哈嘍大家好，田螺對於我們大家來說，並不陌生，在農村田間、小溪、河流就是田螺比較活躍的地方。喜歡吃田螺的人都知道，它的味道是非常美味的，肉質鮮嫩，且營養極高，富含了多種人體所需要的營養物質。

因此，每當夏天坐夜市攤的時候，很多人都喜歡點上一道爆炒田螺。其實我們只要掌握好正確製作方法，自己在家就能做出和飯店一樣的味道，但要記住不要直接下鍋炒。今天我就給大家分享飯店大廚的秘訣，出鍋吃起來超級的過癮，一點兒也不腥。

美食：【炒田螺】

【製作食材】田螺、紫蘇、食鹽、香油、酸筍、幹辣椒、紅泡椒、蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、雞精、生抽、老抽

【製作步驟】

1、

首先我們來清洗一下田螺。往買回來的田螺裡面加入多一點的清水，然後取一把乾淨的牙刷，將田螺一個一個地刷洗一遍，把表面完全刷乾淨。全部刷好後，再用乾淨的清水把田螺二次清洗一下，即可控水撈出來，放在案板上，利用菜刀的圓孔處固定，用另一把刀將田螺的尾巴給處理掉，非常的簡單又快速。

2、

接著來準備一盆25度左右的溫水，往裡邊加入一勺食鹽，和幾滴香油，下手攪拌均勻，將處理好的田螺放到水中進行浸泡。這一步可以讓螺絲快速地吐出泥沙，浸泡的時間控制在兩個小時左右即可，浸泡的太久的話，容易加重螺絲的腥味。

趁浸泡的時間，我們要準備田螺不可缺少的靈魂，紫蘇。把紫蘇的嫩葉摘下來，清洗乾淨之後，切成小段，裝入盤中備用。再準備一個酸筍，對半切開，切成薄片，幾個紅泡椒對半切開，和酸筍放在一起。幾個蔥白和幹辣椒切成長段，生薑和大蒜也切成片狀。

3、

田螺吐沙兩個小時後，將它搓洗一下，撈出來再用乾淨的清水沖洗一遍。炒田螺最忌的就是直接下鍋，我們應該將它放到開水鍋中焯水，這樣能更進一步去除土腥味。焯水2分鐘即可，瀝乾水分撈出來再用清水沖洗一遍。

起鍋，放入食用油，油熱下入蔥薑蒜還有幹辣椒，再加入八角、桂皮、香葉和花椒，將它們爆出香味。爆香後，倒入酸筍還有泡椒一起翻炒，再把處理好的田螺也一起入鍋，翻炒均勻加入一兩滴米醋，快速翻炒逼出香氣。

4、

一分鐘後，加入螺絲的靈魂紫蘇葉，再給它炒上兩分鐘。然後加入開水，平持螺絲，蓋上蓋子讓它燜煮十分鐘。時間到，開蓋，開始進行調味，放入適量的食鹽，一點麻辣鮮，一點生抽，2小勺白糖，以及一點胡椒粉和老抽。

翻拌均勻後，開啟大火，炒至收汁。差不多的時候，最後再加入一點點雞精來提一下鮮，炒勻以後，即可出鍋裝盤進行食用，一道超級入味的炒田螺就製作完成了。肉質鮮嫩可口，超級的美味鮮香，完全沒有腥味。

總結：

以後炒田螺的時候，千萬別再直接下鍋炒了，多加浸泡和焯水這一步驟，這樣炒出來的田螺超級的美味。

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