我的家常廚房家常菜，其實經常在廚房做菜的人，都會總結出一些烹飪做菜方面的經驗與體會。久而久之，也能形成自己一個獨特的烹飪方法。

虎皮鳳爪

比如說雞爪，就有很多種不同的做法。其中虎皮鳳爪，是大多數人都喜歡的一種吃法。但是要想雞爪個個都起皺皮有虎皮，卻需要有一定的烹飪技巧和做法。

其實只要掌握好方法，雞爪保證個個起虎皮，口感香軟脫骨非常好吃越吃越香。

所需要的食材：雞爪500克，蒜米3粒，生薑1小顆，適量鹽、生抽、老抽、料酒、紅醋、白糖、香葉、八角、花椒粒。

雞爪500克

首先處理好雞爪。

把買回來的雞爪處理乾淨，用剪刀把雞爪的指甲全部剪掉，過水清洗乾淨備用。

處理好雞爪

第二步是水煮雞爪。

起鍋加入足量的清水，加入適量的生抽和紅醋，倒入處理乾淨的雞爪，大火燒水沸開後，再焯水3分鐘左右，撈出過涼水清洗乾淨，瀝乾淨水分備用。

水煮雞爪

第三步油炸雞爪。

把焯好水的雞爪用吸油紙擦試乾淨水分，起鍋加入足量的油，大火把油燒至5成熱左右，倒入雞爪油炸5分鐘左右，炸至雞爪變成金黃色時，撈出瀝乾淨油分備用。

炸至雞爪變成金黃色

第四步用冰水浸泡雞爪。

事先準備好足量的冷冰水，把控幹油分的雞爪倒入冰水中，浸泡50分鐘左右，經過冰水浸泡的油炸雞爪，會個個鼓起皺皮。

經過冰水浸泡的油炸雞爪，會個個鼓起皺皮。

第五步燜虎皮雞爪。

在水浸泡雞爪的空閒時間裡，把蒜米和生薑改刀切成片。雞爪浸泡時間到，起鍋燒油，油熱加入蒜米生薑片，加入香葉2片、八角1個、花椒粒適量、幹辣椒1個煸出香味，倒入浸泡好的雞爪翻炒均勻，倒入適量的清水，加入適量鹽、生抽、老抽、料酒、白糖調味上色攪拌均勻，蓋上鍋蓋大火燒開，調小火燜15分左右，時間到開啟鍋蓋，大火收汁即可出鍋上桌。

燜虎皮雞爪

這樣一道家常菜虎皮雞爪就做好了，軟嫩脫骨，鮮香美味，非常的好吃又下飯。

要想雞爪個個起虎皮，最關鍵的步驟，就是油炸雞爪起鍋後，馬上放入冰水裡浸泡，這樣才能保證雞爪起皺皮。如果沒有冷冰水的話，也可以用冷水代替，但需要浸泡更長一點的時間。

這樣一道家常菜虎皮雞爪就做好了

要想烹飪好這道菜，需要的是一份耐心，慢慢來享受整個烹飪做法的過程和樂趣。只要按上面的步驟認真的烹飪，相信自己一定能烹飪出一道美味的虎皮鳳爪。想體驗一下這種烹飪的樂趣，就自己動手來一份吧！

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