小雪是進入冬天的第二個節氣，它是寒潮和強冷空氣活動最頻繁的節氣，這個節氣的到來，就意味著天氣越來越寒冷，降水量也會明顯增加。

而且隨著小雪的降臨，氣溫下降，天氣乾燥，是醃製肉質和蔬菜的好時節，不會壞，而且味道特別好吃。

在北方，到了這個節氣，就會將大白菜或者綠色的菜醃製成鹹菜，留著冬天吃；南方的一些城市，小雪就會做餈粑來吃；西南地區，每到這個時節就是“殺年豬”的好時候，幾家幾戶一起殺幾頭豬，用新鮮的食材做成好吃的菜餚。

那我們今天就給大家介紹幾個醃製的方法，醃製肉和蔬菜，留著冬天慢慢吃。

一、醃排骨

醃製的排骨臘味醇厚，鹹香有嚼勁，特別的好吃。

準備食材：豬肋排、食鹽、八角、桂皮、花椒、生薑、白酒

製作方式：

1、先處理一下豬肋排，可以整扇一起醃製，用剪刀將一根一根的中間劃開，這樣醃製的時候比較能入味，豬肋排不能用水清洗，先用廚房紙將表面的髒東西和水，擦乾，再在表面噴一點白酒，這樣可以殺菌消毒；

2、準備一個醃製的料，將八角、桂皮、花椒磨成碎碎的粉末，鍋裡倒入鹽和磨成粉的香料，開小火一直翻炒，炒出香味，鹽變成微微黃色即可，關火放一旁冷卻；

3、用一隻手拎著排骨，然後將炒好的鹽巴撒在排骨表面，讓排骨所有的面都裹上一層鹽；然後放在一個大的容器中，放在陰涼乾燥的地方，醃製3-7天即可；

4、醃製完成之後，將排骨拿出來置於通風處或者太陽下面風乾。

二、醃製香腸

過年走親戚拜年的時候，去別人家的餐桌上，最常見的一道菜就是自家灌的香腸，香香甜甜得特別好吃。

準備食材：豬前腿、鹽、糖、白酒

製作方式：

1、豬前腿去皮，先切成拳頭大的塊狀，然後可以用絞肉機絞成片片；

2、先倒點白酒在肉裡面攪拌均勻，然後按照10斤肉2。5兩鹽+3兩糖這個比例加料醃製，加一點蔥薑汁用手抓勻；

3、這樣調製出來的肉沒有任何的新增劑，老人小孩都適合吃；

4、準備腸衣，先用水沖洗乾淨腸衣表面的鹽霜，然後灌一下水看腸衣通不通暢；

5、最後選一個錐形的飲料瓶口，將腸衣套在細的一端，全部套上去，然後將頭部紮緊，慢慢地塞肉進去，直到一根腸衣塞滿，再紮緊另一頭；

6、灌好一根後，在香腸的表面用牙籤戳點小洞洞排除水汽；

7、最後將香腸晾曬在陰涼處。

三、泡鹹菜

在我們南方城市吃得最多的醃鹹菜就是雪裡紅，每年冬天都是醃上一大缸，可以吃一年。做酸菜魚、炒肉末都是絕配。

準備食材：雪裡紅、鹽、

製作方式：

1、首先選擇新鮮的雪裡紅，在清水裡面浸泡半個小時，去除裡面的泥沙；

2、將洗乾淨的雪裡紅倒掛起來，充分瀝乾水分；

3、準備一個大的醃菜罈子，一層雪裡紅，一層鹽這樣有序擺放好，蓋上蓋子醃製一天；

4、第二天壇子裡面會有很多水出來，將水倒出來，然後把菜的水分擠幹，再次一層菜一層鹽醃製一天；

5、第三天再將菜的水擠幹，像之前一樣，倒出水分，撒鹽醃製，蓋蓋子，這次醃製20天左右即可。

每次過年過節的餐桌上怎麼能少了臘味呢！在外奔波的搬磚人，每次聞到這個醃製的臘香味就想起了家的味道，學會了在異鄉也能吃上家鄉的味道。（丹丹）

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