天氣驟降好幾度，凍得搓手又跺腳，做飯是一件比較辛苦的事，因為每天一日三餐，而且天天都要做。下面分享

12道下飯菜

，好做好吃，再也不愁每天吃什麼。食材也大多是冬日裡比較常見的，做法一看就會。

桂花紅燒肉

1。五花肉洗淨切塊

2。鍋內放半鍋冷水，加入蔥結、薑片、料酒，放入切好的五花肉，水開後大火煮兩分鐘，撈出用水沖洗乾淨，瀝乾水分。

3。鍋子燒熱後放1勺油，放入五花肉大火煸炒，直至肉塊兩面金黃油脂冒出，煸炒至外表金黃。

4。鍋中將煸炒過五花肉的油，放入一勺冰糖炒出糖色。熬至冰糖融化起大泡，聞到一股焦糖味兒的時候就可以了，千萬別熬過了，否則會有苦味兒。

5。下入五花肉繼續翻炒，放入肉塊翻炒上色，熬好的糖色，不放醬油也可以使肉的顏色很紅潤

6。下入姜蔥蒜，下入八角香葉，桂皮，接著倒入高過肉塊的溫水

7。放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、加入幹桂花，用大火燒開之後，喜歡用小火慢燉30分鐘，大火收汁至湯汁濃稠，加入鹽調味即可裝盤。

孜然土豆火腿丁

1。土豆去皮切成丁，記得用水清洗掉澱粉，防止氧化

2。熱狗腸解凍切塊待用

3。鍋中倒入2勺食用油燒熱，放入土豆丁，煎至金黃色，將土豆劃到鍋的一邊

4。放入熱狗腸繼續再煎3分鐘

5。加入5克生抽，1勺孜然粉，1勺辣椒粉，1勺白芝麻，3克糖，3克鹽翻炒均勻，出鍋撒蔥花即可

魚香肉絲

1。將裡脊肉切絲，加入1勺澱粉、1勺料酒、2克鹽抓勻備用

2。胡蘿蔔去皮切絲，青椒去籽切絲，木耳切絲備用

3。取一隻乾淨的小碗，然後依次放入1勺玉米澱粉、2勺糖、1小勺雞精、2勺生抽、1小勺鹽、4勺醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

4。炒鍋燒熱加入油，燒到四五成熱，下入裡脊肉絲滑到七成熟撈出

5。鍋中留底油，放入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油

6。依次放入胡蘿蔔絲、木耳絲、青椒絲翻炒斷生

7。倒入肉絲翻炒

8。將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均，然後關火淋少許香油即可裝盤

雪菜肉沫

1。雪菜用溫水泡二十分鐘後擰乾水分切碎備用

2。鍋中倒入1勺油，倒入雪菜，中火翻炒至雪菜裡面的水分蒸發掉

3。鍋內重新倒油，下入姜蒜和辣椒炒香

4。下入肉沫大火炒至變色，加入1勺生抽、1勺白糖調味

5。下入雪菜翻炒均勻即可

手錘肉片

1。豆皮洗乾淨切絲備用

2。午餐肉切片備用

3。金針菇去掉根部，撕成小塊洗淨

4。豬裡脊肉清洗乾淨切片待用

5。肉片在澱粉裡兩面蘸一下，讓表面裹滿澱粉，然後放在案板上，用錘子輕輕敲成均勻的薄片，中間如果肉片粘擀麵杖就再放進澱粉裡蘸一下。錘到肉片跟紙一樣薄，又不破的時候，就可以了。

6。燒一鍋沸水，依次下入敲好的肉片，防止粘連。水開燙個 1 分鐘左右，看肉全部變色，澱粉變透明，就可以撈出來了。

7。鍋中倒油，放入蔥薑蒜爆香，倒入2勺豆瓣醬，1勺火鍋底料煸炒

8。放入兩碗水，鍋中加入1勺鹽、1勺雞精、1勺老抽、1勺蠔油、3克白糖調味煮開，用篩子過濾掉殘渣留下湯汁，放入豆芽、金針菇、豆皮、午餐肉煮熟。

9。所有配菜撈出裝在碗裡墊底，鋪上肉片

10。蒜末、辣椒粉、花椒粉鋪在肉片上面，燒一勺熱油淋上去，攪拌均勻即可食用

香辣藕丁

1。蓮藕去皮切丁

2。乾紅辣椒剪段洗淨籽，青椒切成小丁

3。將藕丁倒入沸水中焯2分鐘，盛出備用

4。鍋裡熱油爆香蒜末和花椒，下入紅辣椒、青椒丁炒香

5。放入焯過水的藕丁，翻炒1分鐘後

6。放入1勺生抽、1勺糖、3克鹽、1勺孜然粉調味後，可以適當加入少量清水，讓調味料充分融合，大火收汁後即可出鍋。

紅燒魚

1。鯉魚處理乾淨後用刀在魚背上劃幾刀，加入5克鹽、10克料酒、薑絲塗抹醃製20分鐘去腥備用

2。拿廚房用紙吸乾鯉魚表面的水分，表面粘上一層薄薄澱粉。油溫燒熱後下入鯉魚

3。中小火煎制鯉魚兩面金黃

4。下入蒜片、薑絲、幹辣椒炒出香味

5。倒入2碗水、1勺生抽、1勺蠔油、1勺老抽、1勺白糖和1勺料酒；燜煮5分鐘，將湯汁澆在魚身上，儘量不要翻動，湯汁不要收太乾，拿來拌飯吃真的超級香呢，盛岀撒上香菜就完成啦

紅燒素雞

1、準備素雞2個，素雞也叫豆腐卷

2、將素雞洗淨切成1釐米厚的薄片

3、不粘鍋中油熱後放入素雞片，小火慢煎。煎至兩面微黃即可夾出待用，要讓素雞裡面既能煎透外表面還不焦

4、鍋內加入足夠多的開水，加入醬油1勺、白糖1勺、雞粉1勺、五香粉1勺，幹辣椒和蔥姜花椒，放入素雞

5、大火煮開後，中小火滷煮半個小時，至湯汁收濃香味濃厚時即可關火

乾鍋千頁豆腐

1。千頁豆腐洗淨切片

2。青椒去蒂切片，洋蔥洗淨切絲，五花肉切片

3。熱鍋放油，放入豆腐煎到兩面金黃，盛出備用

4。鍋中餘油，下入五花肉炒出油脂，煸乾煸香，移至鍋邊。

5。下入姜蒜、幹辣椒、洋蔥、四川豆瓣醬爆香

6。放入千頁豆腐翻炒

7。放入1勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，3克白糖、3克雞精翻炒翻炒兩分鐘，放入切好的青椒翻炒三十秒即可出鍋

家常豆腐

1。豆腐洗淨，在砧板上切開，切成小三角形狀

2。黑木耳洗淨，撕成小朵，杭椒切成小段

3。鍋倒入適量的油，豆腐中小火煎至兩面金黃

4。鍋中餘油，加入蒜末、幹辣椒煸香，倒入青椒、黑木耳翻炒

5。倒入豆腐

6。加入2勺生抽、1勺蠔油、半勺糖、少許鹽調味，最後倒入水澱粉，勾芡翻炒均勻即可出鍋

麻辣水煮魚

1。準備配菜：黃豆芽、青菜、豆皮

2。龍利魚用斜刀法，片成魚片，越薄越好。斜刀是為了使魚大片一些，吃起來口感更佳。如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片加入1勺料酒，2克胡椒粉，1個雞蛋清，1勺澱粉抓拌均勻。

3。鍋子燒熱，放入幹辣椒花椒麻椒，轉小火，慢慢焙乾，當幹辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色，有香味焙出時關火盛出

4。鍋中加入2勺油，下入郫縣紅油豆瓣醬2勺、20克火鍋底料， 小火炒出香味，

6。所有配菜放入鍋中，煮好後撈出放入碗中；

7。再將醃好的肉片用筷子夾入一片片下入，如果有結團的用筷子攪開

8。煮開後1、2分鐘就好，不然肉會老

9。將煮好的肉片碼在配菜上，湯也一併倒入其中。將幹辣椒、麻椒花椒，還有蒜末等均勻的撒在上面。

10。鍋中放入2勺食用油，待油燒至冒煙時，淋在上面，聽到“哧拉”一聲，香味四溢

乾鍋蝦

1。蝦開背去蝦線，剪去蝦鬚，倒入10ml料酒、2g鹽、1g白胡椒抓拌均勻，醃製15分鐘。糯玉米切段，芹菜切段備用

2。鍋裡放入2勺油，油熱放入醃製好的蝦，煎出蝦油且表皮金黃酥脆後盛出備用。

3。炸蝦的餘油，加入20克火鍋底料、2勺豆瓣醬炒出紅油（切勿用大火，火鍋底料高溫易糊）

4。放入洋蔥、蔥薑蒜、花椒麻椒炒香

5。加入玉米段和芹菜，翻炒幾分鐘

6。倒入炸好的蝦子快速翻炒

7。加入10克生抽、10克白糖、5克雞精、1勺黑胡椒粉、2克鹽翻炒均勻（這個時候你可以先嚐嘗味道，不夠鹹就再加些鹽，不夠鮮可以用糖和生抽提鮮）

8。關火後加入香菜段、白芝麻即可出鍋裝盤

我是小姿，多平臺認證原創美食作者；每日更新各種美食做法，想看什麼好吃的，就在評論區給小姿留言呦，圖文原創，嚴禁其他媒體私自搬運，必定維權到底！

TAG: 放入翻炒下入倒入加入