詩經裡有一句：冬則眾魚皆所薦，

進入寒冬，萬物呈潛藏之態，能夠滿足味蕾的新鮮食材逐漸減少，但冬季卻是魚類最肥美的季節，有很多海魚、淡水魚都到了最佳的賞味期。

鮮美的魚肉具有高蛋白、低脂肪的特質，營養易消化，口感細嫩美味，老少皆宜，是冬令進補的首選。但是，吃魚也要記得“順時而食”，

為大家推薦5種適合冬季多吃的魚，天冷了味更鮮，內行人到了冬天專挑這些魚來食用，肉質緊實、營養價值高。

一、鯽魚

民間素來都有“冬鯽夏鯉”的說法，

進入冬天后，鯽魚的肉質肥厚鮮嫩且籽多，營養價值也很高，加上鯽魚性平，用來冬補也不會上火，冬天多買著食用很合適。鯽魚作為淡水魚，分佈範圍十分廣泛，全國各地幾乎都有。

鯽魚買來之後，建議將其煲湯或是清蒸，尤其適合煲湯，搭配些豆腐、紅棗、枸杞之類的食材燉成奶白鮮美的湯，鯽魚中的營養物質不會流失過多，而且這樣烹調既能食肉又能喝湯，營養美味好吸收。

市面的鯽魚現有“土鯽魚”和“工程鯽魚”之分，工程鯽魚都是人工培育、養殖出來的，一般個頭大，肚子圓鼓，看起來肉比較多，而土鯽魚相對個頭較小，肉質緊實，頭部與背脊部形成的線條順滑，無明顯凸起。土鯽魚的肉質更鮮美、細膩，營養價值也略高，所以在購買鯽魚時，最好選擇土鯽魚。

推薦食譜：【鯽魚豆腐湯】

1、鯽魚內外清洗乾淨，颳去表面的粘液，剪去魚鰭後改刀，拿廚房紙擦淨魚身，生薑切片，蔥切段，枸杞放水中泡10分鐘左右，豆腐切小塊備用。

2、起鍋拿薑片擦一遍鍋內，放入豬油加熱至融化，把鯽魚放入鍋中煎至一面定型，之後再翻面煎另一面，將兩面煎至金黃後關火。

3、把煎好的鯽魚放進砂鍋裡，倒入沒過鯽魚的開水，用大火燉煮5分鐘，煮至鯽魚湯色奶白，把豆腐放入砂鍋中。

4、燉煮5分鐘左右，倒入枸杞，放少許胡椒粉、鹽和雞精調味，煮兩分鐘左右即可關火出鍋。

二、帶魚

外形酷似皮帶的帶魚，每到冬天就會成為最受歡迎的深海魚，特別是在北方地區，帶魚基本上是家家戶戶過年必備的年貨之一。冬季正逢帶魚的捕撈旺季，這時的帶魚為了越冬，會在體內積蓄著大量的脂肪，故而冬天裡的帶魚，肉質是四季中最為肥厚油潤的，魚肉入口後嫩滑鮮香，適合的烹飪方式多樣，清蒸、紅燒、油炸等皆可。

帶魚的魚刺也少，營養價值還很高，富含大量的優質蛋白、鈣、鎂、卵磷脂等多種營養物質，冬季多食用對身體有不少的益處。我國的帶魚一般分為“北繫帶魚”和“南繫帶魚”，在購買時，建議選擇產自大連、舟山或山東沿海一帶的“北繫帶魚”，這類帶魚多為黑眼帶魚，魚肉肉質相對緊實細嫩，而“南繫帶魚”則多是黃眼帶魚，個頭偏大，肉雖肥厚，但不如黑眼帶魚的口感好。

推薦食譜：【幹炸帶魚】

1、帶魚去頭去尾，清理乾淨內臟，沖洗乾淨，控幹水分後放入碗內。生薑洗淨去皮，切成薑絲備用。

2、帶魚中倒入三勺生抽、兩勺料酒，放入薑絲、一勺五香粉、一勺花椒粉和適量的鹽，抓拌均勻後醃製30分鐘左右。

3、準備一盤面粉，將醃好的帶魚放入麵粉中翻滾，均勻的裹上一層面粉，炸鍋中倒入寬油，油溫升至五六成熱，把帶魚下入油鍋中，炸3~5分鐘左右，帶魚兩面金黃後即可撈出。

4、帶魚全部炸完一遍後，調至大火加熱油溫，油溫升至八成熱後，把帶魚全部再倒回油鍋復炸半分鐘，表面焦黃酥脆後撈出，控油裝入盤中。

三、黃魚

黃魚又名黃花魚，有大黃魚和小黃魚之分，因其魚肉口感鮮美，甚至獲得了“海水國魚”的美譽，黃魚主要產自東海和南海一帶，每年的12月至3月為大黃魚的生產期，這時的魚肉十分肥美鮮嫩，所以在冬季裡可以適當的多買些大黃魚來食用。黃魚中所含的營養豐富，條條都是濃縮的精華，豐富的蛋白質、微量元素以及維生素，食用後有益健康。

現今，野生黃魚的數量較少，市場上常見的多為人工養殖的黃魚，價格也相對便宜很多，如果想買到野生黃魚可以從尾巴去區分，養殖的黃魚尾巴看起來很圓，而野生黃魚尾巴相對比較長。優質的黃魚，魚身金黃且帶有光澤，鱗片比較完整，摸起來肉質很堅實，且有彈性，這樣的黃魚拿來煲湯、清蒸、紅燒都很不錯。

推薦食譜：【紅燒黃花魚】

1、黃花魚洗淨，用廚房紙擦去魚身表面的水分，魚身兩面均勻裹上一層薄薄的玉米澱粉。

2、起鍋倒入寬油，放入少許花椒炸香，花椒粒變黑後撈出，把黃花魚頭部先下入鍋中煎一下，再把整條黃花魚下入鍋中，煎至兩面定型，呈金黃色後盛出。

3、重新起鍋倒少許油，再放兩勺豬油，加蔥薑蒜、八角和幹辣椒炒香，把魚放鍋裡，倒適量清水，沒過魚，放兩勺番茄醬、兩勺生抽、一勺黃豆醬、一勺料酒，加少許鹽，大火煮開，轉中火燒10分鐘。

4、燒的時候，不要給魚翻面，用湯勺將湯汁不停地淋在魚身上，10分鐘後，把蔥薑蒜、八角撈出，調少許水澱粉淋入鍋中勾芡，用大火收汁後就可以關火盛入盤中了。

四、鱸魚

“江上往來人，但愛鱸魚美”，

冬季裡吃魚怎能少了鮮美的鱸魚？鱸魚進入冬天后，有“減肥”的習慣，它開始不再進食，單靠體內儲存的脂肪過冬，養殖鱸魚的養殖場也不會再繼續餵食給它們吃。這一特性就讓鱸魚順利減去了“肥膘”，但它只掉“肥”不掉“肉”，所以冬季裡的鱸魚，肉質會變得更加緊實，魚腥味也淡了不少，不管是清蒸、水煮，還是香煎、蔥焗吃起來都格外的鮮美。

鱸魚是較為特殊的一種魚類，有淡水鱸魚，也有海水鱸魚。其中海鱸魚身上分佈有不少的黑色圓點，多在冰鮮區出售，淡水鱸魚的魚身並沒有黑色圓點，魚刺也比較少，如果家中有老人和孩子的，建議購買淡水鱸魚食用。

另外，過大過重的鱸魚不代表肥美好吃，尤其是魚肚子看起來又鼓又大的，這種多是池塘裡的養殖鱸魚，口感和營養要遜於野生鱸魚，遇到這樣的鱸魚最好不要購買。

推薦食譜：【清蒸鱸魚】

1、鱸魚清洗乾淨，颳去魚身表面的粘液和魚腹部裡的貼骨血，洗淨後，魚脊背兩側開兩道，並將魚肚子連線處的口子開大一些，保證魚能立在盤中即可。

2、切適量的蔥姜，放入水中抓揉後泡10分鐘成蔥姜水，把魚放進蔥姜水裡醃10分鐘左右去腥。

3、蒸魚盤中鋪上一層蔥薑片，把魚立在盤中，魚脊背兩側塞上些薑絲，蒸鍋加清水燒開上汽，把魚放入蒸鍋裡，用大火蒸8分鐘左右。

4、魚蒸好後倒出湯汁，取出蔥姜，放上新的蔥薑絲、紅椒絲，淋入三勺蒸魚豉油。起鍋倒入少許食用油，燒熱後淋在魚身上即可。

五、黑魚

黑魚學名烏鱧，魚身整體圓潤飽滿，魚頭加上魚身的花紋看起來和蛇很相像，故又名“蛇魚”。黑魚生性兇猛，捕食能力很強，所以它一向肥美，營養也較為豐富，是魚中的珍品。

黑魚的口感和草魚相似，但比草魚的魚刺少，肉質也更為鮮嫩，所以冬天吃草魚不如吃黑魚，同樣適合水煮、紅燒、醬燜，煲湯或是做烤魚、酸菜魚也可以。

在挑選黑魚時，要和選鱸魚一樣，避開那些身材看起來太過肥大的，選擇精瘦、烏黑髮亮的，這樣的黑魚運動量比較大，肉量可能不如肥大的黑魚，但口感、營養有保證，肉質會更加緊緻Q彈，怎麼烹飪都好吃，營養價值也更勝一籌。

推薦食譜：【蔥香豆腐黑魚煲】

1、黑魚去除內臟後洗淨，颳去魚身上的黑膜，內外洗淨後均勻切成若干段，另準備薑絲、蒜片、蒜末、蔥段、蔥花、小米椒圈以及洋蔥塊。

2、把黑魚塊放入大碗中，加蔥薑蒜，放兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺料酒以及一勺黃豆醬，撒入少許黑胡椒粉和鹽，加兩勺澱粉抓勻後醃30分鐘入味。把豆腐切塊，放入油鍋中煎至兩面金黃盛出備用。

3、砂鍋裡倒入一層底油，放少許花椒、蔥薑蒜、小米椒炒香，再放入洋蔥塊翻炒一下，鋪上煎過的豆腐塊，把黑魚段碼入鍋中，剩餘的醃料加一碗清水攪勻淋入鍋中，蓋鍋蓋用中小火焗5分鐘左右。

4、取一勺白酒沿著鍋蓋淋入鍋裡，繼續用小火焗10分鐘關火，撒上小米椒和蒜末，炒鍋裡燒少量的熱油，澆在蒜和小米椒上激發香味，最後撒上蔥花即可。

如何挑選到新鮮的魚？

在挑魚時，無論是哪種魚，想要買到肉質細嫩緊實的新鮮魚，一定要記住以下三點：

一、看魚眼：新鮮的魚，眼睛是向外凸出的，而且看起來很清亮透徹，如果魚眼是凹陷、渾濁的，則表示魚不新鮮。

二、看魚鱗的完整度：一般情況下，新鮮的魚，魚鱗都十分完整，也沒有出血點，若是情況相反，有很多鱗片掉落，還有明顯的出血點，魚就不太新鮮了不適合購買。

但有種帶魚除外，就是舟山的“雷達網帶魚”，由於特殊的捕撈方式，帶魚表面的那層銀脂多會脫落，不過這種帶魚品質沒得說，魚肉鮮嫩很美味。

三、摸魚身：新鮮的魚，摸起來不會覺得黏手，手感很順滑，而且能感受到魚肉富有彈性，肉質緊實。如果魚摸起來比較黏，按壓時也沒有彈性，這種魚基本是不新鮮的，不值得買回家食用。

——老井說——

買魚時，千萬不要陷入“魚越大越好”的誤區裡。現在很多魚類都有養殖魚，一般養殖魚都是有固定時間的人工餵養，所以養殖魚完全不需要像野生魚那樣大量的遊動捕食，很容易被養的肚大體肥。

把養殖魚和野生魚放在一起，能明顯地看出野生魚的體態要偏小緊緻一些，身體線條也流暢一些，野生魚的口感自然會好很多，所以之後再買魚時，一定要多觀察，

選擇生命力旺盛，體態勻稱，個頭適中的魚購買，這種挑選魚技巧幾乎適用於各種魚類。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

TAG: 帶魚鱸魚鯽魚黑魚黃魚