酸湯魚片比酸菜魚好吃多了，酸甜開胃，鮮香可口，連湯汁都好喝

由 sourcehe 發表于美食2022-12-27

酸湯魚片比酸菜魚好吃多了，酸甜開胃，鮮香可口，連湯汁都好喝！酸湯魚片，魚肉鮮嫩，湯汁酸、甜、鮮、香，比酸菜魚好吃多了，很適合廣東人。作為廣東人，我不太喜歡吃辣椒，但是喜歡吃酸，酸菜魚就是又酸又辣，愛恨糾結。自從我做了酸湯魚片之後，再也沒有做過酸菜了。

酸湯魚片，只需魚片、金針菇，外加一包酸湯調料、香蔥、香菜，就能做出一鍋鮮美酸香的酸湯魚。菜的食材越少，做成美味，廚藝就越高。酸菜湯，魚肉要鮮嫩無腥味、湯汁酸甜、鮮香。技巧需要掌握3個技巧，技巧1：魚肉要新鮮，購買回來，要馬上處理。不能放在高溫的地方，容易變質。魚肉片越薄越容易煮熟，魚片切好，放生粉、油、鹽、醬油，攪拌均勻。

技巧2：魚肉要湯汁煮沸之後，再放魚片，旺火入鍋之後，魚片不能成坨，要快速鬆開，煮1分鐘左右就要熄火，時間長了，魚肉就變老。技巧3：金針菇需要用焯水，快速入鍋，金針菇不會變酸，只有湯汁酸甜，金針菇和魚肉都是鮮香味的。

【酸湯魚片】食材：魚肉400克、金針菇300克、酸湯調味料1包、香蔥、香菜。其中魚肉醃肉調料：生粉、醬油、鹽、花生油、生薑。

步驟1：食材處理工作，魚肉去骨，切薄片，放生粉、醬油、食用鹽、花生油、生薑絲，攪拌均勻。金針菇去頭，對半切段，撕開，洗乾淨，瀝乾水。香蔥、香菜分別洗乾淨瀝乾水，切好備用。

步驟2：鍋倒入適量水，煮沸之後，放入金針菇，快速炒熟，撈出，並且瀝乾水。