又到了小茴香上市的時節，茴香苗在日常生活中很難被大家知曉，但是我相信大家對茴香子

並不陌生，它是家裡廚房的座上賓常用於滷水當中，說起小茴香在鄉下老家裡是普通的蔬菜，

一到上市季節，街邊小菜場上都是可以看到的，綠油油的一小把一小把的，它有著一種很特

別的淡雅香氣，營養價值高，口感鮮嫩，對胃和腸道有益，小茴香在製作時可分為兩個部分

就是翠綠的莖葉和柔韌鮮甜的根鬚，它的莖葉可用於做涼拌菜、煮湯、稚嫩的茴香根可以用

來煎土雞蛋、在冬季根老去大多用於燉排骨。

在家裡的田野上很難看到成群的茴香苗，偶爾看到稀疏的幾小顆都是隨它自己生長待它根莖

老去開花結果時採集它的果實，也就是大家熟悉的茴香子，帶回家自然晾乾備著在製作肉類

美食時就拿來用一些。

但是每次上街看都有農戶在賣的都會忍不住買上一些，這樣的茴香苗很多都是農民伯伯揮灑

著汗水種出來的，現在的條件來看野生的已經很少了。茴香苗做法簡單方便，在這個季節是

不可多得的美味，它和新鮮的手剁豬肉泥搭配是家裡人的最愛，看似簡單的製作卻帶來不一

樣的幸福感。對與我這個吃貨來說美食製作永遠在路上，不斷在太探索中去尋找到那份屬於

自己的快樂。

第一種做法：茴香肉丸湯

主料：新鮮茴香苗：200 克、鮮肉末：300 克

小料：薑末：3 克

調料：鹽：6 克、味精：5 克、白糖：3 克、雞蛋清：1 個、幹澱粉：15 克

製作：

1、 把小茴香去除老皮，清洗乾淨後，將根部的莖和綠色的莖葉分開備用。

2、把茴香綠葉切碎，小茴香根剁碎分開備用。

3、取一個盆子放入新鮮的豬肉末，下入薑末備用。

4、把切好的茴香葉放入盛有肉末的盆中調味，依次下入鹽、味精、白糖備用。

5、用手把肉末和小茴香碎攪拌到有粘稠感，這時下入雞蛋清，把它抓均勻後使勁摔打幾下讓它快速上筋。

6、最後下入備好的澱粉，快速攪均勻備用。

7、大火上鍋加入開水，水煮沸後放入調味料，改小火。

8、拿一個小勺把攪拌好的肉餡擠成大小一致的肉丸，輕輕下入水中，讓它慢慢浮起來。

9、在煮制肉丸時火不宜過大，避免肉丸散開掉。

10、待肉丸起來後用勺子打去浮沫，慢慢煮 3 分鐘，就製作好了。

提示：

1、 在煮制肉丸時水的多少要控制好，水和肉丸 2：1 比較合適，水太多湯汁肉香味不濃，

要是家裡有肉湯可以用肉湯，這樣做出來效果很好。

2、 在製作肉丸時一定要攪拌到上筋，下鍋時不要用力攪動避免肉丸散開。

特點：湯汁清淡，小茴香的清香伴隨著肉的鮮香，香味撲鼻，口感嫩滑，是一道健康的

養生菜。

第二種做法：小茴香根煎蛋餅

主料：切好的小茴香根末：15 克

輔料：雞蛋：4 個

調料：鹽：2 克、

製作：

1、取一個碗打入 4 個雞蛋後把切好的小茴香根碎放入雞蛋中。

3、 把雞蛋和茴香根末調味後用筷子快速攪打均勻備用。

4、起鍋上火待鍋燒熱後下入清油，油不要放得過多。

5、油燒熱後倒入打好的雞蛋液，改中火將蛋液均勻地鋪滿鍋底，等待蛋液凝固定型後順鍋邊淋入一點點油避免糊鍋。

6、待雞蛋全部定型，底部散發出蛋香味時，翻過來煎制另外一面。

7、煎制另一面時，可以淋一點點油，用小火煎制。

8、煎到有香味散發出來時，可以看看成熟度，待煎到兩面金黃時就完成了。

9、將煎好的雞蛋餅改刀裝盤。

特點：金黃色的蛋餅和小茴香根相容，搭配合適，雞蛋幹香，小茴香根香甜，吃起來不油膩。

提示：

1、在打雞蛋液時應該順一個方向快速攪打均勻不要讓蛋液下沉。

2、在調味時不宜使用味精。

3、在煎制蛋餅時鍋一定要燒熱，再下入涼油（熱鍋涼油不粘鍋），並且油不宜過多，在煎制過程中，感覺有糊鍋的情況就下入一點點油，如果煎雞蛋油過多就會出現雞蛋餅浸油的情況，這樣吃起來滿口都是油不利於健康。

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