又一波新的冷空氣，即將來襲，還有兩天的時間，就是冬至節氣了，

真正的嚴寒在冬至之後開始，

滴水成冰，天寒地凍，鵝毛大雪，凍手凍腳，

寒風吹在臉上，就好像有人拿小刀刺破臉皮一樣，就縮著不想動。

每當進入冬季之後，我家的餐桌上，總會出現一道燉菜，熱乎乎的，火候煮的恰到好處，食材軟爛，散發著清香，越冷吃著越舒服，營養又滋補，吃完渾身暖暖的。

12道家常燉菜做法，越冷吃著越舒服，營養又滋補，吃完渾身暖暖的

建議先收藏了，以免以後找不到！

一、番茄燉牛肉

1、準備一斤牛腩，浸泡一會兒，清洗乾淨，剁成四方塊，起鍋燒水，牛肉冷水下鍋，焯燙5分鐘左右，撈出控幹水分。

2、準備一個電飯煲或者砂鍋，最底部放洋蔥，接著放番茄，最上面放牛肉塊，加入足量的開水，舀入適量的食鹽。

3、燉煮一個半小時以後，開啟電飯煲，此時的牛肉已經軟爛鮮香了，嘗一嘗鹹味，看是否需要補充鹹味，其它調味品不用放。

4、可以直接吃，也可以切一些土豆、胡蘿蔔，都切成四方塊，放入鍋中，蓋蓋繼續燉20分鐘，即可出鍋裝盤，開始食用。

5、按照這個方式燉的牛肉，肉質鮮嫩，清香美味，沒有亂七八糟的調味品，還原了食物本味，營養又滋補，吃完渾身暖暖的。

二、玉米燉排骨

1、準備一斤排骨，剁成小塊，清洗乾淨，起鍋燒水，放蔥姜、料酒去腥，涼水下入排骨，焯燙幾分鐘，撇掉浮沫，撈出沖洗乾淨。

2、起鍋燒油，油熱放入蔥薑末，爆出香味以後，倒入排骨，一直翻炒至變色，關火就可以了，裝盤備用。

3、另外準備一個砂鍋，把排骨倒進來，加入足量的開水，大火煮開轉小火，慢燉半個小時，接著加入玉米、胡蘿蔔、紅棗和枸杞，再燉半個小時。

4、燉夠一個小時就可以了，放一些食鹽調味，雞精可放可不放，根據自己喜好，翻拌一下，就可以出鍋了，鮮香美味，營養滋補，好喝不油膩，老少皆宜。

三、酸菜燉五花肉

1、準備一塊帶皮五花肉，肥瘦均勻，改刀切成片，起鍋燒油，油熱放入蔥薑末，爆出香味。

2、接著倒入五花肉，用中小火煸炒，炒出肥油，倒入酸菜繼續翻炒，按照個人的口味，依次放入生抽、蠔油、老抽、食鹽、雞精，翻炒均勻。

3、鍋中加入足量開水，水位稍微沒過酸菜即可，放2個八角，用中小火慢燉，燉上20分鐘左右。

4、等時間到了，就可以出鍋了，色澤金黃，鮮香美味，成品很好吃，五花肉肥而不膩，湯汁鮮美，天氣越冷，吃得越舒服。

四、豬蹄燉黃豆

1、準備兩個豬蹄，自己沒有工具，讓商家幫忙處理好，剁成小塊，一個豬蹄剁4-5塊大小。

2、起鍋燒水，涼水下入豬蹄，放入料酒去腥，沸騰幾分鐘以後，撈出沖洗乾淨。

3、另外準備一個砂鍋，把浸泡好的黃豆倒進來，再放入豬蹄，加入足量的開水，放1個八角，2片香葉，少量的食鹽。

4、大火煮開轉小火，慢燉一個半小時，等時間到了，再嘗一嘗鹹味，看是否需要補充食鹽，其它調味品不放。

5、等時間到了，湯汁也燉變色了，撒入適量的香菜、小蔥，點綴一下鮮美，就可以出鍋了，湯汁鮮美，營養豐富，滋補身體，吃完暖暖的，身子特別舒服。

五、黃辣丁燉豆腐

1、準備幾條黃辣丁，

有的地方也叫黃骨魚，屬於淡水魚，

廣泛分佈在江河湖泊中，讓商家幫忙處理乾淨，回家沖洗乾淨，放蔥姜料酒，醃製一會兒，去腥入味。

2、起鍋燒油，油熱放入蔥薑蒜炒香，

接著放入醃好的黃骨魚，輕輕晃動鍋底，

把魚身和魚背都煎一煎，

煎至金黃色，加入2碗開水

，放入一塊桂皮，大火燒開轉小火，慢燉10分鐘左右，開蓋倒入切好的豆腐。

3、豆腐繼續燉10分鐘就差不多了，嚐嚐鹹淡，

調味就放鹽就行了，

其它調味品不用放，出鍋撒香菜或香蔥，點綴一下香蔥，

湯鮮味美，口感細膩

，連吃帶喝，最後連湯汁都不剩，大人孩子都喜歡吃。

六、酸菜燉五花肉

1、準備一塊帶皮五花肉，

起鍋燒水，水開下鍋汆湯一下，

撈出改刀切片，薄厚一致，起鍋燒油，油熱放蔥薑末、花椒爆香，接著倒入五花肉，用中小火煸炒出肥油。

2、酸菜提前沖洗一遍，攥幹水分，放入五花肉中一起煸炒，調味放

蠔油、食鹽和生抽，

加入足量的開水，

燉煮20分鐘，繼續泡軟的紅薯粉條，繼續燉10分鐘，

開鍋放適量的雞精，攪拌均勻，就可以出鍋了。

3、等時間到了，

就可以準備開吃了，喜歡吃蒜汁的，還可以簡單調一個蒜汁

，鮮香美味，營養豐富，口感相當不錯，五花肉一點也不油膩，可以放心吃，老少皆宜。

七、排骨燉蘿蔔

1、準備一斤新鮮的排骨，讓商家幫忙剁塊，回家先用清水浸泡，再涼水下鍋，放入蔥姜、料酒，焯燙幾分鐘後

，撇出浮沫，撈出用水再次沖洗乾淨，控幹水分。

2、排骨放入鍋中，加入

蔥段、薑片和白蘿蔔

，倒入足量的開水，記住要用熱水，涼水口感不好，大火煮開轉小火，

慢燉一個小時關火，調味就放食鹽、白胡椒粉

。

3、按照這個方式燉的排骨蘿蔔，湯鮮味美，營養豐富，原汁原味，沒有額外的調味品，蘿蔔綜合了一部分腥味，變得入口即化，排骨輕鬆脫骨，酥爛入味。

八、白菜燉凍豆腐

1、幹豆腐切絲，凍豆腐、粉條泡軟，大白菜洗淨切好，所有食材準備齊，起鍋燒油，油熱倒入蔥末和蒜末，爆出香味。

2、接著倒入白菜、幹豆腐一起翻炒，調味品放食鹽、生抽、老抽和蠔油，翻炒一會兒，炒軟之後倒入開水，放幹豆腐和粉條，大火燒開轉小火，慢燉半個小時，等時間到了，放適量的雞精，即可出鍋。

3、按這個方式燉的白菜凍豆腐，味道很家常，鮮香美味，營養豐富，吃完一碗渾身熱乎乎，大人孩子都喜歡，喜歡吃辣的，還可以舀一勺辣椒油，下飯效果太棒了。

九、大骨頭燉酸菜血腸

1、準備幾塊大骨頭，用刀剁成塊，用涼水浸泡一會兒，泡出血水，涼水下鍋，放入蔥姜料酒，大火煮沸，把血沫和肥油煮出來，用勺子慢慢撇出來，

再把大骨頭撈出沖洗乾淨，要多衝洗幾遍，越乾淨越好。

2、把大骨頭放入鍋中，再依次放入

蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒和幹辣椒

，不喜歡吃辣的可以不放，加入足量的開水，水量要沒過骨頭，大火煮開轉小火，慢燉一個小時，燉湯不要加涼水，熱水口感更好。

3、把酸菜準備好，改刀切成細絲，用清水多洗幾遍，擠掉水分，攥成團備用，等時間到了，鍋中倒入酸菜，燉煮20分鐘。

4、再倒入血腸，繼續燉8分鐘，調小火，撒入蔥花香菜，加適量味精，然後關火，倒入砂鍋中， 即可開吃，可以再搭配一碟蒜醬吃，開胃解膩，鮮香美味，營養又滋補。

十、豬肉白菜燉粉條

1、把白菜切好，五花肉切片，起鍋燒油，油熱倒入五花肉，用中小火慢慢煎，煎出肥肉的油脂，這油燉菜吃特別香，肉片煎成金黃色，

撥拉到一邊，放入蒜末爆香

。

2、接著倒入白菜一起翻炒，多翻炒幾下，炒軟炒香，再按照個人的口味，加入

1勺蠔油，1勺老抽，2勺生抽，3塊冰糖，

加入足量的開水，小火慢燉10分鐘。

3、接著倒入粉條，蓋上鍋蓋，繼續燜煮15分鐘，

根據個人的口味，臨出鍋的時候，放少量的雞精就可以了，喜歡吃辣的可以放辣椒，

燉菜鮮香美味，配上一碗米飯，

美滋滋啊，老人孩子都愛吃，步驟做法也簡單。

十一、肥腸燉豆腐

1、準備一個盆子，把肥腸放進來，抓上一把麵粉，揉搓乾淨，起鍋燒水，放蔥姜料酒，去一去腥味，把肥腸撈出來，清洗乾淨，也可以買半熟的，直接下鍋。

2、起鍋燒油，油熱放入蔥薑蒜和幹辣椒，爆出香味以後，下入大腸翻炒，大概一分鐘之後，調味放生抽、老抽、蠔油和食鹽。

2、把肥腸倒入砂鍋中，加入足量的開水，要放熱水，別放涼水，蓋上蓋子，小火燉煮20分鐘，等時間到了，放入豆腐繼續燉，再燉半個小時，放雞精、香菜就可以出鍋了，鮮香美味，營養豐富，真的超級好吃。

十二、小白菜燉酥肉

1、起鍋燒油，油熱放入蔥薑蒜末和幹辣椒，爆出香味，不吃辣的可以不放，接著放入小白菜，快速翻炒幾下，大概30秒左右。

2、調味就放生抽、蠔油、食鹽和白糖，翻拌均勻，加入足量的開水，沸騰幾分鐘左右，再倒入炸好的小酥肉，燜煮幾分鐘，臨出鍋放香醋和雞精，即可出鍋開吃。

3、味道鮮香美味，酸辣爽口，

特別的好吃，用來下飯最合適不過了

，尤其在天寒地凍的時候，來上這麼一碗熱湯，吃著特別的舒服，簡單幾步就出鍋，老少皆宜。

十三、羊肉燉蘿蔔

1、準備一整塊羊肉，改刀切成小塊，放入清水中，浸泡2個小時，起鍋燒水，水開下入羊肉，焯水幾分鐘後，把羊肉撈出來，控幹水分。

2、起鍋燒油，油熱放入

薑片、蔥段

，倒入控幹水分的羊肉，開始翻炒，炒出羊肉的香味，炒至羊肉顏色發白，倒入一勺料酒。

3、接著加入足量的開水，再放幾片姜和蔥段，大火煮開轉小火

，慢燉一個小時，也可以倒入砂鍋中燉煮，效果更好。

4、等時間到了，

倒胡蘿蔔、白蘿蔔，

繼續燉15-20分鐘，開鍋放食鹽、白胡椒粉調味，撒一把香菜，即可開吃，湯鮮美味，營養豐富，羊肉燉蘿蔔，最適合寒冷的冬季。

十四、小雞燉蘑菇

1、準備一隻小笨雞，宰殺乾淨，剁成小塊，倒入薑絲料酒醃一會兒，起鍋燒水，涼水下入雞塊，大火沸騰幾分鐘，撇出浮沫，撈出雞塊沖洗乾淨。

2、起鍋燒油，油熱放入八塊冰糖，小火炒出糖色，倒入雞塊翻炒上色，接著放入

食鹽、八角、桂皮、香葉和蔥姜，

喜歡吃辣的放兩個幹辣椒。

3、加入足量的開水，水量要沒過雞塊，高壓鍋20分鐘就夠了，普通鍋要燉一個多小時，提前加入蘑菇和紅薯粉條，燉熟燉軟爛後出鍋。

4、可以用榛蘑，也可以用香菇，開鍋有獨特的香氣，雞肉味和蘑菇味融合在一起，營養也給得恰到好處，鮮香美味，

營養豐富，趁熱開吃，大快朵頤，毫無壓力

。

十五、丸子豆腐湯

1、準備一斤五花肉，三分肥七分瘦最好，用絞肉機絞成碎末，或者用刀剁也行，剁得越碎越好。

2、肉餡中加入蔥薑末，再按照個人的口味，依次加入

蠔油、生抽、老抽、白糖、食鹽、白胡椒粉，

順時針攪動，儘量多攪一會兒。

3、一定要衝著一個方向攪，這樣會讓肉餡上勁，口感也更好吃，攪動的同時，再打入一個蛋清、少許澱粉、

一勺芝麻香油，一直攪拌至肉餡吸收。

4、起鍋燒水，水剛想沸騰的時候，轉成最小火，依次下入肉丸，儘量整得圓一些，全部下完之後，再轉成大火，等丸子上浮，倒入豆腐，小火慢燉10分鐘左右。

5、出鍋前放入青菜和香菜，大概一分鐘就可以出鍋了，鮮香美味， 營養豐富，加了澱粉和雞蛋，丸子口感特別緊實，味道也好吃。

十六、家常燉豆腐

1、起鍋燒油，油熱倒入豬肉末翻炒，炒變色後，放入蔥薑末爆香，加入舀入一勺豆瓣醬，小火炒出紅油，不吃辣可以不放。

2、加入足量的開水，大碗兩碗水就可以，調味放食鹽、蠔油、生抽、十三香。

3、把豆腐洗淨，改刀切成四方塊，放入鍋中，用大火慢燉10分鐘左右。

4、等時間到了，就可以出鍋了，加入雞精、蔥花，翻拌均勻，即可出鍋，按照這個方式燉的豆腐，軟綿鮮香，美味無比。

十七、蘿蔔燉排骨

1、準備一斤排骨，讓商家幫忙處理好，剁成小塊，起鍋燒水，放蔥姜料酒，撇掉浮沫，用熱水沖洗乾淨，控幹水分。

2、排骨有多種烹飪方式，清燉入口最清爽，砂鍋中加入足量的清水，放蔥姜蘿蔔，大火煮開。

3、大火煮開後轉小火，慢燉一個小時，等時間到了，加入適量的食鹽、白花椒粉調味，其它不用放。

4、入口清香美味，營養又豐富，撒一把香菜或香蔥，點綴一下，湯汁特別的鮮嫩，上桌很受歡迎，連吃帶喝，特別舒服。

十八、土豆燉雞塊

1、準備半隻雞，讓商家幫忙剁成雞塊，回到家沖洗乾淨，起鍋燒水，放入雞塊、蔥姜料酒，焯燙幾分鐘，撇除浮沫，多衝洗幾遍。

2、起鍋燒油，油熱倒入蔥、姜、辣椒、八角、桂皮，接著倒入雞塊翻炒幾下。

3、調味放老抽、生抽、蠔油、食鹽，加入足量的開水，大火煮開轉小火，慢燉一個小時。

4、土豆提前20分鐘放進去，等時間到了，雞塊熟了，土豆也跟著軟爛了，大功告成。

5、按照這個方式燉的雞塊，鮮香美味，營養豐富，撒一把香菜增鮮，上桌以後，很受家人歡迎，拌飯配饅頭，都是很不錯的選擇，大人孩子都愛吃，瞬間光碟。

十九、豬肉白菜燉粉條

1、五花肉切片，粉條用熱水泡軟，白菜洗淨，切成碎塊，再準備適量的蔥姜。

2、起鍋燒油，油熱倒入蔥薑末，倒入五花肉，用中小火慢慢煸炒熟。

3、接著倒入白菜翻炒，讓五花肉的油脂，裹滿白菜葉，賦予一層特殊香味，炒軟後加入兩碗開水。

4、調味放生抽、蠔油、雞精、食鹽，放一把紅薯粉條，蓋上鍋蓋，中大火燜煮20分鐘。

5、等時間到了，就可以出鍋了，粉條軟糯順滑，白菜鮮香美味，湯汁包裹著菜葉，加上五花肉的噴香，實在太美味了，適合拌飯吃，營養豐富，

吃起來特爽口。

二十、砂鍋日本豆腐

1、先簡單炸一鍋醬汁，碗中加入蒜末，孜然粉、辣椒粉、白芝麻，起鍋燒熱油，油熱淋入到上面，激發出香味，再放蠔油，生抽拌勻。

2、準備一個砂鍋，砂鍋鋪上一層金針菇

，切一個雞蛋豆腐，

倒入剛才的料汁，加入一碗開水，

蓋上蓋子，小火慢燉5分鐘左右

，放入蟹棒，再燉3分鐘即可。

3、臨出鍋的時候，放入適量的香菜、蔥花點綴一下，就可以開吃了，蟹棒很容易熟透的，不用煮太久，這道砂鍋菜很適合當夜宵，

味道鮮香，色香味全，

非常好吃。

二十一、砂鍋土豆粉

1、起鍋燒油，油熱倒入蔥蒜末，爆出香味，接著舀入一勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，加入一碗開水，適量的白糖和雞精，小火慢慢煮開。

2、接著下入食材，按照自己喜好的，

豆腐絲、香菇、土豆片、臘腸、豆芽和油菜，青菜

類的最後放，因為一煮就熟，可以再來點火鍋丸子之類的。

2、準備一口砂鍋，底部鋪上泡乾淨的土豆粉，

倒入剛才的料汁和蔬菜，蓋上鍋蓋，

小火燜煮兩三分鐘，土豆粉就熟了。

3、出鍋的時候，再撒點

芝麻香油、香醋、香菜和辣椒油，

一碗熱氣騰騰的砂鍋土豆粉就製作完成了，香辣過癮，鮮香美味，吃完熱出一身汗，也可以當家常菜端上桌。

二十二、砂鍋丸子

1、準備幾張白菜葉，一把黑木耳，放入涼水中泡軟泡脹，

一塊生薑，一袋肉丸子

，可以按照自己的口味

，選擇雞肉丸子、蔬菜丸子，豬肉丸子或牛肉丸子

。

2、準備一個砂鍋，依次放入所有的食材，加入

一碗開水，一勺料酒

，適量的食鹽，蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火，慢燉十分鐘，開鍋放白胡椒粉和芝麻香油，即可上桌開吃。

3、砂鍋丸子，一道原汁原味的家常做法，

丸子鮮香軟糯，菜葉清香可口，

營養也搭配得恰到好處，

湯汁鮮美，好吃不膩，

可以當家常菜，也可以招待客人，老人孩子都愛吃，越冷吃的越舒服，渾身暖洋洋。

二十三、砂鍋雞塊

1、準備半隻白條雞，讓商家剁成小塊，先用清水沖洗，再涼水下鍋，放蔥姜料酒焯水，大概3分鐘，撇出浮沫以後，再撈出沖洗幾遍，控幹水分，儘量多洗幾次。

2、砂鍋燒熱，倒入食用油，油熱倒入雞塊，翻炒一會兒，

加入老抽、生抽、冰糖、食鹽和料酒，放一個八角，適量的開水

，蓋蓋燜煮20分鐘，等時間到了，放青紅椒點綴一下，翻炒均勻，即可出鍋。

3、湯汁可以保留，也可以大火收一收，按照自己的喜好來，這個方式做的砂鍋雞鮮香美味，營養豐富，鹹甜適口，老人孩子都愛吃，雞肉味道鮮美，能吃兩碗飯。

二十四、砂鍋白菜丸子

1、準備一袋丸子，豬肉丸、牛肉丸、魚丸都可以，也可以購買現成的，自己做也行。

2、砂鍋清洗乾淨，起鍋燒熱，倒入少量的食用油，放入白菜炒一炒，炒軟以後放丸子。

3、加入足量的白開水，水位要超過丸子，放一把紅薯粉條，煮開轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉15分鐘。

4、調味放老抽、雞精、食鹽，等時間到了，淋入適量的芝麻香油，撒一把香菜點綴一下。

5、按照這個方法做的白菜燉丸子，熱氣騰騰，鮮香美味，營養美味，白菜的清香混合了丸子的香味，令人胃口大開。

二十五、砂鍋燉酥肉

1、調炸酥肉的麵糊，澱粉和麵粉1：1比例，再加入一個雞蛋，黏稠度類似老酸奶即可。

2、豬肉切片，加鹽、花椒麵、料酒醃一醃，掛糊炸成酥肉，復炸一遍更酥脆，當然，如果不想麻煩，也可以到超市購買。

3、把砂鍋準備好，按照個人的口味，加入海帶絲、豆腐絲、小酥肉，加入足量的涼水，大火煮開轉小火，慢燉10分鐘。

4、調味就放食鹽、花椒粉、十三香、生抽，臨出鍋的時候放一些蠔油、雞精，抓一把青菜，點綴一下香菜增鮮。

5、一切準備就緒，即可上桌開吃，香味濃郁，最適合寒冷的天氣，吃完渾身暖呼呼的，一點也不冷了。

二十六、砂鍋燉粉絲蝦

1、先處理一下蝦仁，清洗乾淨，抽掉蝦線，倒入料酒、白花椒粉，攪拌均勻，醃製一會兒。

2、另外需要準備配菜，金針菇洗淨撕成小朵，一把粉絲提前泡軟泡脹。

3、開始進行工作，把砂鍋放好，最底部放粉絲，接著放金針菇，最上面鋪上大蝦。

4、另外準備一張炒鍋，起鍋燒油，放入蒜末、小米椒，接著加入生抽、蠔油、海鮮醬油，炒香後倒入砂鍋中。

5、倒入一碗開水，蓋上砂鍋蓋子，大火燒開轉小火，沸騰5-6分鐘就可以了，營養美味，元氣滿滿，簡單又好吃。

二十七、砂鍋燉豆腐

1、準備3塊錢的豆腐，改刀切成四方塊，起鍋燒油，豆腐裹一層雞蛋液，下鍋煎一煎，煎至色澤金黃撈出。

2、把砂鍋準備好，最底部鋪一層白菜葉，上面放金針菇，喜歡上面食材放什麼。

3、再把煎好的豆腐也放進來，加入適量的清水，調味放食鹽、蠔油、生抽、白糖、雞精、豆瓣醬，按照自己的喜好來。

4、大火燒開轉小火，慢燉10分鐘左右，最後放香蔥、小米椒，淋入熱油激發出香味，大功告成。

5、燉好的豆腐，綿軟鮮香，口感獨特，搭配白菜金針菇，好吃不油膩，暖身又暖胃。

二十八、砂鍋燉雞塊

1、準備半隻白條雞，讓商家幫忙剁成小塊，這樣省事，回到家先清洗乾淨，多衝洗幾遍，

2、起鍋燒水，雞塊涼水下鍋，放入蔥姜、料酒，沸騰一會兒，撇掉浮沫，撈出再衝洗乾淨。

3、砂鍋準備好，把焯燙好的雞塊放進去，再加一些喜歡的配菜，胡蘿蔔、香菇、白菜、蓮藕、黑木耳都可以。

4、大火 燉開轉小火，慢燉40分鐘，把雞塊燉熟燉軟爛之後，就可以出鍋了。

5、開鍋放入適量的食鹽、胡椒粉，攪拌均勻，就可以開吃了，湯鮮味美，營養豐富，最適合天冷的時候，美美地吃上一次了。

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