一、姜糟燜狗爪豆

狗爪豆別名：虎爪豆、白黎豆、龍爪豆、狗古豆、貓爪豆、貓豆、狗毛豆

性味：味甘、苦，性溫，有小毒。

現在正是狗爪豆上市的季節，狗爪豆要用沙擦去其表面的細毛，用水煮熟，對半開邊後清水浸泡12小時左右，因為它含有微毒不能直接食用，泡乾淨的狗爪豆切成一小段一小段的，起油鍋，加入少量油，下薑絲、蒜茸爆香，狗爪豆、糟汁、金不換（客家人覺得，沒有金不換搭配的狗爪豆是沒有靈魂的），煸炒加少量湯水調入味料燜至濃香，裝盤即可。

二、開鍋肉圓

開鍋肉丸是梅州地區的傳統特色小吃，是一種地道的

客家菜

。

是客家人最喜歡做的小食，既簡單又方便，將新鮮瘦肉切成小條狀，幹香菇用水浸泡軟洗淨，吸乾水分，拌入切好的瘦肉中，加入幹薯粉，調入味料，拌勻擠成小圓狀，放入盤中，用猛火蒸約10分鐘剛熟出鍋即成。撒上蔥花，香糯可口的開鍋肉圓就做成了。

三、醃面＋三及第湯

對於客家人來說，最美味的早餐，當然還是那一份醃面三及第湯了。

客家人的“醃面”，其實是一種撈麵，即把生面放進水裡燙熟，撈起去湯後，放至事先用油爆好的蒜蓉、蔥花等佐料，一定要用豬油，這樣攪拌均勻才夠香滑。

三及第湯，就是把粉腸洗淨切段，豬肝、瘦肉切薄片，下花生油、鹽、胡椒粉、薯粉稍微醃制，放入高湯中用筷子攪拌至剛熟，最後加枸杞葉關火盛出，撒適量的鹽即可享用。

枸杞葉的滑嫩、豬肝的回甘、粉腸的柔韌、豬肉的香甜、湯底的鮮美渾然一體，營養豐富，一口面一口湯，就是客家人心目中的標準早餐吃法。

這是梅州人永遠的早餐。新梅州人愛上了這個簡單的味道，老梅州人離不開這個早已習慣了的味道，身在異鄉的梅州人更是深深懷念這個滿是回憶的溫馨味道。

四、新鮮魚煮粉

用新鮮宰殺的魚頭，魚頭洗淨，去掉魚鰓和魚牙，一調羹料酒，適量鹽、胡椒粉和數滴白酒碼勻去腥，粉絲冷水浸泡。蔥薑切片兒，小蔥切蔥花。

鐵鍋燒熱，先用姜擦一遍鍋底，之後倒入適量油，等油熱後下入魚頭，小火煎成兩面微微發黃。煎成微微的黃色才能熬出奶白的湯，加入沒過魚頭的熱水大火燒開，入蔥姜後轉小火保持沸騰5至 6分鐘煮至湯色奶白。加入泡好的米粉煮軟煮熟，調味起鍋時撒上蔥花，滴入數滴香油後一碗新鮮魚煮粉便大功告成了。

五、味酵粄

味酵粄是把大米磨成漿後拌適量土鹼水，再用開水衝漿，盛於小碗蒸熟即可。碗麵四周膨脹，中間凹成窩狀，沾甜醬油（客家人稱為紅味）佐食，故名味酵版。也可切片下鍋油煎，味道鹹香。或切塊下鍋，加配蔥、蒜、肉粒、胡椒粉進行烹炒，鮮香韌滑，深受大家的喜愛。

今天就先給大家介紹這幾種小食。

梅州舌尖上的小食你品嚐過哪幾樣？

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