各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『買麵粉，要分清高筋、中筋、低筋，區別很大，弄懂再買不花冤枉錢！』

麵粉是個“多面手”，可以製成麵包、蛋糕等西點，也能製作饅頭、麵條、餡餅等中式麵點，在外面買的都非常好吃，輪到自己做的時候口感就差了很多，難道是個人手藝不行嗎？

麵食的做法相對簡單，基本上都能掌握，做不好的原因還是麵粉不好。可能有些人會說，我買的麵粉一斤十幾塊錢呢，還不好嗎？其實，麵粉的好壞不是看價格，要看適不適合，如果不適合，再貴也不好吃。

今天我就和大家說說如何挑選麵粉，不懂的朋友快跟我一起看看吧。

影響麵食口感的因素主要是麵粉的“筋度”，市場上的麵粉按筋度可以分為高筋粉、中筋粉、低筋粉3種，區別非常大。

主要有6大區別：

1、顏色：高筋粉顏色較深，中筋麵粉顏色乳白，低筋麵粉顏色比較白。

2、質地：高筋麵粉質地光滑，用手抓一把不易成團。中筋麵粉質地半鬆散，用手抓一把會微微成團。低筋麵粉用手抓一把易成團，可以形成緊實的狀態。

3、蛋白質含量：高筋麵粉的蛋白質介於12。5~13。5%，中筋麵粉的蛋白質介於9。5~12。0%，低筋麵粉的蛋白質在8。5%以下。

4、筋度：蛋白質越高筋度越高，高筋麵粉的筋度最高，中筋麵粉次之，低筋麵粉的筋度最低。

5、口感：高筋麵粉的筋度高，做出來的麵食延展性強，比較有嚼勁。中筋麵粉筋度適中，做出來的麵食有點嚼勁。低筋麵粉的筋度最低，做出來的麵食口感鬆軟。

6、做法：高筋麵粉適合製作“有嚼勁”的麵食，比如麵包、千層酥、泡芙、饅頭、餃子皮、麵條等。中筋麵粉適合製作大部分麵食，比如饅頭、麵條、餃子、餅子等。低筋麵粉適合做蛋糕，發糕、鬆糕、餅乾以及撻皮等需要膨鬆酥脆口感的點心。

是不是才知道，麵粉也有這麼大的區別？那如何區分高筋粉、中筋粉、低筋粉呢？主要看2個方面：

1、看名稱：麵粉袋子上都標註了名稱，就能一眼看出麵粉的種類。沒有標註高筋或低筋，就是普通麵粉，即中筋粉。

2、看產品標準號：高筋粉的產品標準號是GB/T8607，中筋粉的產品標準號是GB/T1355，低筋粉的產品標準號是GB/T8608。另外專用小麥粉的產品標準號為LS/T3201~3208，具體可見下圖。

下面分享3種麵粉最合適的做法，很簡單，保證好吃。

一、高筋粉

推薦做法：【奶香小麵包】

準備高筋粉400克、純牛奶200克、酵母粉4克、白糖50克、雞蛋1個、食鹽4克、黃油30克、蜂蜜水。

1、除黃油外，所有原料都倒入麵包機，和成光滑柔軟的麵糰，放入融化的黃油，繼續揉麵，直到揉出手套膜，蓋上蓋子，發酵至2倍大。

2、取出麵糰揉一揉排氣，蓋上保鮮膜，鬆弛半小時，分成大小一樣的劑子，揉成圓球，放在烤盤上，蓋上保鮮膜，繼續發酵20分鐘。

3、麵包胚發酵至2倍大時，蜂蜜加水1：1，攪拌成蜂蜜水，刷在麵包胚表面。烤箱180℃預熱，放入麵包胚烤20分鐘即可。

二、中筋粉

推薦做法：【南瓜饅頭】

準備南瓜400克、中筋粉750克、酵母粉7克、白糖30克、豬油10克、純牛奶適量。

1、南瓜去皮切片，上鍋蒸熟，取出後加入白砂糖，壓成南瓜泥，放涼後加入酵母粉攪勻，倒入麵粉中，加豬油、少量純牛奶，揉成光滑柔軟的麵糰，包上保鮮膜，發酵至2倍大。

2、南瓜麵糰揉一揉排氣，分成大小一樣的劑子，用手搓一搓，揉成圓球狀，放進蒸籠裡發酵20分鐘，開大火蒸15分鐘，關火後燜5分鐘即可。

三、低筋粉

推薦做法：【牛奶發糕】

準備低筋粉200克、純牛奶200克、酵母粉2克、白糖20克。

1、酵母粉、白糖倒入純牛奶中，攪拌化開後倒入低筋粉中攪拌成細膩的糊狀，像老酸奶一樣濃稠，包上保鮮膜，發酵至2倍大。

2、用筷子攪拌排氣，倒入模具中，開水上鍋蒸20分鐘，關火後燜5分鐘，發糕就做好了，吃起來鬆軟香甜。

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