最近身體欠補，來盤麻油腰子吧，不用等冬天，一年四季想吃就吃，雖然處理起來不怎麼好聞，但炒出來卻是另一種味道。一年四季的變化，就中醫來說要配合“春耕、夏耘、秋收、冬藏”，就是氣候的變換來補氣養精神。一般是吃麻油酒、四物、八珍、十全等，其中麻油腰花就是麻油補品中的極品代表，麻油腰花可以製成湯品，也可以爆炒。

說到麻油菜最受歡迎，其中肯定不能少了鮮美的麻油腰花，豬腰子可是非常好的滋養食材，偏偏很多人不知道怎麼處理動物內臟，擔心弄得滿是腥味、或者煮得太老？這次就把挑選技巧、處理方法、料理撇步一次告訴你，讓料理只留鮮味、不留腥味。

腰花經過泡水（泡米酒）程式處理，完全沒有腥臭味，再用刀子輕劃幾下，用麻油與老薑一起爆炒後，腰花鮮脆不膩，Ｑ彈不幹澀，老薑片經過麻油爆炒後，原本辛香嗆辣的變得溫順爽脆。

豬腰子，即豬的腎臟，又叫腰子、腰花，具有補腎利水的食療功效，尤其在冬天時會搭配老薑、米酒、枸杞、雞佛製成進補料理。看外觀：新鮮腰子呈現粉嫩的淺紅色，表面沒有血點，質地柔嫩，觸感帶有彈性；如果顏色發青偏白、質地鬆軟膨脹，可能是泡過水的腰子，品質不佳。

看切面：大小適中的豬腰較佳，如果尺寸明顯較厚、較大，可能是腎臟有紅腫問題的豬腰；另外用刀切半，觀察切面的髓質（紅色組織與白色筋絲之間）是否模糊混濁，可能已經壞掉變質。

分量2人份、時間5分鐘

食材：腰子2塊、薑片約10片、枸杞1小把

調味：鹽巴約1/2茶匙、砂糖約1/2茶匙、醬油約1茶匙、米酒適量、麻油約3大匙、清水適量

1、腰子處理乾淨後劃刀切塊備用，嫩姜切薑片，枸杞，泡米酒備用，取鍋燒，一鍋滾熱，約1茶匙鹽巴、適量米酒、腰子後關火，用浸泡的方式去腥煮熟（約浸泡1~2分鐘）。

2、浸泡完撈出備用，換鍋子轉中小火，麻油、薑片爆香，薑片微微彎曲即可，燙過的腰子翻炒約20~30秒（讓腰子吃到麻香味），米酒先稍微燒煮一回兒（約20~30秒） ，清水、鹽巴、砂糖、醬油、枸杞拌勻煮開即可關火上菜（如果想吃熟一點可多煮一會兒）。

大叔小提示

1、腰子內側部分建議處理乾淨，不然怕煮出來會有腥騷味。

2、起鍋前後，可再多加一點麻油提升香氣。

3、腰尺是豬的脾臟，外型呈現長條狀，顏色鮮紅，價格較腰子便宜許多，因此許多豬肉業者在販售腰子時，通常會順帶奉送腰尺，兩者料理方式十分相近。

4、豬腰子是豬隻的內臟，料理前一定要妥善清洗、分切、處理，否則會帶有很重的尿騷味、腥臭味。

5、豬腰料理要好吃，絕對不能少了米酒和老薑，幫助提味、去腥。另外要留住柔嫩、清脆的口感，掌握汆燙的火候、時間非常重要，才不會燙出又老又硬的腰子。

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