今天是臘月初二，還有幾天的時間，就是臘月初八了，初八有什麼講究呢？這講究可大了，這一天要喝“

臘八粥

”，把五穀雜糧拿出來，煮上一大鍋粥，

黏稠順滑，喝臘八粥，祈福安康，也意味著年味越來越濃。

除此之外，另外一個重頭戲，就是醃製“

臘八蒜

”了，華北大部分地區，都有醃“臘八蒜”的傳統習俗，其實材料非常簡單，就是米醋和大蒜，浸泡半個月以後，

蒜瓣通體透綠，宛如翡翠，入口脆爽可口，酸甜美味。

醃好的“臘八蒜”特別解膩，開胃效果也特別好，

口味偏酸、發甜、微辣，大眾口味都能接受

，很多人嫌棄大蒜味大，其實醃完了的臘八蒜，蒜味已經很小了。

吃火鍋、吃麵條的時候，都可以來上幾瓣，最重要的除夕夜吃餃子，用臘八蒜汁蘸餃子，那味道格外的美味，

越吃越香，越吃越想吃，拌冷盤也可以用，

味道獨特。

醃臘八蒜，直接倒醋就“廢”了！老師傅教你一招，快速變綠嘎嘣脆

①、醃臘八蒜最好用米醋，不要什麼醋都往裡倒，米醋泡過的大蒜，氣味微甜，色澤如初，宛如翡翠，酸辣合適，而用陳醋泡出的大蒜，顏色發黑，顏色不夠綠，口感較差。

②、除了大蒜和醋以外，再往裡放少來點冰糖，冰糖能綜合一下酸辣味，

這是為了更好的入味，讓臘八蒜有更好的味道。

醃臘八蒜

食材：大蒜，米醋

調味：冰糖

1、醃製臘八蒜，首選紫皮大蒜，紫皮大蒜，口感瓷實，蒜瓣個頭較小，泡出來口感脆香，更容易變綠，白皮大蒜雖然也可以醃，但變綠時間要慢一些，

如果選的品相不好，不但變綠時間慢，口感還差勁。

2、

把蒜皮剝掉，不用清洗，蒜瓣很乾淨，沒有什麼雜質

，無非就是有點灰塵，吹一吹就行了，用鋒利的小刀，把蒜頭切掉，

3、準備一個乾淨的玻璃瓶子，用熱水燙一燙，倒置一上午，控幹水分，放入大蒜瓣，倒入一瓶米醋，

米醋要沒過大蒜，再放入3-5顆冰糖，

中和酸辣味，增加香甜味。

4、把瓶子密封起來，放在陰涼通風的地方就可以了，從第三天開始，

慢慢就開始變綠了，隨著時間的推移，顏色會越來越綠，不斷的進行變化，最後變得宛如翡翠。

5、差不多半個月以後，臘八蒜也就泡好了，按照這個方式製作，非常成功，非常適合新手朋友，

等年夜飯的時候，端出來一盤臘八蒜

，蘸餃子特別美味，脆爽開胃。

技巧總結

1、浸泡臘八蒜首先米醋，米醋

更易於形成顏色翠綠，口感酸辣適度。

2、瓶子最好選用瓷器和玻璃瓶，

不宜選用塑膠瓶，為了健康考慮。

3、從製作工藝的角度說，

新增少許白糖可改善口感，增加酸甜口味兒。

醃製臘八蒜，大概一週左右就可以食用，溫度不宜過高，也不宜過低，0-20度之間都可以，腸胃就差不多，大蒜距離瓶口處要有留有縫隙，應該預留出位置，防止溢位。

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