餃子滾三滾,神仙站不穩!愛吃餃子的朋友,這句關於煮餃子的俗語知道的不在少數吧!之所以說滾三滾,其實就是在煮餃子時,需要點3次冷水的緣故!
本期導讀:
分析煮餃子為什麼要加水,不加行不行;
分享煮鮮餃子和冷凍餃子的技巧
。
先說煮餃子不加冷水行不行?
答案是:行!
但是,不加冷水煮出來的餃子會出現以下4種情況,同時這也是為什麼煮餃子要加冷水的原因!下面就一起看看吧!
一、加水防止溢位
眾所周知,煮餃子不加冷水,開鍋後水很快就會溢位來!所以,不加冷水不是行不行,如果不想自家的灶臺髒兮兮的,
加點冷水可以有效防止水溢位來!
但大家發現沒,煮餃子的水會溢位,但煮湯圓的水卻不會溢位!因為,湯圓是圓的,水沸騰後,它會順著水面翻滾,而水也會順著湯圓迴流到鍋中去;反之煮餃子,在開鍋後,所有的餃子都會漂浮在水面上,再加上餃子皮帶有少量的麵粉,與水相融後改變水的性質。所以,如果不加水,餃子湯就會溢位!
二、加水防止粘連
眾所周知,如果餃子一次性煮很多,或者是連續煮餃子,那麼鍋裡的湯就會變得渾濁,餃子也容易粘連,而且很多地方吃餃子,有原湯化原食的說法,如果餃子湯太過渾濁,還會影響口感和湯的味道,關鍵看著不舒坦!
而開鍋後
加水
,一是
可以讓湯不渾濁,讓餃子湯口感更加清爽
;二是
這樣煮熟的餃子皮不發粘
,尤其是煮熟撈餃子時,餃子不會往漏勺上粘連!
三、加水,餃子的口感會更好
煮過餃子的朋友都知道,每次開鍋的時候,餃子就會變得鼓起來,加水後則會瞬間扁扁的。而
如果不加水
,餃子皮一直被餡內的熱氣頂著,一是
很容易破皮,二是口感也會變得粉粉的
。但
加水後,可以讓餃子皮透過熱脹冷縮的原理,變得更加的筋道,更加的爽口好吃!
四、加水讓餃子餡熟得更快
開鍋煮皮,蓋鍋煮餡!
這句話很多朋友都聽說過吧!開鍋煮皮意思是說:敞著鍋煮餃子,先熟皮後熟餡;而蓋鍋煮餡則表示蓋上鍋蓋煮餃子,餡會熟得快。但是
這跟加水讓餃子餡熟得更快有什麼關係嗎?
其實原因就是餃子餡比餃子皮要晚熟幾分鐘,如果期間不加水,就會導致鍋內的蒸汽排不出來,這樣水沸騰的就會劇烈,使餃子上下翻滾,這樣很容易把餃子煮破。而
透過加水,讓餃子皮與鍋中的水降溫,間接的延長煮餡的時間,又可以在皮沒煮粉前,快速地把餃子餡煮熟!
凍餃子和鮮餃子煮法有區別!
煮凍水餃切記不要開水下鍋煮!
如今的生活屬於快節奏,很多朋友便利用空閒的時間,多包一些餃子冷凍起來,吃的時候只需要煮熟即可。但
煮凍水餃與鮮餃子不同,水溫不對很容易粘鍋底和破皮!
煮凍餃子水的溫度大致在80度至85度之間
,水中有氣泡,但卻沒有沸騰。
這樣做的目的就是讓餃子在水中慢慢地融化,不會形成沸水凍皮,熱脹冷縮使餃子皮破裂。
煮鮮餃子,素餡點2次水,肉餡點3次水!
素餡一般點2次,這是因為點1次水,無論是皮還是餡正好處於半生不熟的狀態,而點2次水餃子熟得恰到好處!再點水就煮過頭了!
肉餡點3次最佳!因為水點的次數少了,會不熟!點得多了,餃子皮會煮粉,會破皮,而3次剛剛好!煮餃子點水這個方法是祖祖輩輩留下來的經驗,都是透過實踐出來的!
以上就是今天和大家分享的內容,希望可以幫助到大家!如果這篇文章對你有幫助,請您轉發一下,讓更多的朋友知道!最後,感謝你的觀看,謝謝!
猜你喜歡
- 2021-12-1410年餛飩店主分享:小餛飩詳細做法,皮薄餡多零新增,簡單好吃
- 2021-12-13愛吃松花蛋的注意了,掌握了這幾關才能吃出品位來
- 2021-12-13美味可口的幾道養生美食,少吃大魚大肉更健康
- 2021-07-17520備用選單1.2
- 2021-07-13【美食diy】這樣做的湯圓,比肉還好吃,比肉還好吃,趕緊學起來吧!