害了。注水豬血有一個特性，就是易腐壞，所以不得不用防腐劑來延長保質期，或者是長時間的冷凍儲存。

為了使豬血的產量更高，最後還會用到一種物質，就是膨脹劑。

加了膨脹劑的豬血顏色變得異常鮮紅，和真鴨血幾乎無異

，所以一般人根本分辨不出來。而且膨脹劑的加入使假鴨血成本更低，所以可以低價出售。

三招辨別鴨血真假

一、看一看

真鴨血在未煮熟時沒有氣孔，表面光滑。用刀切，切面會有大小不一的氣孔；

而假鴨血在未煮熟時就有蜂窩狀氣孔，刀切後切面會出現大小均勻的氣孔，此外

真鴨血呈紅色

，而假的接近咖啡色。如果久煮不爛，說明裡面添加了明膠。

二、夾一夾

用筷子去夾，夾不斷的是假鴨血，

很容易夾碎的是真鴨血

。如果摸起來比較硬，說明裡面有其他的成分，很有可能是豬血的成分。

三、嘗一嘗

真鴨血細、滑、嫩，吃在嘴裡像豆腐一樣，有種淡淡的香味

。如果是假鴨血的話，吃起來你就會感覺非常的有勁道，感覺很有彈性，像在吃果凍一樣，味道也感覺怪怪的。

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