秋天天氣轉涼，空氣也變得比較乾燥，在飲食上要注意補水潤燥，多吃梨子等含水量豐富的水果，梨子除了可以生吃之外，還可以用來煮水喝，比如冰糖雪梨就非常美味可口。

但是最近河北的一位網友在煮梨水時卻遇到了非常奇怪的事，她連續幾天在煮梨水時發現鍋中有白色的線頭，到底這線頭是從哪來的呢？該網友最初懷疑線頭來自梨子中，但切開了幾個梨後，並沒有發現線頭，最後有網友告訴她線頭是從冰糖種來的。

鍋中的白線

冰糖中為啥會有白色的線頭？是生產過程中不小心摻進去的雜物嗎？這樣的冰糖質量會不會有問題。

1、什麼是冰糖

冰糖是一種常見的糖類，因為其結晶後如同冰狀，所以被叫做冰糖。冰糖是以白砂糖為原料，先在白砂糖中加入水，攪拌溶解形成糖液，然後經過清淨、再結晶等生產工藝製作而成，由於製作工藝不同，冰糖分為單晶體冰糖和多晶體冰糖。

單晶體冰糖就是我們常見的塊狀冰糖，一塊一塊的小長方體狀，外形精緻，大小比較均勻。多晶體冰糖不是很常見，一般在超市裡有賣的，塊頭比較大，形狀不規則，就像是很多小塊的冰糖凝聚在一起。

單晶體冰糖

多晶體冰糖

2、冰糖中為什麼會有線

單晶冰糖在生產時，把熱的飽和糖溶液輸入到結晶罐中，然後在結晶罐中投入晶種進行養晶，待晶粒成型後取出，經過脫蜜、甩幹，通風乾燥、過篩，然後包裝出廠，因為結晶罐中投入了晶種，所以就不需要用棉線來結晶了。

多晶冰糖在生產時，一般都使用“吊線”工藝，把溶化好的糖溶液

倒入掛有細棉線的桶中

，靜置等待一週左右的時間，蔗糖溶液就會圍繞棉線形成結晶，並慢慢形成大塊的冰糖，棉線的作用就是讓蔗糖溶液更快結晶，而且有了棉線後脫模也更加方便。

用於冰糖結晶的白線

3、帶白線的冰糖質量有問題嗎

從多晶冰糖的製作過程中我們可以看出，白色棉線是用於蔗糖溶液結晶的，並不是在生產過程中不小心摻入的，而且這些棉線都是選用乾淨、安全的材料，也都是經過高溫消毒處理的，所以這種帶棉線的冰糖是質量沒有問題，可以放心食用的，但是食用的時候一定要把棉線取出來。

至於那種黃色的多晶冰糖，是沒有經過脫色和精煉提純，因為裡面有少許的雜質殘留，所以顏色比較深一點，黃冰糖更好的保留了蔗糖中的營養成分，營養價值相對更高一些。從用途上說，黃色的冰糖適用於煲粥、煲湯、製作冰糖雪梨；白色的冰糖適用於炒糖色、做拔絲類的菜餚。

4、這2種冰糖不要吃

①假黃冰糖，由於黃冰糖比白冰糖所含的的營養成分更全面，所以很多人喜歡購買黃冰糖，因此黃冰糖的價格也更貴一些，這就出現了一些不法商販用劣質冰糖來冒充黃冰糖的情況，這種假的黃冰糖雖然顏色也是黃色，但其實並不是真正的黃冰糖，這種冰糖其是用白糖提煉時剩下的糖渣，經過壓縮成塊狀製作而成的。

假黃冰糖稜角模糊，顏色暗啞無光，冰糖的透明度差，遇到這種冰糖不要購買。

②表面發粘的冰糖，冰糖買回家後要注意儲存，要放在陰涼、乾燥的地方儲存，如果發現冰糖表面發粘，會滋生細菌，甚至發生變質，就不要再吃了。

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