洛陽女兒面如花，河南大伊頭似雪。

河南省地大物博，雄踞中原，傲視神州大地。河南不僅僅是華夏文明重要的發祥地，河南的人們更是智慧質樸的化身。和河南人打交道，多多少少能能被他們的熱情好客所打動。

在河南，不光人好，當地的一些美食也是極其不錯的。雖然豫菜沒有名列四大菜系之中，但是在筆者看來，豫菜才是百菜之祖，取四方之材，應四方之味。

河南的菜餚既好吃，也有著濃重的歷史韻味，給人以端莊中正之感。

例如著名的牡丹燕菜，以及芙蓉海參都是豫菜中大名鼎鼎的代表作。

接下來筆者就為大家介紹六道比較有名的河南菜，每一道都堪稱“豫菜之魂”，看看你們吃過幾道！

牡丹燕菜

洛陽三月花如錦，多少功夫織得成。洛陽以其極為悠久的歷史底蘊，每年都吸引著無數的遊客前來觀賞。但是來到洛陽，大家一定不能少點一道牡丹燕菜，去感受一下當年的皇家風範。這道菜是視覺的盛宴，也是味覺上的綻放。

這道菜也是洛陽水席中最具代表性的一道美食，它的製作特別繁瑣。

光是成菜頂上的一顆牡丹花就要耗費十個小時才能製作出來。這道菜主要以蘿蔔絲為主，酸辣湯為輔。成菜不光看起來雍容華貴而且吃起來酸爽可口，十分開胃。

虎皮扣肉

作為洛陽水席中的一道菜品，虎皮扣肉成為了河南百姓一日三餐的家常美食。相信大家對梅乾菜扣肉的大名認知由來已久，但是在筆者看來，虎皮扣肉和梅菜扣肉相比絕對是有過之，而無不及。

之所以叫做虎皮扣肉，那是因為

這道菜在製作的時候會事先選用上乘的五花肉在鍋裡面煎炸炸一下，直到肉皮變得金黃誘人。

然後再配合調好的料汁一起上鍋歷經數小時的蒸制，才能製作出一道軟糯香甜，滋深味厚的扣肉。

鯉魚焙面

來到開封府，那必然要品嚐一下當地的鯉魚焙面了。筆者曾經並不喜歡吃鯉魚，但是在吃過了這道菜之後完全顛覆了筆者的想象。在筆者看來鯉魚濃烈的腥味是我難以逾越的障礙，但是這道菜吃起來卻絲毫沒有土腥味。

終究還是開封的水質比較好呀，才能養出鮮美肉嫩的鯉魚。而鯉魚焙面這道菜出彩的將麵條和紅燒鯉魚做到了有機結合。廚子在烹飪的時候會將細面放在油鍋裡面炸制，然後再放在出鍋的鯉魚身上。用它沾著成菜湯汁一起吃，可別提多美味。

大蔥燒海參

大家或許會想，河南作為一個內陸城市怎麼會用海參來製作美食呢。其實不然，這道菜說的海參非彼海參，而是用紅薯粉製作而成，因為形似得名。

將木薯粉製作的海參和大蔥同炒，成菜口感勁道，而且滋味也特別足，十分不錯。

禹州十三碗

這道組合菜品一定是許多80，90後禹州人們的童年回憶。那時候天天就盼著過年，或者有哪家人家裡辦紅白事，唯有如此才能吃到美味的十三碗。這道組合菜是由十三樣菜品組成，有葷有素，個個滋味十足，總有一款適合自己的口味。

槐花炒雞蛋

這道菜可是一道十分講究時令和食材新鮮的菜品了。想當年筆者去河南朋友家做客，主人上了這道菜我還在不要臉的唏噓，結果一嘗才發現自己格局小了。

這道菜吃起來鮮美軟嫩，而且唇齒留香，拿它當做餃子餡也是一個不錯的選擇。

以上便是筆者為大家介紹的六道有名的河南菜，每一樣都堪稱是“豫菜之魂”，有機會的話，歡迎大家來河南品嚐一番。

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