“菌中之王”——羊肚菌，非常稀有，生長在海拔較高的山林當中，酷似羊肚而得名，形狀不怎麼美觀，又可叫做羊肚蘑、編笠菌和羊肚菜等，屬於真菌類，分佈在我國海拔比較高的縣、森林之中，特別是火山爆發過後的兩三年之內最易生長，還未能人工種植。

在我國，羊肚菌自古就是朝貢皇帝的山珍，名揚天下，民間就流傳著“年年吃羊肚，八十照樣滿山走”的說法。

川西的羊肚菌

挑選羊肚菌一般以個大為優，圓頂為上品，尖頂多為種植，肉薄香味不濃郁，故次之。野生羊肚菌顏色不統一，有褐色、黃色 ，家種羊肚菌均為黑褐色，尖頂。選擇時應予以區分。

川西的羊肚菌

下面我們就來介紹一下羊肚菌的五種神仙吃法。

一、羊肚菌燉雞

主料：冰凍羊肚菌200克，土雞1只

輔料：紅棗15克、枸杞子10克

調料：姜3片、蒜3個、蔥1根、鹽適量

1、將冰凍羊肚菌解凍清洗乾淨

2、土雞處理乾淨，切塊，飛水備用

3、紅棗、枸杞、蔥、姜、蒜都洗乾淨，姜、蒜切片

4、把處理好的雞塊放入鍋內，倒入適量清水，用大火燒開，撇去浮沫，放入蔥

5、然後加入薑片、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉快爛，放入冰凍羊肚菌燉30分鐘即可出鍋

6、待出鍋時加入適量的鹽即可

羊肚菌燉雞

二、羊肚菌燉排骨

主料：羊肚菌100克、排骨500克

輔料：生薑3片、鹽適量

1。精選野生羊肚菌

2。冷水泡發10分鐘，洗淨後，再泡半個小時，這次泡的水就不要再倒掉了，直接用來煮湯，裡面含有很多營養成分

3。冷水下入排骨，薑片，煮開打掉泡沫，然後倒入泡羊肚菌的水，40分鐘後加入羊肚菌和適量的鹽再煲半個小時就可以了

羊肚菌燉排骨

三、羊肚菌皮蛋瘦肉粥

主料：皮蛋3個

輔料：裡脊肉300g

1。備好食材

2。裡脊肉切丁放入有黃酒、蔥姜燒開的水中焯水備用

3。用砂鍋先把雜糧米（大米、麥片、蕎麥）加水煮，煮到稍微稠時加入豆油、少許鹽、瘦肉、皮蛋、羊肚菌慢火煮至濃稠滴幾滴香油即可關火

4。煮好後撒些蔥花，羊肚菌皮蛋瘦肉粥就可以品嚐了

羊肚菌皮蛋瘦肉粥

四、羊肚菌蟲草花湯

主料：西排 500克、蟲草花 適量

輔料：紅棗 6粒、杞子 適量

1、把羊肚菌泡一下，泡一會它就發大了。然後在水裡，把羊肚菌抓一抓，裡面的沙就會跑出來。然後倒去這水，從新換水再泡過，因為新水泡的羊肚菌水是要倒在湯裡一起煮的

2、燒開水，把洗好的西排放下鍋裡滾1分鐘，撈起備用

3、所有東西一起煮至2個鐘。大火滾後，最小火煮至1個半鍾。要是沒空就拿電飯煲煮，直接按煲湯的，我家的電飯煲就是煮好就自動跳到保溫

4、發大的羊肚菌，粒粒都很有口感，很好吃哦！！

羊肚菌蟲草花湯

五、羊肚菌石槲豬骨湯

主料：豬骨適量、石槲少量

輔料：羊肚菌少量

1、洗好豬骨！泡好羊肚菌和石槲，我把石斛和羊肚菌一起泡了

2、把羊肚菌倒入砂鍋裡

3、豬骨也倒進去！開大火煮滾，轉小火煮一個半小時，把石槲全部煮到伸展開了！

羊肚菌石槲豬骨湯

朋友們，關於羊肚菌的五種神仙吃法就介紹到這裡，如果您有其他羊肚菌的美味做法，歡迎大家在評論區留言分享！

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