‬作為一個北方人，每到過年吃餃子就會搭配另一種美食臘八蒜，那簡直和餃子是絕配；在傳統的老人眼裡，臘八蒜都是要等到臘八節的時候才能製作，也就是農曆的12月初八才製作，所以也叫臘八蒜，顏色翠綠，口感爽脆，吃過的人會很容易記住它的顏色和味道！

其實製作臘八蒜是非常簡單的，但是製作出來效果可能差別很大，有的人始終做出翠綠的效果，自從踏入餐飲行業，發現酒店裡一年四季都有臘八蒜，顏色也漂亮，口感也好，今天分享一下我在餐飲中製作的經驗，喜歡的可以試著做一下！

準備食材：‬

大蒜300克，米醋500克，玻璃瓶1個

製作方法：

①：首先把蒜去除表面的皮，把表面有疤痕的蒜挑出，用水清洗乾淨，控幹水分！

②：準備一把菜刀，保證乾淨無油，把清洗乾淨的蒜用刀去除頭尾部分！

（小提示：去除頭尾能使醋更均勻的滲透蒜的內部，顏色更均勻！）

③：準備一個壺或者乾淨無油的鍋，把準備好的醋倒入鍋內，大火燒開！（

小提示：一定注意不要有油，防止變質！

）

④：我們把處理好的蒜子放入乾淨無油的瓶子內，米醋燒開後直接倒入瓶子裡，醋淹沒大蒜即可，蓋上鍋蓋擰緊！

蓋上蓋子後我們放置在屋子比較暖和的地方，一般24小時後顏色就會全部變綠，大家可以看一下，1個小時以後得狀態，如圖所示：

臘八蒜竅門：

⑴：醋一定要加熱後倒入

：醋加熱後能更好的滲入蒜的裡面，所以為什麼蒜能快速變綠的原因！

⑵：製作好的臘八蒜要放在暖和的地方：

原因同樣是能加速蒜的變色時間，放在冷的的地方變化就會減緩變化！

⑶：一年四季都可以用這個方法：

這個方法適合一年四季，無論哪個季節都能製作臘八蒜，而且快速變綠，酒店大廚就是這麼製作的！

這是1天以後的狀態，顏色翠綠！

製作疑問：

燒開的醋放入蒜裡會不會口感變差？

解答：這個可以放心操作，醋的沸點和水的不同，也就是溫度不足以使蒜燙熟，所以不會影響口感的！

製作臘八蒜用哪種醋做最好？

解答：我除了沒用白醋做過以外，可以負責的說，米醋，陳醋，香醋，袋裝的，瓶裝的都可以，選擇自己喜歡的醋就可以。

臘八蒜製作需要放白糖，鹽之類的嗎？

解答：我們要知道放入白糖和鹽的作用，其實主要起到使臘八蒜口味更好，增加臘八蒜的風味，所以根據喜好可以選擇新增。

最後在說一下：要想臘八蒜口味更好，建議製作好20天以後食用，這樣蒜的辛辣就會消失，口感更好，我教你的只是快速變綠的方法，其實要想好吃就要保證醃製的時間久，口味才更好！

‬我是千味山美食，美食就要簡單製作，用對方法事半功倍，調料都不重要，喜歡我的可以點贊轉發評論，更多教程持續更新！

TAG: 臘八製作口感變綠顏色