清明時節終於等來“亥菜”上市，它與香乾天生是一對

上山踏青，讓忙碌的雙眼放下3C產品，做個眼睛保健操，洗滌身心的疲憊。

鼓山或鼓嶺，森林覆蓋面廣，行走在木棧道上的林蔭小路上，偶爾還有陣陣微風，送來桂花香。走累了，木棧道旁邊古色古香的涼亭小歇一會兒，城裡人腳力不行呀！

不刷手機的眼睛也不停著，眺望不遠處，貌似“亥菜”已長出嫩葉出來了。不要手癢，這可是有主人的，要有公德心才是好公民。

有難得找到的食材，腳也不酸了，拉著大叔往不遠處的人家找去。果然看到心儀已久的“亥菜” 與主人交涉後買了一把，滿足心願。後面的行程皆因“亥菜”而變動，折返下山備料去了，很隨性地吃貨。

“亥菜” 喜歡生長在乾淨的山區，喝著山泉水長大，春天是最嫩最好吃的時候啦！ 相傳它是外國傳教士帶進來的，所以春天上鼓山踏青，遇上必買。

大家一定對“亥菜”比較陌生，它與平時我們吃的韭菜有著“表兄弟”的關係，外表有點類似，聞起來的味道會比韭菜淡，俗稱“山韭菜” 因為它生長在山上唄。

香乾是豆腐壓縮後的產品，比豆腐還紮實口感，可以滷或炒，滷是經過長時間烹調，入味當然沒問題，而炒是講究猛火快炒，後者經常會不易入味，因此前置作業中必先喂些底味，後面快炒才能入味三分。

“亥菜”有點野菜特性，比普通韭菜更需要“加油” 一點點豬肥膘絲就能妥妥搞定，也不打擾它們兩個食材。

香乾絲炒“亥菜”可以炒好這麼吃又挺下飯的，寒食節的吃法，用春捲皮卷著吃，應景又傳統的美味。個人更喜歡用春捲皮現包現吃，不油炸，每一口都可以吃到香乾絲與“亥菜” 小兩口的春天滋味。

亥菜炒香乾絲

〔材料購買〕

亥菜一把、香乾5塊、豬肥膘一小撮、紅椒

*買不到亥菜，用嫩一點的的韭菜替代。

調味料有拌飯醬、糖

〔具體做法〕

步驟1

香乾可以買紮實一點的，從側面剖出薄片，再改刀切絲備用。

*香乾切細絲與亥菜更配。

步驟2

水鍋中加入生抽、糖放入香乾絲，煮至香乾絲有點膨脹，就可以關火燜2分鐘，再取出瀝去水分。

步驟3

碼上底味的香乾絲放回鍋中炒出香味，加入一勺拌飯醬與糖，拌炒均勻取出備用。

步驟4

亥菜超細嫩，但是要注意每片葉子縫隙中會夾帶少許泥沙，所以最好把它拆開來沖洗，以免殘留，吃到可是不舒服。這種菜幾乎不必灑農藥，但是浸泡半個小時更放心。

步驟5

亥 菜切小段。紅椒切片。

步驟6

豬肥膘不必多，切細絲。

步驟7

豬肥膘絲下鍋煸出油脂與油香，（大約等煸好後，會呈透明狀，等會就找不到它的身影）下亥菜快炒，加入鹽與料酒、糖調味。最後再把炒好的香乾絲與紅椒絲放進來，一起翻炒片刻，就可以起鍋裝盤。

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