買好麵粉，看面袋上的4個資訊，蒸饅頭軟，包餃子筋道，做啥都香

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『買好麵粉，看面袋上的4個資訊，蒸饅頭軟，包餃子筋道，做啥都香！』

雖然說“南米北面”，但愛吃大米的南方人，家裡也總會有一兩袋麵粉，更別說北方人了，所以給家裡挑一袋好麵粉是很重要的。

麵粉的用途很多，除了做各種麵食，比如包子、饅頭、餃子等，還可以包裹食材，製作一些油炸食物。什麼樣的麵粉是好麵粉呢？在很多人眼裡，越白的麵粉越好。也有人覺得，發黃的麵粉才好，到底該怎麼選擇呢？

首先要告訴大家，麵粉如果太白，八成添加了增白劑等物質，再便宜也不要購買。

按照售賣的形式，市面上的麵粉有2種，即“散裝”和“袋裝”。散裝的麵粉便宜，能看能聞能摸，很容易判斷好壞，但還是不建議購買，為什麼呢？

散裝麵粉長時間暴露在空氣中，容易沾染灰塵和細菌。很多人買麵粉時，都會用手摸一下，也很不衛生。同時，麵粉的香味也都流失了，所以不建議買散裝麵粉。袋裝麵粉有包裝的保護，衛生條件好，還保留了香味，那該怎麼挑選呢？

其實，面袋子上有4個資訊，說明了麵粉的質量好壞，購買時看一看，保證買到好麵粉。

面袋子上的4個資訊

一、筋性

麵粉是有筋性的，分3種筋度，即低筋、中筋、高筋，不同的筋度對應了不同的做法，買錯了就做不出美食了。

①低筋麵粉

蛋白質含量≤9。5%，筋性非常低，顏色比較白，可以實現柔軟、膨鬆、酥脆的口感，所以經常用來製作蛋糕、餅乾、酥皮點心等。很多人做蛋糕總是失敗，沒有外面賣的膨鬆柔軟，主要原因就是沒用低筋粉。

②中筋麵粉

蛋白質含量≈11%，筋性適中，是最常見的麵粉，超市裡大部分麵粉都屬於此類。

它的用途非常廣泛，大多數中式點心都是用中筋麵粉做的，比如饅頭、花捲、包子、麵條等，做蛋糕就不行了。顏色乳白，質地半鬆散。同樣，中筋粉也不適合做麵包，做不出拉絲效果。

③高筋麵粉

蛋白質含量≈13。5%，筋性很強，經常用來製作彈性好、有嚼勁的食物，比如麵包、油條等，餃子皮、麵條也可以用高筋粉，口感更筋道。高筋粉也做不了蛋糕、餅乾、酥皮點心等，失敗了看看是不是用錯了麵粉。

二、執行標準號

進入超市售賣的麵粉，都是正規廠家生產的，所以要遵守國家規定的標準，即生產執行標準。

不同麵粉的生產執行標準也不一樣，體現為標準號的不同，也說明了麵粉的質量，3種筋度的麵粉標準號是什麼呢？

☑低筋麵粉——GB/T 8608☑中筋麵粉——GB/T 1355☑高筋麵粉——GB/T8607

如果面袋子上明確標註了這3個執行標準號，就表示是合格的麵粉，質量有保障，可以放心買。

三、質量等級

麵粉好不好，還和質量等級有關，是按照加工精度來劃分的，常見的麵粉有4個等級，即一等粉、二等粉、標準粉、普通粉，出廠時廠家會把麵粉的等級標註在面袋子上，方便我們檢視，購買時要注意。

❶一等粉

也叫富強粉，是等級最高的麵粉，因為全麥只能磨出70%的麵粉，所以也有些地方也叫70粉。麵粉精細口感好，所以價格也最貴，顏色潔白，但營養價值比較低。

富強粉可以製作麵包、饅頭、麵條、包子等面制食品，筋度比較高。

❷二等粉

也叫上白粉、特副粉，質量僅次於富強粉，全麥能磨出75%的麵粉，價格比較便宜。

❸標準粉

全麥能磨出85%的麵粉，所以也叫做85粉，出粉率較高，相應的加工精細度就低，所以麵粉就不怎麼精細，價格非常便宜，也適合做餃子、包子、饅頭、油條等中式食物，口感鬆軟，還有帶一點嚼勁。

❹普通粉

這種麵粉的口感十分粗糙，不適合食用，因此目前超市裡見不到普通粉。

買麵粉時，儘量買一等粉、二等粉，實在沒有標準粉也可以。

四、生產日期和保質期

麵粉的生產日期越近，質量越好。購買時注意檢視保質期，看看有沒有過期。

透過這4個資訊，我們就能買到適合自己的優質好麵粉。對於一般的中式麵食，購買特製一等粉（富強粉）就行了，也能做麵包。如果想做蛋糕、餅乾，就需要購買低筋粉。

【廚師長有話說】

隨著溫度的升高，麵粉也越來越容易長蟲了，所以買麵粉時最好一次少買一些，5斤一袋就行了，吃完了再買。儘量把麵粉儲存在陰涼、避光的地方，可以減少長蟲的機率。麵粉要防潮，如果有黴味、酸味，就不能吃了。

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