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每100g菜花中含蛋白質2。4g，碳水化合物3~4g，脂肪0。4g、維生素C88mg，胡蘿蔔素0。08mg、磷33-66mg，鐵1。8mg，鈣18mg。此外，還含有維生素A，維生素B1、維生素和蔗糖、果糖、硒等。其營養價值遠遠高於平常食用的大白菜。

1、菜花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長髮育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。

2、菜花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止面板色素斑的形成，經常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的美白效果。

3、菜花除了能預防癌症外，其所含有的一種活性化合物“硫萊菔子素”，能幫助免疫系統清理肺部積聚的有害細菌。

4、菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

臘肉炒花菜

配料：

花菜300克、臘肉200克、大蒜3-4瓣、乾紅辣椒若干、鹽4克、植物油6毫升、味精少許（不喜的朋友可以不放）

烹飪步驟：

1、準備好花菜、臘肉、大蒜、乾紅辣椒洗淨備用。

2、把臘肉切成片

3、把臘肉放入清水中稍煮一會（這樣會讓幹炒的臘肉口感不那麼硬）

4、把花菜切成小朵，蒜也切成蒜丁。

5、把過完水的臘肉盛出放在一邊備用。

6、起鍋燒油，用小火把乾紅辣椒煎成焦黃，再放入大蒜翻炒幾下。

7、把過完水的臘肉倒入鍋中翻炒。

8、把花菜倒入鍋中用中火翻炒，（炒花菜要有耐心，不能急，大火炒不扁會焦）

8、放入適量的鹽、味精，香噴噴的臘肉炒花菜就出鍋了！

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