使用蠔油做菜時,這4點誤區要避開,不僅味不鮮,還對身體無益!
蠔油,是一種傳統的調味醬料,用牡蠣熬製而成,蠔香濃郁,味道鮮美,烹飪的時候用來調味特別棒,調色、增香、提味,是很多大廚做菜調味的掌中寶,也是粵菜裡面最重要的提鮮調味品,就好比說那些深受大眾喜愛的蠔汁撈麵、蠔油生菜,這些美食都少不了蠔油的搭配。但是使用蠔油的時候也不能太過隨意,上一篇文章有和大家分享如何正確購買蠔油,那麼如何使用蠔油當然也有講究,我們儘量避開這幾大雷區,為了吃出健康,對家人負責,可千萬不能忽視~跟我我來掌握以下幾點小知識,以後烹飪時能更正確的使用蠔油。
第一點:
蠔油
不宜久炒久煮,煮得太久不僅容易喪失了蠔油的鮮香味,營養也會隨之流失,再者是會影響菜品的味道和口感
,想讓蠔油提鮮增香,特別是在做蠔油芡汁時,可別早早的就放蠔油呢!
第二點:
大家都知道炒菜的時候加蠔油可以提鮮,但是要控制蠔油的用量和搭配,並不是多加就能讓菜品更鮮,因為
蠔油屬於濃縮型的調味醬料
,
比起醬油等鹽分要多一些
,口味也會更重一些,也所以
烹飪時切勿加過量才好,要不很容易完成攝入鹽量超標哦,有海鮮過敏的人群儘量選擇少吃或者不吃。
第三點:蠔油不建議和過多的調味品一起使用
,特別是
糖、醋、八角、辣椒
等, 這些調料味道重,也會直接影響或者掩蓋蠔油的鮮味,從而做不到提鮮的效果。另外,蠔油可以作為單獨的調味,本來就已經夠鮮夠味,所以在烹飪中,
加了蠔油就不用再新增雞精味精這兩樣調味料
,
這三樣調料都包含了大量的穀氨酸,如果穀氨酸過量不僅容易影響菜品味道,對咱們身體健康也並無任何好處
。本著想錦上添花,但是恰巧是適得其反。
第四點:
關於
蠔油的儲存
,很多人大多不在意,用完蠔油之後就會順手放在灶臺邊,跟著醬油料酒等其他調味料放一起,其實這是不正確的儲存方式,蠔油在長期靠近火源和高溫的情況下容易導致變質,實際上低溫環境更利於蠔油的儲存;所以
用完以後及時把蠔油放到冰箱冷藏,可以保持蠔油的粘稠程度、口感和保質時長。
為了家人的健康,蠔油別亂用,要避開這4個誤區,不然對身體無益。
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